紅肉,，也就是常說的豬肉,、牛肉、羊肉等,。

紅肉是不少人的最愛,。不過，紅肉雖好吃,，但是吃太多卻可能帶來健康問題,。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授，曾在《我是大醫(yī)生》節(jié)目中分享一張“地圖”,，叫做“全世界紅肉分布和惡性疾病分布的相關(guān)性地圖”,，圖中紅色越多，意味著發(fā)病率越高,。

（全世界紅肉分布和惡性疾病分布相關(guān)性地圖）

于康教授在節(jié)目中談到,，“日本人相對中國來說，吃紅肉是比較少的,，所以惡性腫瘤的相關(guān)發(fā)病率是低于中國的,。而德國,、美國、加拿大吃豬排,、牛排,、羊排比較多，他的結(jié)腸癌,、乳腺癌發(fā)病比例就超過中國,。”①

為什么說紅肉沒那么好,？

紅肉吃的太多了,，并不是什么好事情，為什么這么說呢,？1. 導(dǎo)致肥胖

紅肉脂肪含量高,，每100克豬肉中脂肪含量約30克，而每100克雞肉中脂肪的含量約10克,，只是豬肉的1/3,。即使是豬肉中的瘦肉，肉眼看不到的隱形脂肪也能占28%左右,。所以,，紅肉吃太多，再加上不愛運動,，很容易出現(xiàn)肥胖,。

（圖片來源：中國居民膳食指南）2. 易傷血管

飽和脂肪酸是導(dǎo)致動脈硬化的重要原因。相對雞,、魚等白肉來說,，紅肉的中的脂肪多為“飽和脂肪”，據(jù)《中國居民膳食指南（2016）科普版》,，豬肉中的飽和脂肪酸含量一般占35-45%,，羊肉45-55%，牛肉50%-60%,。3. 可能致癌

2015年世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布了一項“致癌清單”,，將紅肉列為2A類致癌物。2A類致癌物的意思就是“可能致癌”,，也就紅肉在動物實驗中致癌證據(jù)充分,，在人的研究中證據(jù)有限。②

4. 致糖尿病

中國疾病預(yù)防控制中心聯(lián)合美國學(xué)者采用1991-2011年的中國健康和營養(yǎng)數(shù)據(jù)進行的研究發(fā)現(xiàn),，有280萬,、180萬和50萬例糖尿病可歸因于加工肉類、紅肉和含糖飲料的攝入量增加,。③

此外,，肉類中還含有嘌呤堿,，易在體內(nèi)代謝過程中生成尿酸，易引起痛風,、骨發(fā)育不良等疾?。贿^量吃肉,，還會降低免疫力,。

而且據(jù)《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉吃得越多,，9種疾病的死亡風險就越大，包括：

癌癥

心臟病

呼吸道疾病

中風

糖尿病

阿爾茨海默病

腎病

肝病

到底該如何健康吃肉,？1. 肉量攝入：100克/天

根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》的建議,，每天攝入水產(chǎn)品40-75克、畜禽肉40-75克,，那么肉類一天的量就是80-150克,。這里重量是肉類的生重，即烹調(diào)前的重量,。

一般,，一個手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉約50克，豬肉,、雞肉,、鴨肉和魚肉等瘦肉都可以按照這種方法計算。如果是脂肪更少的肉,，比如蝦貝類,，則一個掌心的量要稍微多點，約為85克左右,。

2. 種類選擇：0→2→4

選肉順序：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的

【0】沒有腿的：魚或蝦,、蟹等

【2】兩條腿的：去皮的雞、鴨,、鵝等

【4】四條腿的：牛,、羊、豬等

可以多食用沒有腿的和兩條腿的肉類,，但也要注意“紅白搭配”才能保證營養(yǎng)均衡,。只吃魚蝦和雞鴨，會導(dǎo)致缺少血紅素鐵,。3. 烹調(diào)方法：3個多1多切絲,、片

將肉切成絲和片后，同等重量的肉要比切成肉塊看起來份量多,，既能讓你覺得吃了好多肉,，又能控制攝入量,。因此最好多切絲和片，少切塊,。2多燉和蒸

紅肉在燒烤,、長時間煎炸情況下，很容易產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺類化合物,，對人體產(chǎn)生危害,。所以吃肉可以多嘗試一些燉、蒸的方式,。

燉肉的時候,，不要中間忽然加冷水，溫度聚然降落,，會使得蛋白質(zhì)與脂肪會凝固,，不易煮爛。同時,，燒肉的時候不宜過早放鹽,，會使肉變質(zhì)硬，且不易燒爛,。3多小葷菜

“小葷菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒制成的菜肴,，比如西蘭花炒豬肉，這樣可以控制肉類的攝入,，還能保證蔬菜的攝入量,，一舉兩得。燉排骨,、紅燒肉,、紅燒雞翅等“大葷菜”建議盡量少做。

不要因為生活好了,，

就把病吃到了自己身上,！