脆皮茄子
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許多飯團(tuán)都會(huì)為愛下廚 但你有沒有想過 聽到油炸食物,，小二不禁想到…… 高熱量！高脂肪,！高油量,！ 如此“不健康”的食物 怎么能以愛之名端上餐桌呢？
不要擔(dān)心,，今天咱要吃的油炸美食可不一般,！廚房達(dá)人區(qū)熙文為愛人秘制的脆皮茄子，每特級(jí)廚師張陸占潛心研制數(shù)年的私房脆皮豆腐,，都既沒有高熱量、也沒有高脂肪,，絕對(duì)是為愛人量身定制的健康解饞美食,！ 達(dá)人區(qū)熙文從廣東到北京,，遇到愛人 愛人喜歡吃老北京糖葫蘆 他就妙將茄子用脆皮汁包裹好 不僅不油，還別有一番風(fēng)味 究竟怎么做的,？咱們一起學(xué)一學(xué) 脆皮汁甜咸相配 咬上一口 不僅僅唇齒留住香甜 心中更是甜美至極 脆皮茄子小竅門： 1. 改刀時(shí)去掉茄子芯，茄子芯極其容易吸油（不要浪費(fèi)茄子芯哦,，可以做其他菜吃～）,； 2. 茄條拍粉前用清水打濕，茄子更易均勻吸附生粉,； 3. 茄條要進(jìn)行復(fù)炸,，每次油溫都要高，筷子入油鍋,，冒大泡即是合適油溫,； 4. 脆皮汁配比：100毫升水，加入50克醬油和50克白糖,，慢慢炒就可以啦,！ 看過了達(dá)人用美食秀恩愛 咱再學(xué)一道阿占大廚的 此菜阿占大廚研究了數(shù)年 不過，咱十分鐘就都能學(xué)會(huì)啦,！ 普通豆腐配上“秘制”私房粉 這幾點(diǎn)飯團(tuán)們記好咯
“秘制雙料” 1. 五種面粉：400克面粉,，450克生粉，100克粘米粉,，50克糯米粉,，10克泡打粉，10克七味鹽,； 2. 七味鹽：紅辣椒,、陳皮、黃芝麻,、黑芝麻,、胡椒、海草,、鹽,，各類調(diào)料粉末混合而成。
“秘制手法”——雙拍粉 1. 第一次把粉輕輕包裹在豆腐表面后,，拿出靜置至1-2分鐘,，豆腐表面會(huì)滲出水； 2. 第二次再次裹粉,，豆腐更入味,，裹粉也更均勻,。
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，入油鍋時(shí)千萬記住 反復(fù)浸熱油來油炸 “三起三落”外皮更焦脆
看完這兩道菜 怕胖的小二對(duì)油炸菜又重燃了熱情 愛ta,，就為ta做油炸美食吧 油炸而不油膩 唇齒留香,，愛滿心間 脆皮茄子 食材：廣茄 生粉 醬油 白糖 白芝麻 油 做法： 1. 廣茄改刀成長(zhǎng)條，去茄芯,； 2. 茄條用清水打濕,，濾出水分； 3. 兩個(gè)茄子切成的茄條,，均勻拍打上半斤生粉,； 4. 油溫7-8成熱時(shí)加入茄條，炸至酥脆,，撈出靜置,； 5. 進(jìn)行第二次炸茄條，炸制片刻,； 6. 另起鍋,，倒入100毫升水、50克醬油和50克白糖,，熬制粘稠,； 7. 將炸好的茄條，倒入熬好的脆皮汁中,，均勻翻炒,； 8. 盛出擺盤，撒上白芝麻,，即可食用,。 阿占的私房酥豆腐 食材：內(nèi)脂豆腐 面粉 生粉 粘米粉 糯米粉 泡打粉 紅辣椒 陳皮 黃芝麻 黑芝麻 胡椒 海草 鹽 椒鹽 辣椒粉 油 做法： 1. 紅辣椒、陳皮,、黃芝麻,、黑芝麻、胡椒,、海草和鹽碾碎混合,，調(diào)制成七味鹽； 2. 400克面粉,、450克生粉,、100克粘米粉、50克糯米粉,、10克泡打粉和10克七味鹽混合攪拌,； 3. 再向調(diào)好的面粉中加入黑芝麻、椒鹽和辣椒粉，攪拌均勻,； 4. 內(nèi)脂豆腐改刀成1厘米的四方塊,； 5. 豆腐塊放入調(diào)好的私房粉中,，沾上私房粉,，拿出靜置1-2分鐘； 6. 靜置好的豆腐塊,，進(jìn)行第二次拍粉,，使私房粉包裹住豆腐塊； 7. 鍋中倒油,，油溫7-8成熱時(shí),，倒入豆腐塊； 8. 在熱油鍋中,，反復(fù)浸熱油油炸3次,，即可撈出食用。 |
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