俗話說(shuō)：“生意做遍，不如開個(gè)餐飲店,。然而,，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度也隨著其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單,，即使開一家很小的餐館,，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情,。原料如何采購(gòu)最省錢省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候,，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗,。為了幫助各位有意進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼,、投資小餐館的創(chuàng)業(yè)者，開餐廳的14個(gè)注意事項(xiàng),，要是你不懂又不學(xué)，那么你是注定要失敗的,。

1,、不會(huì)選址——隨意性、憑感覺(jué)

認(rèn)為人多的地方就可以開店,，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢?人多的地方轉(zhuǎn)讓費(fèi)高,、租金高、租期短,，對(duì)于新手,、資金不多朋友來(lái)說(shuō)要慎重，一般建議找有同行的地方,，比如附近有拉面店,、福建蒸餃、炒菜館,，看看他們一天做多少營(yíng)業(yè)額,，這個(gè)必須要自己去蹲點(diǎn)守候計(jì)算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看進(jìn)去多少個(gè)顧客消費(fèi),，拉面店的進(jìn)去一個(gè)就是8塊錢左右100個(gè)就是800塊錢營(yíng)業(yè)額,，根據(jù)營(yíng)業(yè)額計(jì)算出保本房租。

2,、不會(huì)和房東談判——壓低轉(zhuǎn)讓費(fèi),、辨別真假房東

簽訂合同注意事項(xiàng)你先去打聽下，看房東心里想要多少轉(zhuǎn)讓費(fèi)，然后出一個(gè)你認(rèn)為合理的價(jià)錢,，接著讓你朋友接二連三去和房東談,，每次都比你出的低，這樣房東心理預(yù)期會(huì)降低,，雖然不保證你一定能以心理價(jià)拿到,，但是絕對(duì)可以比房東開始出的價(jià)格低。再者就是辨別真假房東,，首先可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢身份證真假,，輸入對(duì)方身份證號(hào)碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個(gè)人之后,，可以到當(dāng)?shù)胤抗芫?每個(gè)區(qū)縣都有)告訴工作人員店面地址,，可以查到這個(gè)地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權(quán)人是誰(shuí)。

簽訂合同注意事項(xiàng)：簽約時(shí)間越長(zhǎng)越好,，付款周期越短越好,，一般建議簽訂合同5年以上，最好不要一年一簽,，這樣要是生意好,，房東會(huì)漲價(jià)。合同如果簽幾年,，要約定每年的租金漲幅,。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交,。

3,、不會(huì)裝修——想怎么裝就怎么裝

裝修最大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過(guò)三種,，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來(lái)確定的,，麻辣燙以紅色為主，米線以紅色,、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主,，主色調(diào)確定后再選擇和主色調(diào)接近的顏色。想想肯德基,，紅色為主,，然后輔以木紋色,為什么這里要選木紋色是因?yàn)樗淖我彩沁@個(gè)顏色, 這樣有統(tǒng)一的感覺(jué)，顧客到你店里就會(huì)被某種主色吸引,，這樣以后看到這種顏色就會(huì)想起你的店,。墻面選擇木紋色是因?yàn)樗囊巫右彩沁@個(gè)顏色為什么選擇紅色為主色調(diào)，是因?yàn)樗膌ogo里主色調(diào)是紅色,。

4,、不會(huì)辦證——不知道證辦還是不辦，不知道要花多少錢，不知道到哪里辦

辦不辦證看兩點(diǎn),，一是你店面的投資大小,，如果投資對(duì)你來(lái)說(shuō)很大建議辦，二看你周圍的店面有沒(méi)有辦,，如果都辦了你也最好去辦,。整套證件辦下來(lái)花費(fèi)不了多少錢，辦證本身工本費(fèi)沒(méi)多少,，主要是要添置一些設(shè)備比如消毒柜等,，大概2、3千塊錢,。你到你店面附近找一個(gè)已經(jīng)辦下來(lái)證件的餐飲店(一般會(huì)懸掛在店里)你問(wèn)問(wèn)他是在哪辦理的,，然后去相關(guān)部門咨詢就可以了。

5,、不懂技術(shù)——不知道到哪里學(xué)

不知道什么技術(shù)是好技術(shù),。開店就必須掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個(gè)途徑可以掌握技術(shù),，一是自己摸索,，二是向別人學(xué)習(xí)，三是選擇正規(guī)公司培訓(xùn),，自己摸索時(shí)間太長(zhǎng)而且技術(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)顧客的檢驗(yàn),，口味不過(guò)關(guān)，用這樣的技術(shù)開店風(fēng)險(xiǎn)很大,，向別人學(xué)，一般人家不會(huì)告訴你核心的配方或隨便給你個(gè)配方,，而且學(xué)完之后沒(méi)有售后服務(wù),，你開店出問(wèn)題可能連人都找不到了，選擇正規(guī)公司培訓(xùn),，可以有效避免以上情況的發(fā)生,，雖然可能花費(fèi)要稍微高些，但是培訓(xùn)費(fèi)對(duì)你開店而言只是很小的一部分,，但是對(duì)你開店能不能成功確至關(guān)重要,，出問(wèn)題有人給你指導(dǎo)。

6,、不會(huì)招人——員工流失不知道到哪里招聘

招聘渠道單一,，在店門上貼一個(gè)招聘啟事，這里重點(diǎn)要轉(zhuǎn)變思路,，盡量不要讓員工流失,，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會(huì)陷入惡性循環(huán),，你店里一直是新人,，對(duì)你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響,，店能不能開成功員工至少起到30%的作用,，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時(shí)間,、提供良好的住宿環(huán)境等,，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網(wǎng)絡(luò)招聘也是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

7,、不會(huì)管人——不會(huì)制定店規(guī)

餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī),，沒(méi)有店規(guī)老板就必須整天在店里,，即使你整天在店里，對(duì)員工的獎(jiǎng)罰是否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規(guī),，規(guī)定什么事情做好了就有獎(jiǎng)勵(lì)什么事情做錯(cuò)了就要罰款,，這樣老板在與不在，店都可以管的很好,，而且員工知道什么該做什么不該做,，做事情的時(shí)候會(huì)有積極性!

8、不會(huì)開工資一—不知道餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)

工資怎么構(gòu)成,？一般沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲店老板給員工都是死工資,，一個(gè)月多少多少錢。這樣做顯然不利于調(diào)動(dòng)員工的積極性,，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤,，店里生意好員工就應(yīng)該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎(jiǎng)金,，比如5個(gè)員工,， 4個(gè)員工這個(gè)月都請(qǐng)過(guò)事假，那么那個(gè)沒(méi)請(qǐng)的就應(yīng)該有獎(jiǎng)勵(lì),。一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎(jiǎng),。

9、不會(huì)做促銷一生意不好不知道怎么解決

現(xiàn)在任何生意都競(jìng)爭(zhēng)激烈,，促銷必須要掌握,，你想想肯德基麥當(dāng)勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷呢?常見(jiàn)的促銷就是發(fā)優(yōu)惠券,，一般有兩種情況,，一是顧客在你店里消費(fèi)完你給一張,，下次顧客來(lái)消費(fèi)可以抵用相關(guān)的費(fèi)用，二是在你店附近的寫字樓商場(chǎng)路口發(fā)優(yōu)惠券,顧客拿這個(gè)優(yōu)惠券到你店里消費(fèi)就可以當(dāng)場(chǎng)抵用掉,。

10,、不會(huì)管錢找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人

自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀,，自己在店里待三個(gè)月,，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料,，多少營(yíng)業(yè)額,，店里采用收銀機(jī),打洋的時(shí)候可以在收銀機(jī)里拉出來(lái)單子,清楚地看到一天營(yíng)業(yè)額是多少。這樣做的前提是,，收銀員必須給每位顧客打收銀條,，老板可經(jīng)常去抽查，也可讓自己的朋友去測(cè)試,，一般員工是不會(huì)為了些小錢丟掉工作的,，如果發(fā)生收銀員擅自拿店里的錢財(cái)，這種行為屬于盜竊,。先給收銀員說(shuō)清楚,。如果經(jīng)濟(jì)允許，可以在店里裝監(jiān)控,，費(fèi)用大概在3000元左右,。

11、不知道怎們做大一想做大沒(méi)思路,，不知道重點(diǎn)抓什么

你開第一家店的時(shí)候,，你想到的不能只是賺錢，因?yàn)橐患业曩嶅X畢竟有限,，更應(yīng)該重視開店經(jīng)驗(yàn)的累計(jì),，包括員工管理、客戶服務(wù),、店面促銷等等，只有這樣你才可以開第二家,、第三家,，平時(shí)老板最應(yīng)該做的是培養(yǎng)核心員工(店長(zhǎng))，沒(méi)有好的員工開第二家,、第三家,，只靠你自己一個(gè)人是非常困難的，在平時(shí)和員工的接觸當(dāng)中,，要善于培養(yǎng)店長(zhǎng),，發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的員工,，要積極安排事情讓他做，通過(guò)實(shí)踐把他培養(yǎng)成店長(zhǎng),，老板只要負(fù)責(zé)做好財(cái)務(wù)管理就可以了,，在第一家投資收回之后，你就可以開始尋找新的店面了,。

12,、緊急情況不知道怎們處理一有人鬧事咋辦

員工和顧客發(fā)生糾紛咋辦？每個(gè)人開店都不希望發(fā)生意外,，尤其是店里有人鬧事情,，或者和顧客發(fā)生糾紛，老板要明確告訴員工,，如果出現(xiàn)這種事情該怎么做,，不應(yīng)該等到發(fā)生了這種事情再想怎么做，那樣會(huì)很被動(dòng),。

有人鬧事怎么解決,？在你開店的區(qū)域，是哪個(gè)派出所管理,，要知道這個(gè)派出所的直線電話,，撥打直線電話要比110快，貼一張海報(bào),，寫上報(bào)警電話之類的,，到你店里鬧事的人，他看你有準(zhǔn)備,，一般是不會(huì)輕易下手的,。如果允許，可以在店里安裝一套監(jiān)控設(shè)備,，這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決,，這樣的一套監(jiān)控設(shè)備費(fèi)用大概在3000元。

13,、不知道怎么和管理部門打交道一食品藥品監(jiān)督管理局,、衛(wèi)生局、工商所

一般開店過(guò)程當(dāng)中,，有三個(gè)部門有權(quán)管你,，一是食品藥品監(jiān)督管理局，二是稅務(wù)局,，三是工商局,，其中食品藥品監(jiān)督管理局和稅務(wù)局會(huì)時(shí)常到你店里來(lái)，食品藥品監(jiān)督管理局主要是來(lái)檢查衛(wèi)生,，稅務(wù)局是來(lái)收稅,，不管那個(gè)局來(lái),，一定要提前告訴店里人，他們說(shuō)什么照辦,，如果你不在店里,，一定要讓店員記下來(lái)前來(lái)檢查的人的聯(lián)系方式，這次來(lái)檢查主要是什么問(wèn)題,，要讓店員記清楚,。老板應(yīng)第一時(shí)間回電話給前來(lái)檢查的人。千萬(wàn)別拖或者不理會(huì),這樣吃虧的是你自己,。只要你態(tài)度好一點(diǎn),，大方一點(diǎn)一般不會(huì)有大麻煩。

14,、出問(wèn)題了沒(méi)人指導(dǎo),，全憑自己想一沒(méi)經(jīng)驗(yàn)

很多人為了節(jié)省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店,，認(rèn)為開個(gè)店有什么難的,，有個(gè)技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉(zhuǎn)讓的原因,，開店不是每個(gè)人都能開的,，這里面有很多學(xué)問(wèn)，為什么這么多快餐店,，有名氣的就只要肯德基麥當(dāng)勞,，為什么這么多火鍋店，有名氣的就只有海底撈,，這就說(shuō)明懂行的人開店和不懂行的人開成功率,、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請(qǐng)教,。

點(diǎn)評(píng)：

對(duì)于大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)講,，新的一個(gè)領(lǐng)域感覺(jué)一頭霧水，其實(shí)很多事情萬(wàn)事開頭難,，不懂可以,，但是要學(xué)會(huì)去學(xué)習(xí)，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè),，首要要有一個(gè)清晰的定位,，能迎合當(dāng)?shù)氐目谖叮行У臓I(yíng)銷,，讓我們的客人“吃順嘴，跑順腿”那就是你成功了,！