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下午5點(diǎn)半,，不見(jiàn)不散

唐有“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”,，明有“白日風(fēng)塵馳驛騎,，炎天冰雪護(hù)江船”。荔枝大家都懂,，這第二個(gè)詩(shī)句說(shuō)的就是今天的主角--鰣魚(yú),。

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魚(yú)中之王

鰣魚(yú)，稱(chēng)為鰣,，別名黎氏鰣,、生鰳、時(shí)魚(yú),、三來(lái),、三黎、三黎魚(yú),、三來(lái)魚(yú)等,。鰣魚(yú)為硬骨魚(yú)綱、屬于鯡形目,，鯡科,，鰣屬，是一種溯河魚(yú)類(lèi),。它因“魚(yú)肉細(xì)嫩,，富于脂肪”而聞名，素有“魚(yú)中之王”的美稱(chēng),。

鰣魚(yú)體長(zhǎng)橢圓形,。頭側(cè)扁，前端鈍尖,，口大,，端位，口裂傾斜,，下頜稍長(zhǎng),，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。體背及頭部灰黑色,，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤,，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭,、臀鰭灰白色,，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

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棲息分布

鰣魚(yú)主要棲息在太平洋,，分布于我國(guó),、朝鮮和菲律賓沿海，是一種季節(jié)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi),，每年春夏之交,，從海洋溯江產(chǎn)卵繁殖后復(fù)回大海，稱(chēng)之生殖洄游,，屬半淡水魚(yú)類(lèi),。

在我國(guó)，鰣魚(yú)產(chǎn)地很多,，南北各大河流中都有,，沿海以及長(zhǎng)江,、錢(qián)塘江,、珠江等水系，特別盛產(chǎn)于長(zhǎng)江一帶沿岸的江蘇,、安徽,、江西、湖北,、湖南等省,。

鰣魚(yú)尤以富春江所產(chǎn)的最為肥美。郭沫若先生游富春江時(shí),，曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)“鰣魚(yú)時(shí)已過(guò),，齒頰有余香”的詩(shī)句。因而,，富春江鰣魚(yú)作為一種美食,，自古為人喜愛(ài)，且更為吳地人民長(zhǎng)期享受的珍肴,。明代陸容《菽園雜記》云： “鰣魚(yú)尤吳人所珍,。”

而鎮(zhèn)江附近的焦山屹立江心,，小嶼環(huán)列,、蟲(chóng)藻茂盛，為“遠(yuǎn)洋來(lái)客”的鰣魚(yú)提供了豐富的食餌,，所以鎮(zhèn)江的鰣魚(yú)也是肥美,，在清朝曾作為貢品供皇帝“御膳”,。

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生長(zhǎng)習(xí)性

鰣魚(yú)一生中大部分時(shí)間生活于海里，每年的4～5月份,，隨著氣溫的回升,，性成熟的魚(yú)便集群進(jìn)入西江、長(zhǎng)江等進(jìn)行溯河產(chǎn)孵洄游,，形成我國(guó)各江河的鰣魚(yú)生產(chǎn)汛期,。

鰣魚(yú)在水溫20℃時(shí)攝食旺盛，17℃時(shí)攝食正常,，15℃下活動(dòng)緩慢,，13℃左右死亡。在pH7.2～8.4間生活正常,，pH為8.9時(shí)會(huì)發(fā)生死亡,。 鰣魚(yú)主要食物為浮游生物、硅藻,、有機(jī)碎屑,。2齡可達(dá)性成熟,。生殖期4—5月,。

鰣魚(yú)平時(shí)分散棲息于近岸海水中,。白天魚(yú)群喜下沉,，夜間魚(yú)群常上浮水面,。初春魚(yú)群溯河而上,，進(jìn)入江河水域的中下游產(chǎn)卵,，產(chǎn)卵后親魚(yú)返回海水中生活,。幼魚(yú)則游向支流或相通的湖泊中育肥,，秋季開(kāi)始游離淡水,，進(jìn)入海水。

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鰣魚(yú)文化

東漢名士嚴(yán)子陵,，難捨富春江垂釣之趣,、鰣魚(yú)之美，婉拒漢光武帝劉秀的徵召,，挈妻攜子,，隱居富春江畔，耕作垂釣,、終老林泉,，傳為千古佳話(huà)，鰣魚(yú)從此名滿(mǎn)天下,。

北宋的彭幾把“鰣魚(yú)多骨”列為生平“五恨”之首,，而張愛(ài)玲就曾說(shuō)人生有三恨“一恨鰣魚(yú)多刺，二恨海棠無(wú)香，三恨紅樓夢(mèng)未完”,。

不光如此,，到了明清兩代，鰣魚(yú)不僅僅是席上珍品,，還成了被列為皇室貢品,，因而鰣魚(yú)也成為社會(huì)等級(jí)和身份的象征?！督鹌棵贰分芯吞岬搅恕霸泠堲~(yú)”：“……落后才是里外青花白地磁盤(pán),，盛著一盤(pán)紅馥馥柳燕蒸的糟鰣魚(yú)，馨香美味,，入口而化,，骨刺皆香?！绷攘葦?shù)語(yǔ),，已足夠讓人垂涎。

當(dāng)然,，要數(shù)吃貨的話(huà),，非蘇東坡莫屬。蘇東坡稱(chēng)鰣魚(yú)為“惜鱗魚(yú)”,、“南國(guó)絕色之佳”,，對(duì)它的鐘愛(ài)勝過(guò)了《赤壁賦》里提及的鱸魚(yú)：“芽薑紫醋炙鰣魚(yú)，雪碗擎來(lái)二尺馀,。尚有桃花春氣在,，此中風(fēng)味勝莼鱸?！贝嗽?shī)不僅寫(xiě)出了鰣魚(yú)的肥腴醇厚，也寫(xiě)了鰣魚(yú)的烹調(diào)方法,、所用佐料（薑,、醋），不啻是一道有韻的菜譜了,。

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清明掛刀,，端午品鰣

與“刀不過(guò)清明”不同，品味鰣魚(yú)最好的時(shí)間在端午,。據(jù)《本草綱目》記載：鰣魚(yú)“初夏時(shí)有,，余月則無(wú)”。江海一帶漁民也有“清明早,，芒種遲,，立夏小滿(mǎn)正當(dāng)時(shí)”一說(shuō)。每年春夏之交，鰣魚(yú)自海溯江產(chǎn)卵,，初入江時(shí)體內(nèi)脂肪肥厚,，肉味最為鮮美。鰣魚(yú)產(chǎn)卵后,，順江而下入海,，稱(chēng)為響?hù)~(yú)。鮮肥消失,，味道就差遠(yuǎn)了,。

鰣魚(yú)有魚(yú)的美味，亦有肉的質(zhì)感,，吃到嘴里滑溜細(xì)膩,，肥腴醇厚，馨香撲鼻,，為一般魚(yú)類(lèi)所不及,。扁身的鰣魚(yú)，其美味就在于那一身披掛著油脂的閃閃發(fā)光的魚(yú)鱗,，所以烹制鰣魚(yú)時(shí)絕對(duì)不可去鱗,。

據(jù)說(shuō)，這是游入江中的鰣魚(yú)不吃食物,，全靠消耗體內(nèi)積蓄的脂肪,。鰣魚(yú)為產(chǎn)卵儲(chǔ)備的豐富脂肪藏在魚(yú)鱗之下。諺云：“鰣魚(yú)吃鱗,，甲魚(yú)吃裙,。”蒸完帶鱗的鰣魚(yú)之后,，鱗下的油脂一半會(huì)自動(dòng)滲入魚(yú)肉里,，一半仍浮于鱗上，芳香撲鼻,，讓人一嘗難忘,。吃時(shí)可將魚(yú)鱗放在嘴中吸吮，吸其脂肪,，品其鮮味,，然后吐出。

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品江鮮,，正當(dāng)“鰣”

品嘗長(zhǎng)江鰣魚(yú)講究“三吃,、三味、三營(yíng)養(yǎng)”,。新鮮長(zhǎng)江鰣魚(yú)蒸后雙鰭“飛翔”,，食用時(shí)口感豐富,，三層滋味，層層不同,，且每一層都有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。第一層魚(yú)鱗閃閃發(fā)光，入口即化,，富含膠原蛋白,，對(duì)皮膚極佳；第二層是魚(yú)鱗下面的灰色肉質(zhì)層,，口感綿密,，富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇,；第三層為白色魚(yú)肉,，魚(yú)肉細(xì)膩且蛋白質(zhì)豐富。

最后給大家獻(xiàn)上清蒸鰣魚(yú)的做法：

1,、鰣魚(yú)去肚洗凈,，鱗不用去，用鹽腌制入味

2,、將冬菇,、鮮筍、火腿切片

3,、食材整齊碼放在魚(yú)身上,，魚(yú)身下放入姜片

4、魚(yú)肚塞入碎姜,、筍,、火腿，入鍋猛火蒸10分鐘

5,、用豬油起鍋,放胡椒粉,、蔥蒜、鹽,加淀粉勾芡

6,、調(diào)好的濃汁淋在魚(yú)上面即可盛盤(pán)

吃遍五湖四海,！

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