簡介

上杭蘿卜干，是閩西八大干之一,，早在明朝初期就負(fù)有盛名,，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿卜干專用“寧化蘿卜”制作,，并且每年從寧化引種,。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的“白”，也是過來壺底細(xì)頸,，但頸部較長,。寧化蘿卜肉質(zhì)鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿卜干的獨(dú)特品質(zhì),。
上杭蘿卜干色澤金黃,、皮嫩肉脆、醇香甘甜,、開味消食,、清冰解毒等優(yōu)點(diǎn)，可以炒吃,、清燉,、油燴，若將其浸泡變淡,，加上白糖,、醋等更是上等冷盤。上伉蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份,、蛋白質(zhì),、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份,，以及鈣,、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。

做法

剛挖起的蘿卜,，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶,，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層,，然后一層蘿卜一層鹽放置,，在頂層壓上石塊或其他重物,，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色,，取出曬干（用特制的竹搭晾曬）,，切忌淋雨，晚間收取后,，要揉搓，一者擠去水份,，二來促進(jìn)均勻熟透,，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜），將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開,，倒進(jìn)蘿卜干中沖洗后,，再用滾開水將蘿卜干沖洗1次，趁熱揉搓,，擠去鹽水份,，取出曬干，此時(shí)呈金黃色,，待蘿卜干冷卻后,，裝入甏內(nèi)搗實(shí)（甏需洗凈、烘干,，忌異味和水份,，尤其不宜用酒壇），甏口放炒鹽一層,，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）,。半年后取出，即為風(fēng)味別具一格的上杭蘿卜干,。