有這樣一種店鋪,，在開張伊始,，人氣火爆，顧客盈門,，但最終卻門可羅雀,，甚至悄然離場，消失在大眾視野中,。

這類店鋪就是“網(wǎng)紅店”,。近日，有消息爆出網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”等6家連鎖店已全部關(guān)門,。該餐廳于2013年開張于上海長樂路,，經(jīng)營者“趙小姐”是原上海臺知名主持人，其丈夫是懸疑小說家那多,，夫妻皆為微博紅人,，粉絲達數(shù)百萬,。

開業(yè)之初，博人眼球的主題形式,、餐廳背后的浪漫故事,、老板的名氣以及充滿情懷的菜名，都吸引了消費者的注意,，據(jù)說到餐廳吃飯起碼要花兩個小時排隊,，并且讓他們在各大社交媒體上刷足了存在感。然而這些浮于表面的虛名并未能一直支撐這家店鋪,。從顧客“又貴又難吃”的反饋來看,，營銷噱頭并不能彌補菜品本身的不足。許多人都認為,，這種餐廳去一次就夠了,，歸根結(jié)底，還是實質(zhì)性的菜品沒有吸引力,。

2015年,，韓寒的店“很高興遇見你”開業(yè)，開業(yè)當天有人排隊長達7個小時,。該店從店名到菜名都很有韓寒的風格,，如“岳父漢堡”、“導演的咸豬手”等,。但大眾新鮮了一陣子之后,，因為菜品價格稍貴，又疲于創(chuàng)新,，最初的熱度自然消減下去,，也冷清了許多。

就連曾經(jīng)是網(wǎng)紅店鋪聚居地的上海武康路,，今年也冷清了許多,。往日總有排隊排到馬路邊上購買的人群不見了，各種店鋪相繼停業(yè),。這也從某種程度上代表了網(wǎng)紅店的發(fā)展趨勢,，突然爆紅而后悄無聲息。

其實,，在餐飲界,，先制造出網(wǎng)紅IP，然后引起資本注意已是近年來頗為流行的方式之一,。而隨著互聯(lián)網(wǎng)的通達與社交媒體的流行,，網(wǎng)紅店如雨后春筍。不論是講求文藝情懷,，還是層出不窮的新鮮段子,，或是店門口的大排長龍，這些新鮮感和社交媒體的熱門話題很容易吸引年輕人的注意,，仿佛不去網(wǎng)紅店青春就不算完整似的,，而去過網(wǎng)紅店排上隊又在社交媒體掛出來，就能吸引到別人的注意,，滿足自己小小的虛榮,。

然而，一家餐飲店鋪想要得以長久,，絕非只靠花哨的菜名,、情懷或是社交平臺的注意就可以的。現(xiàn)在的餐飲界表面看上去人人可進,，然而一旦進入,，外行人的經(jīng)驗和不足就會馬上顯露。比如“趙小姐不等位”在每個季度都要推出十幾種新鮮菜品,，希望以此留住和吸引顧客,，然而這種運營方式卻體現(xiàn)出了網(wǎng)紅店過度依賴營銷而輕視產(chǎn)品質(zhì)量的弊端。

除了菜品開發(fā)方面,，物流鏈,、供應鏈甚至食品安全方面也顯露出缺陷。因為爆紅速度過快,，因而供應渠道不集中,、品牌雜亂、餐品口味難以統(tǒng)一以及安全把控環(huán)節(jié)缺失的情況不在少數(shù),。例如今年3月,，上海網(wǎng)紅面包店Farine因涉嫌使用過期發(fā)霉面粉被查封。今年7月,，網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”因違規(guī)操作導致的食品安全問題,，致使71人食物中毒。

從本質(zhì)上來看,，餐飲生意最應注重的終歸是菜品口味及食品安全,，如果連最基本的原料和安全都無法保證，趣味和情懷也不過是表面的浮華而已,，畢竟這些對于食品而言只是附加之物,，而并非核心。

總之,，想要做好餐飲生意,，營銷是不可少的，但新菜品,、供應鏈及貨真價實的原料才是長久的保證,。網(wǎng)紅店是一種趨勢,，但想要繼續(xù)發(fā)展，認真的態(tài)度,、食材的保障以及相關(guān)的法規(guī)制度都需逐漸確立,，才可能保證這一行業(yè)向著健康的、良性的趨勢繼續(xù)發(fā)展,。