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湯頭,，面條，調(diào)料 叉燒,，溏心鹵蛋,，和配菜 一碗用心的日式拉面總有一個(gè)可以征服你的理由 作為一個(gè)每天和病人斗智斗勇的苦逼住院醫(yī) 一碗熱騰騰的拉面和吃面的那短短十幾分鐘 就是我放松自己的最好方式 剛來芝加哥不久 很想把這幾個(gè)月吃過的11家拉面店分享給大家 人人口味不同 追求的事物也不一樣 但最好吃的拉面 一定是在你最需要的時(shí)候 吃得身心愉悅的那一碗 ?? Ramen Misoya at Mt Prospect ?? 地址：1584 S Busse Rd, Mount Prospect 電話：(847) 437-4590 這家來自北海道的拉面店可以說是傳統(tǒng)日式拉面的教科書。拉面里的每一部分都是一絲不茍又絲絲入扣,，一碗面吃下來完全不會(huì)有哪一部分喧賓奪主的感覺,。 按照用來調(diào)味的味增的不同可以選擇米味增，白味增和豆味增三種口味的面湯,。個(gè)人比較偏愛白味增因?yàn)闇w自然咸淡適中,，而米味增的面湯比較粘稠口味也會(huì)偏重一些。 他家的圓片形叉燒更是一絕,，肥瘦相間的梅花肉卷起后煮透,，切薄片，然后再在煎鍋里煎出漂亮的焦痕,，最后在面湯里吸滿了汁水,，一口咬下去，讓燉肉的酥,，烤肉的香和味增的鮮在嘴里蔓延,，這就是日式叉燒的魅力,。溏心蛋等其他配料我就不一一贅述了，總之吃過這么多拉面店,，味增拉面我只服這家,。 至于缺點(diǎn)，最明顯的就是偏咸 (畢竟是拿味增調(diào)味的面湯),，口味清淡的小伙伴們可能不太容易適應(yīng),。 ??吃貨tip：在芝加哥市中心那家分店的拉面和Mt Prospect那家本店相比簡(jiǎn)直就是乞丐版，所以有時(shí)間還是去郊區(qū)那家吧,。 ?? Kizuki Ramen&Izakaya 輝月 ?? 地址：1482 N Milwaukee Ave, Chicago 電話：(773) 270-4150 輝月是2016年在Wicker Park新開的一家拉面店,，源自東京，在其他地方似乎都叫空海,。他家的拉面種類相當(dāng)齊全,，鹽味，醬油,，豚骨,，雞湯，甚至蘸面都有,，個(gè)人認(rèn)為是探索潛力很大的一家店,。更重要的是所有的拉面都有低鹽的選項(xiàng)，簡(jiǎn)直是口味清淡又想吃拉面的朋友的福音,。 我嘗試過特濃蒜香豚骨醬油拉面和柚香鹽味拉面 (如圖) 這兩款人氣拉面,，據(jù)稱他家的豚骨湯底是用先烤骨后熬湯的方式制成。嘗了一下,，的確香濃柔和,，又沒有豬肉的腥味，特別是低鹽版本的湯,，就算喝完一整碗也不會(huì)覺得口干,。 而柚香鹽味拉面也是非常有特色，和山頭火用豚骨高湯調(diào)制的渾濁湯底不同,，輝月的湯底是用昆布,、柚子粉等食材熬制所以清澈金黃，嘗起來既有海鹽和昆布的鮮味,，也有柚子的清爽,，卻不帶動(dòng)物脂肪的油膩，是一碗屬于夏天的拉面,。 輝月的面條則是在加州的面廠訂制的,，據(jù)稱配方是機(jī)密，吃起來的確軟硬適中還頗有嚼勁,，很給拉面加分,。 ??吃貨tip：他家的普通叉燒被煎得非常老,，所以強(qiáng)烈建議換成Fatty Pork Belly Chashu (如圖) 或者雞肉叉燒，以免影響體驗(yàn),。最后似乎什么都吃過的小編森森推薦這里的特厚蘸面 (Tsukemen),，有機(jī)會(huì)一定要去吃一下。 ?? Santouka 山頭火 ?? 地址：100 E Algonquin Rd, Arlington Heights 電話：(847) 357-0286 又是一家來自北海道的連鎖拉面店,，山頭火的名氣之大自然是不用多說,。他家所有的拉面都以豚骨高湯作底，據(jù)稱都是在各個(gè)分店里單獨(dú)熬制,，再加上特制的鹽進(jìn)行調(diào)味就成了山頭火的招牌：鹽味拉面 (Shio Ramen)。 雖然是鹽味拉面,，但面湯的濃厚程度絲毫不輸豚骨拉面 (因?yàn)閴焊褪穷愃频氖巢穆?,，再撒上些白芝麻和蔥花提香，和套餐里的飯正是絕配,。 叉燒則分兩種,，一種是普通的長條形叉燒還有一種是特制豬臉肉 (Toroniku)，前者是五花肉,，后者基本是很嫩的瘦肉,，味道都是中規(guī)總矩。 ??吃貨tip：一直覺得他家的正確吃法是吃面的同時(shí)再來一口飯,，加一口湯,，特別是B套餐里的Shake Ikura Rice Bowl，三文魚籽爆漿的口感混合豬骨濃湯讓鮮味層層疊加,，而米飯則將多余的咸味吸收,，可謂是金風(fēng)玉露一相逢便勝卻人間無數(shù)。雖然山頭火的拉面多少有點(diǎn)快餐化的感覺,，但如果你正好想去日本超市Mitsuwa逛逛的話不妨吃吃看,。 ?? Wasabi ?? 地址：2115 N Milwaukee Ave, Chicago 電話：(773) 227-8180 豚骨拉面應(yīng)該是這幾年最流行的拉面種類了，目前吃過最好吃的豚骨拉面是在LA小東京的大黑家,，基本是每次路過洛杉磯我都會(huì)去排隊(duì),，不過這個(gè)記錄可能很快就會(huì)被一蘭拉面給刷新吧。芝加哥實(shí)在沒有什么讓人信服的豚骨拉面,，一定要說的話我還是會(huì)把在Logan Square的Wasabi排第一,。 這個(gè)號(hào)稱用百分百認(rèn)證的黑豚豬骨和其他原料熬制45小時(shí)而成的豚骨湯頭的確夠濃厚，鮮美,，再加上幾滴黑油的畫龍點(diǎn)睛,，完全當(dāng)?shù)闷鹬ゼ痈缗琶壳暗碾喙菧^。 但相比之下,，面條和配菜們就陳善可乏了,，面條軟硬適中卻缺乏筋道,，拉面原配的黑豚叉燒姑且只能稱作肉塊，幾根蔥段切得也很是草率,，好在溏心鹵蛋做的還是不錯(cuò),，算是給配菜們挽回了點(diǎn)顏面。 ??吃貨tip：不過,，非常值得一提的是他家的附加配菜Aburi Kakuni (黑豚五花角煮),，個(gè)人認(rèn)為是肉食主義者必點(diǎn)的配菜。雖然五花肉相當(dāng)厚入口略顯油膩,，但和傳統(tǒng)的日式叉燒有異曲同工之妙,，可能是為了迎合美國人口味而做的改變吧。 ??High Five Ramen?? 地址：112 N Green St, Chicago 電話：(312) 754-0431 原本對(duì)這家店沒有太大的興趣,，因?yàn)橐豢淳椭朗莻€(gè)地道的美式拉面,，可是經(jīng)不住吃貨小分隊(duì)的推薦 (??在芝加哥一間20平米的地下室里，藏著值得讓你排隊(duì)兩小時(shí)的日式拉面),。去嘗試了下,，結(jié)果很是驚艷，可以說是辣味新式拉面的首選,。 這家拉面店隱藏在West Loop的一個(gè)地下室里,，算是樓上Green Street Smoked Meats老板的副業(yè)。面湯是用豬骨為底熬制的,，不算濃郁,，單獨(dú)嘗起來有些微甜，但任何味覺在面湯上漂浮的厚厚的一層辣椒面面前都是浮云,。按辣味從低到高,，他家的招牌拉面分為No Spice，Half Spice,，F(xiàn)ull Spice和Kanabo,，反正我這種不太能吃辣的江南人士吃個(gè)半辣就是極限了。 然而,，他們家的煙熏五花肉薄片完全是可以匹敵Misoya傳統(tǒng)叉燒的存在,，如果說傳統(tǒng)叉燒是一位溫婉的日本女人，那煙熏五花肉薄片就是Burlesque里狂野的舞女,，充滿了爆發(fā)力和勁道,，我吃了兩份都意猶未盡。 其他的配菜有豆芽,，水煮蛋和蔥花,，但在辣椒面和五花肉面前只能算尚可?？傮w來說吃完整碗面后的感覺相當(dāng)爽快,。
?? Oiistar ?? 地址：1385 N Milwaukee Ave, Chicago 電話：(773) 360-8791 又是一家主打新式拉面的店,，主廚是Sunny Kim，畢業(yè)于已經(jīng)不在美國辦學(xué)的芝加哥藍(lán)帶廚藝學(xué)校,，據(jù)稱廚藝深受法國和意大利料理的影響,，于是開了家新式拉面店，主打Oiimen,，musclemen,，tikkamen等在內(nèi)的5款拉面。 個(gè)人只吃過Oiimen,，不過他家的豚骨湯頭非常了得的,，自制的面條也很是筋道，看得出來主廚是深諳日式拉面精髓的,，但是面中間的幾塊“紅燒肉”出現(xiàn)的就有些突兀 (沒錯(cuò)就是那黑乎乎的兩大塊肉)。雖然估計(jì)也是先煮后煎的套路但顯然所用的醬料比傳統(tǒng)叉燒要重口味了很多,，不過作為新式拉面也算不錯(cuò)之選,。 雖然沒吃過其他幾款拉面，但光看配料就覺得還是會(huì)很有趣的,，所以吃膩了傳統(tǒng)拉面的你們可以去多多探索一下,。 ??吃貨tip：有一道必點(diǎn)的前菜叫Duxelles，是用豬肉混合蘑菇和魚籽制成的兩顆大肉丸,，外面炸得酥脆,，里面是香味撲鼻的肉糜，配上特制辣醬,，是開胃和下酒必備的前菜,。 ?? Strings ?? 地址：2141 S Archer Ave, Chicago 電話：(312) 374-3450 位于中國城的一家拉面店，拉面種類比較傳統(tǒng),，味道也不差,，但沒有什么專長。圖中的至尊豚骨拉面雖然有很多種肉,，但大多是碎塊所以吃起來沒什么層次感,，反而有些繁瑣，可能還不如幾片叉燒來的清爽,。 他家的地獄拉面也還算有點(diǎn)意思,，用了炸豬皮和碎豬肉作配菜，但和High Five Ramen相比還是缺了點(diǎn)沖擊力,。 還有就是他家的面條偏硬,，消化不好的朋友請(qǐng)慎重 (??看到這里笑出聲了),。 ??吃貨tip：除了拉面之外他們家還賣關(guān)東煮和其他日式簡(jiǎn)餐，做得都還算用心吧,。周末的時(shí)候開到凌晨2點(diǎn),，平時(shí)是半夜，交通和停車也還算方便,，是個(gè)深夜食堂的理想地點(diǎn),。 ?? Slurping Turtle ?? 地址：116 W Hubbard St, Chicago 電話：(312) 464-0466 這家由曾獲得James Beard Award的名廚Takashi Yagihashi開的餐館主要經(jīng)營日式Comfort Food，從2011年開業(yè)以來一直獲得芝加哥米其林推薦,，但從來沒有星級(jí) (主廚曾經(jīng)經(jīng)營的Takashi倒是連續(xù)五年的一星但在2014年結(jié)束營業(yè)),。 即使名聲在外，我還是要說這家的拉面非常普通,。Miso Tonkotsu的湯頭很平淡,，叉燒也相當(dāng)硬，而Shoyo Tofu Mushroom基本上就是一碗雜亂無章的菜湯面 (毫不夸張),，剩下的那個(gè)Tan Tan Ramen雖然沒嘗試過但看著也很普通,。 唯一值得稱贊的是他家自制面條，確實(shí)比較有筋道,。 ?? Ramen Takeya ?? 地址：819 W Fulton Market, Chicago 電話：(312) 666-7710 這家拉面店是Wasabi的姐妹店,，走的是東京小巷風(fēng)，專長是白雞湯拉面 (Chicken Paitan Ramen),。 其實(shí)以雞湯做湯底的拉面雖然不是主流但也是有講究的,。按湯頭顏色可以分為白湯和清湯，白湯是用高溫?zé)踔笤斐扇榛?，而清湯是低溫?zé)踔髮?dǎo)致動(dòng)物脂肪和清湯分離,。 第一次吃雞湯拉面是在號(hào)稱東京常勝將軍Mensho Ramen的三番分店，當(dāng)時(shí)就被湯底的粘稠和濃厚的雞湯味給征服了,。 但是Takeya的湯底很稀而且雞湯味很淡,，風(fēng)味完全被面湯上厚厚的一層洋蔥給掩蓋了，導(dǎo)致整體口味偏甜,。 配菜和Wasabi的水準(zhǔn)相近,，但湯底的水平實(shí)在是差太多。 ??吃貨tip：可以去看看“東京小巷風(fēng)”是什么風(fēng),。 ?? Jinya ?? 地址：553 W Diversey Pkwy, Chicago 電話：(773) 857-5140 位于Lincoln Park的一家連鎖拉面店,，只提供辣雞湯拉面，豚骨拉面和Cha Cha Cha (蒜蓉豚骨拉面) 這3種拉面,。 他家的豚骨湯底非常粘稠,，可能是芝加哥最濃厚的湯底之一，但相對(duì)的豬骨的腥味處理的就不太好。 如果他家的配菜有菜單上畫的一半好吃我想我也知足了,，但是很可惜實(shí)物圖是像上面這樣的,，反正我是盡力了。
?? Sozai Banzai ?? 地址：1089 E Golf Rd, Arlington Heights 電話：(847) 758-7328 又是一家隱藏在機(jī)場(chǎng)西北面的一家日式小餐館,，沒有什么響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^,，卻做著相當(dāng)?shù)氐赖娜帐胶?jiǎn)餐。 拉面的話有四五種選擇,，當(dāng)時(shí)點(diǎn)的是臺(tái)式豚骨拉面加兩片叉燒,。金黃色的辣油，清淡的豚骨湯頭,，薄薄的叉燒,，配上清爽的豆芽蔥花，這是一碗算不上驚艷卻家常得讓人想家的拉面,，雖然簡(jiǎn)單卻吃得出其中的用心,。 ??吃貨tip：不僅用心溫暖，而且他家的拉面在價(jià)格方面相當(dāng)親民的,，總體來說性價(jià)比非常高,。 最后 可能癡迷拉面的人都會(huì)有做拉面的想法吧 上一張自己做的味增拉面 支持原創(chuàng) ??????????
圖文｜H君 江南人士 作為一個(gè)苦逼的住院醫(yī)生 我的心愿是做個(gè)有腔調(diào)的吃貨
編輯｜?? 芝加哥吃貨小分隊(duì)的微信號(hào)出菜單啦 小伙伴們終于可以解放手指 想看什么食評(píng)就看什么食評(píng)
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