江浙一帶,，再過一段時間,，街頭巷尾就會出現(xiàn)“自家做的糯米藕~十塊錢一大截~”的叫賣聲。小販們把糯米藕浸在大大的不銹鋼桶里,，里面是冰糖,、白糖、紅糖按照一定比例調(diào)成的濃稠蜜汁,。拿長筷子夾起一截完整的蓮藕,，拔下頭尾的牙簽，一把短刀,，刷刷幾下,，切成幾片薄片，澆一勺蜜汁,，末了撒上一些桂花碎,。香氣四溢~

-蜜汁糯米藕-

by 叄柒生活

糯米與藕的脆性發(fā)生碰撞，藕的脆感也被糯米與糖慢慢征服,，口感變得軟糯至極,，入口后的甜蜜絲絲綿綿,。

Photo by 叄柒生活

-用料-

藕3 節(jié)(約750 克)

紅棗10 顆

桂花少許

白糖500 克

冰糖100 克

紅糖50 克

-做法-

將藕洗凈,，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下,，但不要切去蒂頭,。

將洗凈的藕刮去外皮。刮凈外皮的藕,，盡量將外皮刮至蒂頭處,。

選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用于填米。

X將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘,，然后晾干水分(因藕孔內(nèi)略微有泥沙,，浸泡片刻將其沖洗干凈)。

將浸泡好糯米填入藕中(藕與糯米晾干水分,，更利于糯米快速填入藕孔中),。在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實,，否則會出現(xiàn)未填實現(xiàn)象,。

將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙簽固定嚴實,，與未切相似(蒂頭復(fù)位時,，蒂頭的藕孔也填入糯米)。

高壓鍋加水,、加糖和紅棗,，這里加熱到糖完全融化即可(為了控制糖水的甜度)。

將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱,，旺火燒開高壓鍋發(fā)出較大的嗤嗤響后,，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)壓制60~80分鐘即可。

將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀,。

將糯米藕改刀裝盤,，最后澆上少許原汁，撒上桂花即可,。

-小貼士-

做糯米藕最關(guān)鍵的兩點:一是要把米粒盡量塞得緊實些,，這樣藕片切制出來孔眼里的糯米才顯得飽滿。二是用牙簽固定的時候要牢固,，使蓋子充分固定在藕身上,，要不然烹煮的過程中會迅速分開或脫落，里面的糯米就會溢出來了,。

冰糖甜味醇厚不膩,，湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度，加紅糖是為了提色,。

在選擇蓮藕的時候要選藕節(jié)粗壯飽滿,、較短的為宜，這樣更加方便填入糯米,。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳,，更新鮮。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的,，否則藕孔里邊可能會很臟,，也不太新鮮了,，糯米灌入后也會容易溢出來。

生糯米一定要提前浸泡,，否則會出現(xiàn)藕已煮透米未軟糯的現(xiàn)象,。

最后的蜜汁可以入鍋再進行調(diào)制，或者直接用煮出來的也可以,，看個人口味,，喜歡甜味重點，蜜汁濃稠一點,，就再進行調(diào)制也可以,，或者直接切片食用，享受蓮藕其淳樸的清香,。

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