羊油辣椒油,，是北方和西北地區(qū)比較常見(jiàn)的辣椒油，人們吃面,、燴菜或喝羊肉湯,，都離不開(kāi)這種用羊油熬制的辣椒油。羊油辣椒油大部分是人們?cè)谧约野局?，商店里很難買(mǎi)到。

在農(nóng)村自家熬制羊油辣椒油總是對(duì)主要原料辣椒和羊油,，有著嚴(yán)苛的要求,；辣椒要選入伏前的頭茬紅尖椒，辣椒洗凈涼干水份,，打成辣椒漿,，放在陽(yáng)光下暴曬一整個(gè)伏天，充分的曬制讓辣椒色澤明亮而且辣味適中,，吃起來(lái)不會(huì)有嗆喉的感覺(jué),，是制作羊油辣椒最理想的原料。羊油則只選羊腎邊上的那塊板油，這塊板油熬制出來(lái)的羊油味道更加純正,。

自家熬制羊油辣椒油

①把辣椒磨成粗一點(diǎn)和細(xì)一點(diǎn)的辣椒面各自放入盆中待用,，芝麻磨成粉，香料(八角,、花椒,、桂皮、小茴香,、草果,、香葉)磨成粉，大蔥,、大蒜,、姜切成絲；

②羊板油洗凈,，瀝干水份,，切成小塊，鍋加熱后,，放入羊油,，開(kāi)始翻炒，待羊油自身的水份揮發(fā)后,，開(kāi)始出油,，改中小火慢慢熬油，當(dāng)油渣子變得干巴不再冒泡泡了,，撈出羊油渣子,；

③炸出的羊油留鍋中繼續(xù)燒熱，放入蔥姜蒜去膻味,，熬制至蔥姜蒜變色變干巴,，撈出去渣留味；待羊油熬制成淡黃色,，加入粗一點(diǎn)的辣椒面,，用勺子不停攪拌，香辣味出來(lái)后,，放入芝麻粉,、香料粉，并繼續(xù)攪拌,，待香氣完全融合油中,，撲鼻而來(lái)，再放入細(xì)一點(diǎn)的辣椒粉,，繼續(xù)攪拌,，這時(shí)的羊油明顯開(kāi)始發(fā)紅,，變成香氣四溢的羊油辣椒油了，就可出鍋冷卻了,。

熬制一鍋羊油辣椒油的成功以否,，不僅僅是選材的把關(guān)，火侯也是至關(guān)重要的,，火候的把控,，全憑掌勺人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制，所以,，烹飪需要從不斷的制作過(guò)程中吸取經(jīng)驗(yàn),，不是看幾篇食譜就能精準(zhǔn)掌握的。