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謝謝邀請。蘭州牛肉面是蘭州箸名面食,，享譽全國,。一碗好的牛肉面湯色清澈，香氣誘人,，面條筋道,，端上桌的牛肉面講究一紅二白三黃四綠,。牛肉面好吃，除了面好,，更主要的是湯,。蘭州經(jīng)營牛肉面的上百家，較有名的也幾十家,，家家都有自己熬湯的配方,，且不外傳。但現(xiàn)在布滿全國大街小巷的蘭州牛肉面館真正按老法制湯的已不多見,，大都用牛肉湯精配制,，所以見湯不見肉。這是因為傳統(tǒng)的制湯方法費時費力成夲又高,，往往要用幾十種調(diào)料,，繁鎖復(fù)雜不易掌握，本人也說不上誰家算正宗,。因此,，根據(jù)個人在家制作的方法回答如下：原料，牛肉,，牛骨,，雞架。調(diào)料,，八角,，桂皮，香葉,，小茴香,，草寇，花椒,，良姜,，干紅椒，山楂,，蔥段,，生姜（拍松）（再多調(diào)料一是家庭沒備，二是不宜掌握,，反而效果不佳）,。制法：將牛肉，牛骨,，雞架洗凈,，牛肉切大塊入清水浸泡2~3小時。鍋內(nèi)注入清水，涼水放入,，鍋開后打去浮沫后,，將以上調(diào)料（都是少量）用紗布包好下入，放入蔥段,，生姜,，改小火慢燉3小時，火大湯會變渾,。（心急可用高壓鍋40分鐘）,，加鹽、味精即可,。肉撈出晾涼后吃時切片,。這是個人家庭制作，不適合歺飲,，主要是吃的放心實惠，味道也說的過去,，蘿卜要先切片用水氽過后清水漂過待用,，辣椒油的制作本人已作過回答，這里不再重復(fù),。對以上感興趣的朋友可以一試,。
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