吃貨的世界總是比較簡單，例如小時候煲《水滸》,，別人看的是英雄豪情,，我只注意到了“小二，上酒,，切二斤熟牛肉”,。

鹵牛肉是真好吃！牛肉切到極薄,，蒜蓉,、芝麻,、辣椒油往上那么一拌，什么兒女情長,，什么江湖紛爭,，都遠不及它來的誘惑。

這些年來,，鹵牛肉沒少吃,，可因為嫌麻煩自己卻從沒動手做過。每次都磨著菜媽做好,，放進冰箱,，隨時嘴饞了切一碟。

其實這世上絕大多事,，難也就難在你從不開始,。

最近私底下練手鹵了好幾鍋，發(fā)現(xiàn)鹵牛肉原來遠沒有想象中的復(fù)雜,。

尤其是我這個電飯鍋版本,，超簡單。實際手動操作也就15分鐘,，然后該干嘛干嘛,，特別棒！

鹵牛肉好吃的靈魂,，是鹵汁,。

我們家鹵牛肉都是按照菜媽的方子調(diào)的鹵汁，據(jù)她說可是秘制哦,，要傳家噠,。

鹵完肉，這鍋汁千萬別倒,，往里面丟豆腐干,、雞蛋、鵪鶉蛋下去繼續(xù)鹵,，也是香得銷魂~

好啦,，下面小板凳坐好，文末有大量干貨,！

- 香鹵牛肉 -

[ 食材 ]

牛腱 大蔥 姜蒜 小茴香

花椒 八角 桂皮 香葉 肉寇 草果

干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 鹽

[ 做法 ]

1.把牛腱切塊,。牛肉煮熟后大概會縮水一半，所以切塊的時候別切太小,，橫截面差不多是切片的大小,。

2.切好的牛腱先沖洗干凈，然后泡在水里一小時去血水。期間多換水哦

對,，牛肉不焯水,，用泡的

3.控干水份的牛腱,，進冰箱冷凍1小時,。

這樣牛肉的肉質(zhì)更緊致，切片的時候不容易散,。

4.鍋里倒入全部香料,、調(diào)味料、豬大骨湯煮開,。

沒有熬大骨湯,，也可以用水代替，不過味道當然就沒有那么香啦,。

5.電飯鍋中放入冰凍好的牛腱,，把煮開的鹵料湯汁沒過牛腱，按下煮飯鍵煮50分鐘,。

具體時間要根據(jù)肉的大小而定,，喜歡肉有點嚼勁的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok,。

6.煮好的牛肉一定要自然冷卻,，最好在鹵汁里泡過夜，隔天再拿出來切片食用

做不到隔夜,，也至少要放冰箱冷藏4小時以上,，不然會切碎，不容易切薄,。

喜歡重口味的小伙伴,，可以像菜菜一樣調(diào)個醬汁，鹵水 辣油 白芝麻 蒜蓉 辣椒圈＋香菜,，任意你愛的都可以~

鹵得好的牛肉,，即使切得能透過燈影一樣薄，也絕不會松散,。

夾塊入嘴,，油少爽口有嚼勁兒，說實話,，一斤牛肉在我這,，分分鐘光盤的節(jié)奏。

嘆著空調(diào),，一瓶冰啤酒一碟鹵牛肉,，煲一出好劇。

一個人的夏夜，也美好得不寂寞,。

-  這些干貨一定要看 -

1.食材選擇：牛肉中,，黃牛肉比水牛肉更好，因為黃牛肉更嫩,。而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉,，有筋，口感好 ,。

2.關(guān)于香料：做鹵菜,，香料必不可少，但如果一下子找不全這么多香料,。八角,、桂皮、花椒,、香葉,、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有,。其它的話,，解膩放陳皮，去腥加山奈,；增香放丁香和小茴香,；增甜就加點甘草和羅漢果等等，小伙伴們酌情選擇,。還有就是香料不能放太多,，放太多了，鹵汁會發(fā)苦,。

3.鹵料配比：以二斤牛肉為例,，下面是菜菜的配比。桂皮3段,，草果,、豆蔻各1顆，八角2顆,，香葉3片,，花椒1小把，小茴香1小把,，干辣椒4根,，生姜3片，獨蒜2顆,，蔥白1段,，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯,，冰糖1小塊,。

4.關(guān)于鍋具選擇：這幾次練手，菜菜把自家廚房能用的鍋都試了個遍,。高壓鍋最快,，20分鐘就好，可鹵出來的牛肉不香,，口感差,。鑄鐵鍋鹵的牛肉又香又有嚼勁,，可惜得鹵上1個半小時,，還得小心看著火，還是電飯鍋最省事方便,。

【你可能還想吃】

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你們學(xué)會了么,，點贊告訴我??