材料

 水油皮：中筋面100克 細(xì)砂糖15克 水45克 全蛋液10ml 我是10克豬油50克

油酥：中筋面80克 豬油50克

糯米餡：糯米粉70克 糖70克 水110克 熟白芝麻30克 豬油35克

表面裝飾：全蛋液 白芝麻

烘培：下層 160度 15分鐘（君之的200度15分 中層）

  步驟

制作糯米餡

1,，水,、白糖、豬油一起倒進(jìn)鍋里,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，立即倒入全部的糯米粉后快速攪勻，成為粘稠狀后關(guān)火,。

2,，加入熟的白芝麻后攪勻后平鋪到盤子里,，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，直到餡不沾手即可

3,，將餡分成16份備用

餡在冰箱的時(shí)候開始制作水油皮

水油皮

1,，將面粉、糖,、全蛋液,、豬油、水全部混合均勻后揉成光滑柔軟的面團(tuán)（水量自己調(diào)整）不能太干

2,，將面團(tuán)分成16份分別揉成圓球松弛半小時(shí)

接下來制作油酥

把面粉和豬油混合并不斷揉搓,，直到成團(tuán)后分成16份

制作老婆餅的餅皮

1，去一塊靜置的水油皮放在面團(tuán)中心,，包起來收口朝下放置

2,，將面團(tuán)搟成長橢圓形后從上向下卷曲來

3，卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度后再次搟成長橢圓形（比上次的長）

4,，從上往下卷起來靜置15分鐘

5將靜置好的餅皮搟成圓形,，中間厚邊緣薄

6，將一份糯米餡放在其中間后包起來,，包好后收口向下?lián){成圓餅型后放到刷過油的烤盤上,，

7，表面刷上蛋液后撒上白芝麻,，然后用刀在餅的中間劃三刀口子（劃透上 表面即可）

8,，靜置15分鐘后160度15分鐘表面金黃色出爐（君之的是200度15分鐘，各家烤箱不同溫度要自己摸索）

                      原文地址：近期突破---好吃又難做的老婆餅成功了作者：金娃的食色空間