餐飲店不賺錢，千萬不要怨天尤人,，有些人是因為生意不好賺不了錢，有些人生意好了,，但還是賺不了錢,，究竟是什么原因呢？

也許是房租過高,，也許是人工成本過高,，也許是菜品定價出現(xiàn)問題，也許是原材料成本過高,，也許有N種理由可以讓我們在不賺錢的時候找到心理上的慰藉,。但這除了自欺欺人以外，我們得不到任何的好處,，歸根結底問題還是出在自身對餐飲店的管控上,，自身的管理上?！惋嫷瓿霈F(xiàn)任何問題,，都是你的問題，怨不得別人,。

為什么會失控？對于餐飲店我們要把控些什么呢,？如何掌控好整個餐飲店的運行,，不至于出現(xiàn)問題我們不知道從何入手呢？大眼從事餐飲多年,，磕磕碰碰才總結出了如何對餐飲店進行管控,，下面通過表格來與大家敘說。

一個簡單的表格,，就是餐飲店的管控精髓所在。我們要管什么,？

以單店為例,，管營業(yè)額、房租,、水電,、人工、餐廳的整體支出，最后就是我們的利潤,。

表格中列出了各項內(nèi)容占營業(yè)額的一個比例問題,，餐飲店想要利潤，就要嚴格的把控好各項比例,，這個比例是判斷一家餐飲店運行是否良好的一個標準,。

一、房租,，占營業(yè)額的比例是10%,，意思是我們的房租不能超過營業(yè)額的百分之十，越低越好,，超出了比例就證明餐飲店的運行已經(jīng)不健康了,。房租是屬于固定成本，一旦簽了租房協(xié)議就基本不可更改,。所以對于做餐飲的來說,，就可以通過房租來制定營業(yè)額的目標了，比如說房租是1萬,，那么最低營業(yè)額的目標要定10萬,，如果實際只有5萬的營業(yè)額，那么其他內(nèi)容能按照比例把控的話,，利潤就只剩8%了,，萬一有某項支出超比例，不賺錢的情況就出現(xiàn)了,。

因此,，對于初創(chuàng)業(yè)的人來說，要根據(jù)店面的租金來預估營業(yè)額的情況,，達不到預估,，盡量不要做。

如何預估,？統(tǒng)計周邊的餐飲店的消費情況,，如進店人數(shù)，人均消費,，可以得出日營業(yè)額,，那么月營業(yè)額就可以大概估算了。如果是已經(jīng)開店的,，那么想要扭轉(zhuǎn)不賺錢的局面,，只能一方面提升營業(yè)額，另一方面從水電,、人工和餐廳整體支出上入手,，比如裁剪人手,，減少不必要的崗位設置等等。行動的方向是明確的,，就看你如何調(diào)整,。

二,、水電,，占營業(yè)額的比例要控制在7%以內(nèi)，以10萬的營業(yè)額為例,，能控制在6%,，那么就節(jié)省1000元，利潤就會增加1000元,，而這1000元可能你賣100份飯都賺不到，所以不可小覷,。

餐飲店是屬于用電的大戶,，烤箱、蒸飯柜,、炸爐等等,，規(guī)格大小都影響到耗電量，幾十千瓦的用電量并不少見,，試想一下,，雜七雜八的耗電加起來一個小時耗電100塊左右，按一天耗電一小時來算,，一個月也需要3000元左右了,，其重要性不言而喻。

如何節(jié)??？第一，在談房租的時候就和房東確認水電價格,，最好直接按供電局的價格收,，因為有些房東喜歡在水電價格上再賺一筆，而且民用電要比商用電便宜很多,，能辦成民用電是最好的了,。

第二，一般房子的線路都不適合開餐飲店,，后期裝修的時候不僅要更改供電局的電容而且房子內(nèi)線也要重新更改,，最好在這方面要房東提前幫你拉好，這樣可以省一筆費用,。

第三,，選擇廚具問題,，如果餐飲店能用管道煤氣，那是要比用電省錢的,，在選擇上就盡量選用管道煤氣的設備,。如果只能選用電的，遵循的原則就是夠用就行,，設備越大耗電越大,，在經(jīng)營的過程中成本也就越高，一天多用20度,，一個月就是600度,，按一塊錢一度算也要多花600元。

第四,，機器操作標準化,，標準化是為了減少不必要的損耗，蒸飯20分鐘可以了就沒必要蒸30分鐘,，這就要求在管控上要制作標準,，然后嚴格執(zhí)行，電量的使用才能更好的控制,。

第五,，不斷培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，甚至可以根據(jù)比例制定考核標準,，以10萬元為例,，如果水電能控制到6%，那么節(jié)約的1000塊可以拿500塊作為員工的獎勵,，這些考核獎勵都可以根據(jù)比例控制做出來,，提高員工的積極性。

今天就給大家分享到這里,，明天會接著分享下面的內(nèi)容,，如何控制人工、餐廳整體支出,，菜品如何定價等,。