《詠茄》

青紫皮膚類宰官,，

光圓頭腦作僧看,，

如何緇俗偏同嗜，

入口元來總一般,。

                    -- 宋 鄭清之

茄子,，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜,，是茄科茄,，屬一年生的草本植物，是一種物美價廉的蔬菜,，在餐桌上十分常見,，拍照時經(jīng)常使用“茄子”來代表微笑。

《滇南本草》記載,，茄子味甘,、性涼，入脾,、胃,、大腸經(jīng)，能散血,、消腫,、寬腸。所以,，由于秋干氣燥而導(dǎo)致的大便于結(jié),、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，可適當食用茄子,，能幫助散血瘀、消腫止疼,、治療寒熱,、祛風(fēng)通絡(luò)。

茄子富含維生素E,，能消除自由基,，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進美白,。日常吃些茄子,，不僅皺紋變淡了,，色斑、黑眼圈也漸漸消失了,！

茄子含有皂草甙,，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì),、核算的合成,，提高供氧能力，改善血液流動,，防止血栓,，提高免疫力。醫(yī)學(xué)也常用這種成分來降低體內(nèi)膽固醇,。日常飲食油膩又疲勞的上班族,，一定要多吃茄子！

茄子屬于涼性食物,，具有清熱止血，消腫止痛的功效,。秋干氣燥炎熱天,，有痔瘡的朋友就遭難了，只需多吃些茄子便可緩解反復(fù)出血的癥狀

茄子含豐富的維生素P,，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性,，減低毛細血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能,。此外,，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

食物講究的就是一個詞“新鮮”,，那么怎么樣的茄子才是好茄子呢,，3招教會你怎么選！??！

挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄,、籽少,、肉厚、細嫩的為佳。無裂口,、腐爛,、斑點。

鑒別茄子老嫩的方法是:嫩茄子顏色烏黑,，皮薄肉松,，重量小，籽嫩味甜,，籽肉不易分離,，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑,，皮厚而緊,，肉籽容易分離，重量大,。

茄子吃法很多,，葷素皆宜。但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高,，時間較長,，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大,。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上,。

涼拌茄子

【食材】

茄子、調(diào)料,、香菜

【做法】

1、茄子切成小條后,，撒上少許鹽,，隔水蒸熟,。

2、然后在茄子里放入少許生抽,、鹽,、香菜涼拌即可。

【功效】

在茄子的所有吃法中,，涼拌是最為健康的,，避免了過多油脂的攝入，加熱時間還比較短,，最大限度的保存了茄子的營養(yǎng)成分,，味道軟糯、清淡,。

茄子炒苦瓜

【食材】

茄子,、苦瓜、辣椒,、鹽,、蒜末

【做法】

1、將茄子洗凈切塊,，苦瓜切片,。

2、鍋中倒油,，將蒜末,、辣椒爆香后依次倒入茄子、苦瓜炒制,。

3,、茄子半透明、苦瓜軟身后加入鹽調(diào)味即可出鍋,。

【功效】

苦瓜能益氣壯陽,、清心明目、緩解疲勞還能延緩衰老,。茄子則可活血止痛,、清熱消腫、利尿排毒,，還能穩(wěn)定血壓,、防止血管破裂，兩者搭配最適合心血管病人食用,。

茄子煲

【食材】

新鮮茄子,、肉末、西紅柿、蔥姜蒜若干

【做法】

1,、茄子內(nèi)瓤掏出,，切成小丁，外殼保留一定的厚度備用,。

2,、將外殼用少量生抽腌制。

3,、茄子與西紅柿,、姜末撒少許鹽同炒，茄子切小一點,，這樣不吸收油也容易熟和入味,。

4、然后將炒好的餡料放入茄子皮里,，加保鮮膜微波10分鐘即可食用,。