鹵菜好不好吃關(guān)鍵在于鹵汁的制作,，怎樣才能做出好的鹵汁呢？今天分享幾道鹵菜的制作方法,。

麻辣鴨頭

食材：鴨頭1000g,、脾縣豆瓣醬20g,、八角2個(gè)、草果適量,、丁香適量,、小茴香適量、香葉適量,、干辣椒3個(gè),、花椒粒20粒,、麻椒20粒,、老抽15g,、蠔油10g、鹽2g,、糖5g,、姜片適量、蒜片適量,、高湯適量

做法：

1.鴨頭洗凈

2.鍋內(nèi)下油中火燒熱,，加入干辣椒，花椒,、麻椒,，下豆瓣醬，姜片,，蒜片翻炒出香味

3.再加入高湯,、八角，草果,，甘草,，丁香，桂皮,，小茴香,，香葉，老抽,，生抽,，蠔油，鹽,，糖,，大火煮鹵湯20分鐘

4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。

鹵水豬耳朵

食材：豬耳朵2個(gè)、老鹵一塊,、鹵燉料包1包,、老抽30ml、冰糖15g,、鹽適量,、料酒20ml、蔥姜適量

做法：

1、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼,。

2,、老鹵放入鍋中化開(kāi)，再加適量的清水放入豬耳朵,。

3,、再加入鹵燉料包。

4,、加入蔥姜,，加料酒，老抽,，冰糖

5,、大火煮開(kāi)后撇去浮沫。

6,、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味,。

7、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘,。

8,、撈出稍冷切絲即可食用。

鹵味拼盤(pán)

食材：鴨腿2個(gè)、豬肝1塊,、豬蹄一個(gè),，油適量、鹽適量,、桂皮3塊,、八角6個(gè)、小茴香5g,、花椒5g,、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè),、山奈5個(gè),、草果3個(gè)、香葉10片,、干辣椒10個(gè),、丁香4個(gè)、生姜5片,、大蔥1根,、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g,、豆腐干若干,、花干若干、千張少許

做法：

1,、大蔥切段,，生姜切片,。

2,、鴨腿、豬肝,，豬蹄洗凈,，

3、鍋里燒開(kāi)水,，分別將鴨腿,、豬肝，豬蹄洗凈焯燙去除血沫,。

4,、起油鍋，放入冰糖,，待冰糖融化,，顏色變成深褐色的時(shí)候，

5,、鍋里倒入高湯或者清水,。

6、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個(gè) 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片 干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）

7,、放入生姜 5片,，大蔥 1根，倒入鹵水 1000克

8,、放入鴨腿,，豬蹄大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時(shí)候

9,、加入豬肝,，豆腐干、千張,，花干繼續(xù)煮40分鐘就可以了,。

10、剩下的湯汁,，撈掉蔥姜,，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍,。

如果想吃什么鹵菜,，直接把菜放入鹵汁里就可以了，非常美味,。