其實(shí)，夏天烙餅用冷水,，溫水發(fā)面也成,，冬天最好用溫水，不宜熱水(開水),。否則,，燙死面成筋，就會(huì)烙出來的餅硬而不松軟,。
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　　烙餅要點(diǎn):
　　1,，面要軟。用將開的水和一半面,，另一半用溫水,，一定要稀軟，不能太干硬,。如果喜歡吃蔥花餅,，和面時(shí)可將蔥花及鹽同時(shí)加入。和好后盡量醒一會(huì)兒,。
　　2,，餅要薄。搟面餅的時(shí)候,，盡量薄些,，目的是縮短烙制時(shí)間，減少水分流失,。
　　3,，用平底鍋。烙餅最好不要用電餅鐺,，用平底鍋?zhàn)詈?。電餅鐺烙出來的餅容易變得干硬，因?yàn)槔拥臅r(shí)間太長,，水分都烤出去了,。
　　4，切忌翻動(dòng),。烙餅的時(shí)候,，多放點(diǎn)油,，一面熟了再翻到另一面，不要總是來回翻動(dòng),，這樣的餅不好吃,。
　　調(diào)火候掌握這樣的原則:當(dāng)看到朝上這一面的顏色變化后，另一面是金黃焦脆的,，這時(shí)的火候是最好的,，翻過來烙另一面即可。如果朝上這一面顏色變了,，底下那一面還沒上色,，那就是火小了。如果朝上這一面顏色變好了,，底下糊了說明火大了,。調(diào)好火候，盡情開烙,，都不用在灶邊守著,，你只要看上面變色了，翻過來就行了,。外脆里軟的餅就出鍋啦?。?br>?