又一家網(wǎng)紅餐廳消失了,！
近日,，上海網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”被爆所有門店全部關(guān)門。
“趙小姐不等位”創(chuàng)立于2013年,，幾乎是一夜爆紅,，顧客為了吃他家一頓飯，排個(gè)兩小時(shí)都是最稀松平常的事,。在頻繁誕生網(wǎng)紅店的上海,，趙小姐不等位曾被網(wǎng)友稱為魔都“第一代網(wǎng)紅餐廳”。
而僅僅四年的時(shí)間,，原本經(jīng)營(yíng)著7家連鎖店的“趙小姐不等位”,，從年初就陸續(xù)爆出門店關(guān)閉的消息，如今,，小編在大眾點(diǎn)評(píng)上檢索時(shí)發(fā)現(xiàn),，目前只能搜到日月光廣場(chǎng)店一個(gè)結(jié)果，而且這家店顯示的也是“歇業(yè)”狀態(tài),。
這四年的時(shí)間,，“趙小姐不等位”到底是怎樣一步步走紅的，又是怎樣一步步走向倒閉的呢,？這篇文章就來(lái)復(fù)盤這整個(gè)過(guò)程,。
靠這兩點(diǎn)，曾用兩個(gè)月就風(fēng)靡上海灘
“趙小姐不等位”首家門店開在上海長(zhǎng)樂(lè)路,，是一個(gè)只有50個(gè)餐位的小店,，但是,，僅僅用了兩個(gè)月的時(shí)間，這個(gè)小店就風(fēng)靡了整個(gè)上海灘,，更是登上大眾點(diǎn)評(píng)第一名,。
而“趙小姐不等位”之所以能在短時(shí)間內(nèi)就火起來(lái)，背后的原因簡(jiǎn)單說(shuō),，就是兩點(diǎn)：
1,、名人效應(yīng)
“趙小姐不等位“能夠迅速火爆，一個(gè)關(guān)鍵的因素,，就是其老板和老板娘都是名人,，一個(gè)是出身書香世家擁有130多萬(wàn)粉絲的懸疑小說(shuō)作家那多，一個(gè)是上海知名主持人,、微博紅人趙若虹,，也就是不用等為的“趙小姐”。
名人跨界開餐廳最大的優(yōu)勢(shì)之一,，就是自帶流量和品牌號(hào)召力,。因此，創(chuàng)始人的名人背景,，不僅帶動(dòng)了一大批明星來(lái)捧場(chǎng),，而且巨大的粉絲流量和社交媒體的傳播發(fā)酵為餐廳吸引了大量“盲目”跟隨的受眾。
于是,，很快“趙小姐不等位”就成了當(dāng)時(shí)滬上名媛聚集地,、文青朝拜圣地。
趙若虹和那多
2,、講了一個(gè)有溫度的品牌故事
在“趙小姐不等位”開業(yè)的第一天起,，就有一個(gè)動(dòng)人的故事在網(wǎng)友之間流傳，吸引了不少人慕名而來(lái),，這也是其迅速火爆的又一重要原因,。
故事稱，“趙小姐不等位”其實(shí)是那多獻(xiàn)太太趙若虹的結(jié)婚周年禮,，就因?yàn)樵谒麄兘Y(jié)婚之前,，兩人出門用餐卻不得不排隊(duì)等位，當(dāng)時(shí)趙若虹就隨口念了一句,，如果能擁有一家自己不用等位的餐廳就好來(lái),，于是，才有了“趙小姐不等位”,。
這樣一個(gè)充滿愛(ài)的、有溫度的品牌故事,，賣的一手好情懷,，感動(dòng)了一波又一波的網(wǎng)友,，前赴后繼，排上幾個(gè)小時(shí)就為這一頓飯,。
四年7家店全部倒閉,，到底是為哪般？
“趙小姐不等位”問(wèn)世之時(shí),，憑借自帶的光環(huán)和有溫度的營(yíng)銷方式,，的確讓很多消費(fèi)者“一見(jiàn)鐘情”，然而,，四年之后,，7家門店悉數(shù)倒閉，事實(shí)證明,，其發(fā)展軌跡,，不過(guò)就是一場(chǎng)和消費(fèi)者的“閃婚閃離”。
而這背后到底有哪些原因呢,？
1,、主打“鹽烤”系列，太小眾
“趙小姐不等位”主打的是“鹽烤系列”,，本身就不屬于主流的餐飲品類,，加上上海本地做“鹽烤”的餐廳就非常少，所以,，一說(shuō)餐廳主打鹽烤,，可能大多數(shù)的消費(fèi)者，還是不知道是賣什么的,，認(rèn)知度太低,，太小眾，受眾相對(duì)較窄,，需要花費(fèi)大量的時(shí)間來(lái)培育市場(chǎng),。
2、重營(yíng)銷和環(huán)境營(yíng)造,，產(chǎn)品太薄弱
和很多網(wǎng)紅店的套路一樣,，“趙小姐不等位”從一開始就是靠營(yíng)銷走紅，而店內(nèi)高逼格的環(huán)境則是吸引文藝青年的又一利器,。所以,，走紅之后，“趙小姐不等位”更是將這二者發(fā)揮到極致,。
比如,，就店內(nèi)的環(huán)鏡上來(lái)說(shuō)，“趙小姐不等位”走的是主題式的路子,，每個(gè)主題店風(fēng)格不一,，總體上來(lái)說(shuō),，是怎么有逼格怎么來(lái)。
旅行為主題的日月光門店
八音盒為主題的叮咚店
從門店環(huán)境來(lái)看,，“趙小姐不等位”簡(jiǎn)直時(shí)尚的就不像是一家餐廳,。而且個(gè)性化的餐廳看似滿足了消費(fèi)者多元化的體驗(yàn)需求，但對(duì)于跨界餐飲的從業(yè)者和初期擴(kuò)張的品牌來(lái)說(shuō),，并不利于管理和持續(xù)運(yùn)營(yíng),。
另一方面，“趙小姐不等位”還有一個(gè)硬傷,，就是產(chǎn)品太過(guò)于薄弱,，以至于從其火爆之日起，菜難吃,、分量少,、性價(jià)比低等批評(píng)之聲就不絕于耳。從大眾點(diǎn)評(píng)和微博上的評(píng)價(jià)上來(lái)看,，“味道不好且貴”是普遍的評(píng)價(jià),。
大眾點(diǎn)評(píng)上就有網(wǎng)友直言：“90%的成本都花在營(yíng)銷上了，菜品實(shí)不想多說(shuō)什么,，就是把原本食材做成難以入口的黑暗料理,，在賣給你兩到三倍的價(jià)格而已，靈魂豬油菜飯,，只有價(jià)格直擊靈魂,！”
但，即使,，外界對(duì)菜品的詬病頗多,，在四年的時(shí)間里，“趙小姐不等位”依然沒(méi)有在菜品研發(fā)上下過(guò)功夫,。因此,，在溫情的品牌故事和排隊(duì)盛況等話題冷下來(lái)之后，菜品不合消費(fèi)者需求,、性價(jià)比不高的話題,，成為“趙小姐不等位”傳播最廣的話題。
3,、半路出家的團(tuán)隊(duì),，難挽救危局
“餐飲行業(yè)表面上看門檻比較低，這讓它成為不少個(gè)體跨界創(chuàng)業(yè)的首選,，但一旦開始快速擴(kuò)張門店,，就會(huì)暴露創(chuàng)業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的不足，而‘趙小姐不等位’就面臨著了這樣的問(wèn)題?！睒I(yè)內(nèi)人士分析,。
所以，在火爆之后,，“趙小姐不等位”餐廳的業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑，這個(gè)時(shí)候,，半路出家的團(tuán)隊(duì)面對(duì)困境,，幾乎是沒(méi)有任何有效的措施，而是選擇換一個(gè)地區(qū)重新開一家新店,。
有網(wǎng)友稱：趙小姐不等位現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)粗略就是坑害一個(gè)區(qū)域的顧客之后,，如果生意下滑就立馬關(guān)掉轉(zhuǎn)戰(zhàn)新大陸，學(xué)股市在剛過(guò)峰值時(shí)拋出,，也學(xué)傳銷組織打一槍換一個(gè)地方,。
4、老板開餐廳只是玩票
“向趙小姐不等位這樣的餐廳,，就是玩票的性質(zhì),。”業(yè)內(nèi)人士稱,。
這么說(shuō),，其實(shí)也是有根據(jù)的。
開餐廳本來(lái)就是趙若虹的副業(yè),，后來(lái)“趙小姐不等位”火爆之后,，趙若虹又直接盤下了旁邊的門店，開始做甜品,，取名為“吃了咸的吃甜的”,，如今這家店已經(jīng)關(guān)閉。
除了甜品店,，趙若虹還創(chuàng)立了自己的高跟鞋品牌,，名叫“高跟73小時(shí)”，今年4月份還爆出獲千萬(wàn)元A+輪融資,。
就有內(nèi)部知情人士表示,，“按照最近的動(dòng)作，趙小姐現(xiàn)在重心應(yīng)該是要放在高跟73小時(shí)上了,?！?/p>
餐飲本就是一個(gè)勤行，又是一個(gè)瑣碎的行業(yè),，更加需要掌舵者親力親為,，如果連掌舵者都不能夠?qū)Ｗⅲ苋菀拙统霈F(xiàn)問(wèn)題,。
一個(gè)本就是半路出家的團(tuán)隊(duì),，加上一個(gè)不夠?qū)Ｗ⒌恼贫嬲?，想?lái)，“趙小姐不等位”的失敗也在情理之中了,。
小結(jié)
這幾年,，誕生了一代又一代的網(wǎng)紅餐廳，但總是來(lái)去匆匆,，很多網(wǎng)紅店總也逃脫不了“紅不過(guò)三年”這個(gè)魔咒,，“趙小姐不等位”的倒閉只是其中的一個(gè)縮影。
其實(shí),，靠著高顏值,、高逼格、好故事紅遍網(wǎng)絡(luò),，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)本身也是一種生產(chǎn)力,，走網(wǎng)紅路線也沒(méi)錯(cuò)，但是這只是品牌在前期快速引起關(guān)注的一種手段,，要想走的長(zhǎng)久,，還是需要拋開噱頭，依靠?jī)?yōu)秀的產(chǎn)品,、強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)和持續(xù)的創(chuàng)新力,，真正晉升為實(shí)力派的網(wǎng)紅。
2017-11-01 10:06 
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