鹵牛肉是LG小時候最喜歡的食物之一,，上大學之后他長期生活在外地,，每次回到家中，婆婆總是為他鹵上一鍋濃香的牛肉,，撫慰一下這位游子的味蕾,、腸胃和心靈。

食材選擇：牛肉中,，黃牛肉比水牛肉更好，因為黃牛肉更嫩,。最適合制作鹵牛肉的部位自然是牛腱（就是牛的小腿上的肌肉）,，而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉,，有筋,，口感好。鹵牛肉好吃的靈魂,，是鹵汁,。我們家鹵牛肉都是按照婆婆的方子調(diào)的鹵汁，據(jù)她說可是秘制哦,，要傳家噠,。鹵完肉，這鍋汁千萬別倒,，往里面丟豆腐干,、雞蛋、鵪鶉蛋下去繼續(xù)鹵,，也是香得銷魂~

最近私底下練手鹵了好幾鍋，發(fā)現(xiàn)鹵牛肉原來遠沒有想象中的復雜,。經(jīng)過多次嘗試,，LG終于自己炮制出了他日思夜想的媽媽美味，小編自然也沒閑著,，把其中過程記錄了下來,，跟大家一起分享。

先來說說食材清單,，下圖就是鹵牛肉用的食材：

牛腱： 1.5公斤、草果：1枚,、肉豆蔻：一枚,、香葉：6片、干辣椒：4支,、花椒：1克,、姜片：20克、蔥段：20克、八角：5朵,、小茴香：5克,、紅糖：10克、老抽：130克,、料酒：50克（做鹵菜,，香料必不可少，但如果一下子找不全這么多香料,。八角,、桂皮、花椒,、香葉,、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有,。其它的話,，解膩放陳皮，去腥加山奈,；增香放丁香和小茴香,；增甜就加點甘草和羅漢果等等，小伙伴們酌情選擇,。還有就是香料不能放太多,，放太多了，鹵汁會發(fā)苦,。）

鹵牛肉的制作過程并不復雜，第一步是焯水,。取一個大鍋,，放入大約3公斤水，大火燒開后,，把牛肉放進去,，繼續(xù)加熱等水再次沸騰后再煮3分鐘，然后把牛肉撈出來,，洗掉表面的血沫,，放在一邊備用。注意這里用的是切片的牛腱,，如果你買到的是整條的牛腱肉,，直接焯水就可以了，不用把它切開,，這樣鹵好之后切片更容易,。焯水的目的一是去掉血沫,，二來也有一定的去腥效果。

第二步是取一只20厘米的深鍋,，放入草果、肉豆蔻,、香葉,、干辣椒、花椒,、姜片,、蔥段、八角,、小茴香和紅糖,，再加入大約15克植物油，大火加熱,，同時不斷翻炒,，直到鍋子里的香辛料開始飄出香氣。這個過程非常重要,，所謂“不爆不香”。

在鍋里倒入大約200克沸水,，把牛肉放進去，輕輕攪拌,，讓牛肉和香辛料充分接觸,。

然后再加入大約450克沸水,，將牛肉大致淹沒,。跟烹調(diào)其它肉類一樣，鹵牛肉加水的時候也要特別注意,，千萬不要加太多水,，否則一來讓鹵水稀釋，導致調(diào)味不足,，二來讓肉的風味過度流失,。

再加入130克老抽和50克料酒,，大火煮開,。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經(jīng)完成了,，剩下的就是耐心等待,。

第三步,，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面,，慢慢燉上1.5－2個小時,。燉的時間取決于個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉里面筋腱比較有咬頭,，燉的時間可以稍短,，如果喜歡筋腱口感比較糯，燉的時間可以稍長,。但是一定要注意,，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁里面,，牛肉本身的味道會變差,。

鹵好的牛肉浸在鹵汁里面在冰箱里過夜,，然后再次加熱后把牛肉撈出,，冷卻后就可以切片享用了。

鹵得好的牛肉,，即使切得能透過燈影一樣薄，也絕不會松散,。夾塊入嘴,，油少爽口有嚼勁兒，說實話,，一斤牛肉在我這,，分分鐘光盤的節(jié)奏。

鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁,，小編家里常用的一個醬汁的配方是這樣的：20克生抽醬油＋10克辣椒醬（辣椒油）+10克鎮(zhèn)江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜,，如果喜歡的話還可以用蒜泥）。任意你愛的都可以~

這些年來,，鹵牛肉沒少吃,，可因為嫌麻煩自己卻從沒動手做過。每次都超市里買一點,，放進冰箱,，隨時嘴饞了切一碟。鹵好的牛肉可以直接切片食用,，也可以調(diào)個味汁兒蘸食,，或是作為煮牛肉面或炒菜燉湯的配料，很實用,。