愛食甜食的你一定會(huì)愛上這道菜,，當(dāng)糯米與藕的脆性發(fā)生碰撞,，藕的脆感也被糯米與糖慢慢的征服掉，口感變得那么軟糯,，與糯米完美的融合,，略帶一點(diǎn)桂花香氣，讓這份甜蜜的佳肴如藕絲綿綿不斷.......

用料 ：藕3節(jié)（約750克），糯米400～500克,，紅棗10顆,，桂花5克，白糖500克，冰糖100克,，紅糖50克

步驟 1

將藕洗凈,，刷去表面泥垢,，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭,。

步驟 2

將洗凈的藕刮去外皮,。步驟 3

刮凈外皮的藕,，盡量將外皮刮至蒂頭處,。

步驟 4

選擇飽滿的一邊切去蒂頭,，用于填米。

步驟 5將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然后晾干水分（因藕孔內(nèi)略微有泥沙,，浸泡片刻將其沖洗干凈）,。

步驟 6

將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾干水分,，更利于糯米快速填入藕孔中）。

步驟 7

在填制糯米時(shí)，用一根細(xì)筷子將糯米填實(shí),，否則會(huì)出現(xiàn)未填實(shí)現(xiàn)象,。步驟 8

將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位,，用牙簽固定嚴(yán)實(shí)，與未切相似（蒂頭復(fù)位時(shí),，蒂頭的藕孔也填入糯米）,。

步驟 9

高壓鍋加水,、加糖和紅棗,，這里加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）。

步驟 10

將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發(fā)出較大的嗤嗤響后,，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)壓制60~80分鐘即可,。

步驟 11

將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀,。

步驟 12

將糯米藕改刀裝盤，最后澆上少許原汁,，撒上桂花即可,。

小貼士

1、做糯米藕最關(guān)鍵的兩點(diǎn)：一是要把米粒盡量塞得緊實(shí)些,，這樣藕片切制出來孔眼里的糯米才顯得飽滿,。二是用牙簽固定的時(shí)候要牢固，使蓋子充分固定在藕身上,，要不然烹煮的過程中會(huì)迅速分開或脫落,，里面的糯米就會(huì)溢出來了。

2,、冰糖甜味醇厚不膩,，湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度，加紅糖是為了提色,。

3,、在選擇蓮藕的時(shí)候要選藕節(jié)粗壯飽滿、較短的為宜,，這樣更加方便填入糯米,。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳，更新鮮,。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的,，否則藕孔里邊可能會(huì)很臟，也不太新鮮了,，糯米灌入后也會(huì)容易溢出來,。

4、生糯米一定要提前浸泡（12～18小時(shí)），否則會(huì)出現(xiàn)藕已煮透米未軟糯的現(xiàn)象,。

5,、最后的蜜汁可以入鍋再進(jìn)行調(diào)制，或者直接用煮出來的也可以,，看個(gè)人口味,，喜歡甜味重點(diǎn)，蜜汁濃稠一點(diǎn),，就再進(jìn)行調(diào)制也可以,，或者直接切片食用，享受蓮藕其淳樸的清香,。