食材

藕 3 節(jié)（約750 克）,、紅棗 10 顆、桂花 少許,、白糖 500 克,、冰糖 100 克、紅糖 50 克

步驟

• 將藕洗凈,，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下,，但不要切去蒂頭

• 將洗凈的藕刮去外皮,。刮凈外皮的藕,，盡量將外皮刮至蒂頭處

• 選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用于填米

• 將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘,，然后晾干水分（因藕孔內(nèi)略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗干凈）

• 將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾干水分,，更利于糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米時,，用一根細(xì)筷子將糯米填實,，否則會出現(xiàn)未填實現(xiàn)象

• 將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位,，用牙簽固定嚴(yán)實，與未切相似（蒂頭復(fù)位時,，蒂頭的藕孔也填入糯米）

• 高壓鍋加水、加糖和紅棗,，這里加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）

• 將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱,，旺火燒開高壓鍋發(fā)出較大的嗤嗤響后，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)壓制60~80分鐘即可

• 將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀

• 將糯米藕改刀裝盤,，最后澆上少許原汁，撒上桂花即可

－小貼士－

• 做糯米藕最關(guān)鍵的兩點：一是要把米粒盡量塞得緊實些,，這樣藕片切制出來孔眼里的糯米才顯得飽滿。二是用牙簽固定的時候要牢固,，使蓋子充分固定在藕身上,，要不然烹煮的過程中會迅速分開或脫落，里面的糯米就會溢出來了

• 冰糖甜味醇厚不膩,，湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度,，加紅糖是為了提色

• 在選擇蓮藕的時候要選藕節(jié)粗壯飽滿,、較短的為宜，這樣更加方便填入糯米,。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳,，更新鮮。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的,，否則藕孔里邊可能會很臟，也不太新鮮了,，糯米灌入后也會容易溢出來

• 生糯米一定要提前浸泡,，否則會出現(xiàn)藕已煮透米未軟糯的現(xiàn)象

• 最后的蜜汁可以入鍋再進行調(diào)制，或者直接用煮出來的也可以,，看個人口味，喜歡甜味重點,，蜜汁濃稠一點,，就再進行調(diào)制也可以,，或者直接切片食用，享受蓮藕其淳樸的清香

電飯鍋做法

• 切掉蓮頭備用

• 泡發(fā)的糯米塞入藕孔,，可這塞滿糯米的蓮藕一放進鍋里，用牙簽蓋蓮頭,，放入水中沒過蓮藕

• 加入紅棗4顆,、冰糖1勺、紅糖1勺,，電飯煲蒸至按鍵跳起

• 晾涼切片，吃不完的可以泡在湯里,，過夜后顏色味道更濃

自制藕粉

• 將蓮藕洗凈去皮,，切成片后再改刀成小塊

• 把藕塊放入榨汁機，加半碗水,，開啟榨汁機榨3分鐘

• 加水量決定做出來的藕粉是否粘稠，喜歡吃稀的可以稍微多加一點水

• 蓮藕打磨得越細(xì)膩,，其中的淀粉越容易出來,，口感會更絲滑，所以打磨的時間一定要足夠

• 把蓮藕汁放入干凈的鍋里,，加少許枸杞和桂花

• 單純的藕粉味道比較單一，桂花可以增加香氣,，枸杞清肝明目,，還能讓整個甜品增色不少

• 開小火慢慢煮，一邊煮一邊攪拌,，慢慢藕汁就變粘稠，開始成型了

• 最后按照個人口味加適量蜂蜜調(diào)味,，攪拌均勻,，100%純天然的藕粉糊就做好了