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當(dāng)然有了,，蘭州牛肉面的湯并不是煮完牛肉的湯澆到面上直接用的，純?nèi)鉁徽?0%左右的比例,，行業(yè)內(nèi)講湯的味道主要靠調(diào)料“拿”,可見調(diào)料在蘭州牛肉面中的重要性,！這個(gè)調(diào)料不是簡單地指湯料，還有你的湯料怎么能很好的和煮肉料配合,，配合好了才行,！一般湯料10-15種，煮肉料10種左右,，當(dāng)然兩個(gè)料里有重復(fù)的香料,，比如花椒，胡椒,，草果,，干姜等等，每家的配方都不一樣,，所以味道上也有微妙的區(qū)別,！ |
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