大家好~我是肉肉廚,！今天和大家分享的食材是土豆。土豆是一種非常家常的食材,，一年四季市場都有賣的,，并且價(jià)格不貴，營養(yǎng)還很豐富,，所以非常受大眾的歡迎,。但土豆要做的好吃，還是有點(diǎn)小竅門的,。今天我就和大家分享一下我做土豆絲的一些心得,。希望大家喜歡！

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【食材介紹】：土豆2個(gè),，青椒1個(gè),，紅椒1個(gè)，大蒜3瓣,，生抽2勺,，陳醋2勺，糖1茶匙,，鹽1茶匙,，白醋5克，花椒粉1茶匙,，花椒10粒,。

準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的土豆，去皮洗干凈,。（竅門一：土豆的挑選,，要選外表顏色淺黃色的土豆，這樣炒出來的土豆絲,，口感才爽脆好吃）,。

土豆切絲備用。（竅門二：土豆絲切絲要均勻,，不能太細(xì),，太粗也不要，就火柴棒粗細(xì)即可,，這樣炒的時(shí)候受熱會更加均勻,，炒出來的土豆絲才會口感爽脆）。

土豆絲泡在清水中,，加入白醋,。（竅門三：浸泡土豆時(shí),，最好加入一點(diǎn)白醋，這樣可以減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失,，也可以保證土豆絲的口感脆爽,，在炒制時(shí)不黏不糊）。

大蒜切粒,，青紅椒切絲備用,。

泡過的土豆絲撈起瀝干水后，加點(diǎn)食用油攪拌均勻,。（竅門四：目的是讓油附著在土豆的表面,，鎖住土豆里面的水分）。

開水放入土豆絲焯燙,，加入一點(diǎn)食鹽,。（竅門五：目的是使土豆表面的淀粉質(zhì)遇水糊化，使土豆里面的水份不會外泄,，吃起來口感脆）,。焯10秒即可撈出鍋。（竅門六：不用焯至水開再撈出,，因?yàn)橥炼菇z本來就細(xì),，焯時(shí)間久就太熟了，變軟了）,。

醬料的調(diào)制：2勺生抽,，1勺陳醋，1茶匙白糖,，1茶匙鹽,，1茶匙花椒粉攪拌均勻。（花椒粉可以不用,，但假如你口味比較重,，也可以加）。

起干凈熱油鍋,，放入花椒炒香后撈出花椒,，再放入一部分大蒜粒炒香。（竅門七：先用花椒將油爆香,，然后撈出不要,，可以增加菜肴的香味）。

加入青紅椒炒香,。

加入土豆絲,，大火快炒。（竅門八：炒土豆絲一定要大火快炒,，這樣才能把土豆絲的水份收干,，保證口感爽脆）,。

倒入之前調(diào)好的醬汁，翻炒均勻,。再把剩余的大蒜粒倒入鍋中,，快炒,。（竅門九：之前用油爆香一部份蒜蓉,，制成蒜油，這樣是為了取其香味,；最后土豆絲炒熟后,，再加入一部分蒜粒，是為了取大蒜本身的味道）,。

出鍋前淋上香醋即可上菜啦~（竅門十：出鍋前淋醋,，目的是增香，但不能過多,，否則味道就太酸了,。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產(chǎn)生蒸汽,，醋的香味就散發(fā)出來了）,。