炸素響鈴的簡介及特色

色澤黃亮，外焦里嫩,，清香鮮美,。

分類標(biāo)簽：私家菜
菜品口味 炸燒味	主要工藝 包卷炸
食材明細(xì)
油皮100克	土豆(黃皮)250克
冬筍100克
香菇(鮮)50克	胡蘿卜50克
花生油75克	白砂糖5克
鹽3克	醬油15克
味精2克	淀粉(豌豆)25克
椒鹽20克

炸素響鈴的做法詳細(xì)步驟

1.將豆腐皮潤濕燜軟；土豆去皮,，洗凈,，上屜蒸爛,，取出晾涼，搗碎成泥,，加鹽2克,、味精1克拌勻；水發(fā)香菇,、胡蘿卜,、鮮筍洗凈，各切成細(xì)末,，然后放入燒熱的油鍋內(nèi),，加入余下的鹽、味精,、糖,、醬油炒熟，即為餡心,。將淀粉加適量清水調(diào)成稠糊,。
2.將豆腐皮平放在案板上，先抹上一層土豆泥,，然后把餡心放在土豆泥上,，擺成一條，從豆腐皮一邊向另一邊卷起,，卷成長條,，兩頭用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米長段或菱形塊,，掛上厚糊,，即成“素響鈴”生坯。
3鍋架火上,，放油燒至四五成熱時,，將“響鈴”生坯陸續(xù)下入，然后離火炸2至3分鐘,，“響鈴”內(nèi)已成熟,，再回到火上，待油溫升至七八成熱,，“響鈴”坯變黃,，酥脆，浮起時,，迅速撈出,，控去余油，整齊地碼在盤內(nèi),，即可蘸花椒鹽食用,。

炸素響鈴的做法小貼士

制作要訣：
因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備花生油約500克。