棗子幾乎人人都愛,。除了紅棗，還有大青棗,、黑棗,，甚至不少人印象頗深的伊拉克蜜棗，全都是掛上“棗子”名號的食物,。 

棗之正宗是鼠李科棗屬的植物,，整個(gè)棗屬的成員就170多種，而且絕大多數(shù)種類集中在亞洲南部地區(qū),。這個(gè)季節(jié)特有的紅棗和冬棗,，都是什么來頭？它和不少人熟知的黑棗,、大青棗,、伊拉克蜜棗，又是什么關(guān)系呢,？我們今天就來講講這幾個(gè)容易混淆的物種,。

這個(gè)季節(jié)特有的、帶著紅褐色的鮮棗和更為常見的干貨紅棗,，其實(shí)都是一個(gè)物種：鼠李科棗族棗屬Ziziphus jujuba,。

最近常有的鮮棗和紅棗，其實(shí)是同一物,。圖片：youtube

棗原產(chǎn)于中國,，是人類最早種植的水果之一，可以追溯到7000年之前,。棗的維C含量高于橙子和獼猴桃,，糖分濃度高于甘蔗和甜菜,。

它的花芽只需7天就可分化（花芽分化快就不容易被早春的反常天氣破壞），花期又可長達(dá)兩個(gè)月（給了授粉足夠的時(shí)間）,，這讓棗很容易有收獲,。而且，如果不感染病菌或者被砍倒,，棗樹活個(gè)幾百年甚至上千年都不是問題,。

棗花。圖片：gardenoracle.com

溫暖濕潤的廣東廣西可以種棗,，涼爽干燥的陜西甘肅種棗也沒問題,，棗還耐旱耐鹽堿，所以在干旱和半干旱地區(qū)是深受歡迎的果樹,。這也許為啥棗在我們的生活中如此常見吧,，無論是是北方的棗饃，還是南方的糯米紅棗,，又或是婚禮上的“棗生桂子”還有棗泥粽子,，我想在中國長大的人幾乎每個(gè)人都吃過棗這種水果或者干果吧。

棗泥粽子,。圖片：stshw.cn

不過讀到這里你可能還是覺得不服氣——如果人人都吃過就是中國特色,，那蘋果梨和桔子不也是絕大多數(shù)中國人都吃過嗎？但是如果你放眼全球,，中國對于蘋果,、梨和桔子的食用方法并沒有比世界其他地方更豐富，但是我們對于棗的食用方法是其他任何國家都比不上的（比如火鍋上也會(huì)漂浮的那幾粒棗）,。

收貨的棗,。圖片：kanak7.wordpress.com

事實(shí)上，出了中國,，很多地方的人都沒有吃過棗,，即使我講到了棗的英文名Jujube，但是我的外國同事還是一頭霧水,。歐美很多國家都會(huì)把棗寫作Chinese dates,，dates一詞指的是棕櫚科的海棗，和棗實(shí)在是差了十萬八千里,。

在物質(zhì)短缺的年代,，當(dāng)年的伊拉克蜜棗可是高檔的奢侈甜品。不過,，在如今這個(gè)崇尚低糖飲食的年代,，連正宗的蜜棗都少有人看上一眼，那些伊拉克蜜棗自然是乏人問津,。

科威特的海棗店,。圖片：wikipedia

被人稱為伊拉克蜜棗的物種,，也就是我們上文提到的date，海棗,。伊拉克是它最大的生產(chǎn)國和出口國,。然而這種東西根本就不是棗，更沒有經(jīng)過什么“蜜汁”加工,，這貨只是棕櫚科植物海棗（這是中文正式名）的干燥果實(shí),，說白了，它們天生就這個(gè)樣子,。因?yàn)楹椀拇髽涓訕浞浅Ｏ?，所以還得了個(gè)常用名——“椰棗”。

干海棗,。圖片：shutterstock.com

雖然,，海棗在中國自始至終是餐桌的配角，但是這絲毫不影響它們在中東地區(qū)的統(tǒng)治地位,。海棗樹喜歡冬季冷涼潮濕,，夏季炎熱干旱的氣候，中東地區(qū)正是它理想的家園,。在合適的條件下，海棗的產(chǎn)量非常高,，一般來說,，一棵海棗樹可以年產(chǎn)20到100公斤的海棗，這家伙甚至趕上了普通紅棗的畝產(chǎn)量,。

新鮮椰棗果實(shí),。圖片：upcscavenger.com

海棗的含糖量極高，干燥海棗的糖含量甚至可以達(dá)到80%,，并且這些是實(shí)打?qū)嵉奶恰渲幸话胧枪呛推咸烟?，另一半是蔗糖。如此高的糖含量,，讓海棗看起來就像?jīng)過蜜汁浸泡一樣,。當(dāng)然，這也為預(yù)防微生物侵染,，長期保存提供了便利,。

各種各樣的海棗。圖片：journeyaroundtheglobe.com

高產(chǎn)量,、高能量,、易保存，海棗擁有如此多的優(yōu)點(diǎn),，我國南方廣東,、廣西等地也引種了不少,。只是海棗并不適應(yīng)這些地方潮濕的環(huán)境，所以沒法期望它們貢獻(xiàn)太多的果實(shí),，只能當(dāng)做高大挺拔的裝飾樹木,。

你也許見過作為綠化樹種的海棗。圖片：wikipedia

棗這種東西,，不管在國外地位如何,，在我國都深受南北人民的喜愛，于是有了新疆和田棗,、密云金絲小棗,、山西稷山板棗等等形態(tài)各異，口感不同的紅棗,。如今還不斷有新品種涌現(xiàn),，最近另一種新的棗曝光率越來越高——那就是大青棗。

口感近乎蘋果的大青棗,，是棗屬成員,。 圖片：66988.org

如果說紅棗只能是兼職水果的干果話，口感近乎蘋果的大青棗就可以算是正宗的水果了,。雖說大青棗通體碧綠,，但是水分充足，味道也足夠甜,。這跟我們習(xí)慣上人為的棗變紅才成熟有著很大區(qū)別,。

臺(tái)灣青棗。圖片：Useful Tropical Plants

雖然同是棗屬的成員,，但大青棗完全是另外一個(gè)物種,，它跟我們平常熟悉的大棗沒有任何直接的關(guān)系。它們叫滇刺棗（也叫毛葉棗）,，學(xué)名為Ziziphus mauritiana,。大青棗的主產(chǎn)期是每年的1月到3月份，在這個(gè)水果稀少的時(shí)段上市,，自然吸引到了更多的食客,。

雖然，貨架標(biāo)簽通常都表明為臺(tái)灣大青棗,，但這種植物是在印度被培育出來的,。不要小看印度，實(shí)際上印度才是棗屬植物的分布中心,。印度—馬來西亞植物亞區(qū)分布有81種棗屬植物,，占世界種類的47%左右。在這么多的植物中找到一種能吃的似乎也不是什么難事了,。

好吃的大青棗,。圖片：Ph??ng Nguy?n / flickr

至于大青棗的營養(yǎng),，其實(shí)跟普通的紅棗并沒有特別的差異。每100克大青棗的維生素C的含量在75毫克到150毫克之間,，比那些高維生素C含量的紅棗還要低一些,。吃大青棗，就去感受一下那種爽快的口感就好了,。

口感脆甜的大青棗,。圖片：Tr?n Xuan Tr??ng / flickr

自然隱含了無窮的奧秘,，

走入真實(shí)的自然

才能收獲真實(shí)的感動(dòng),。

前幾天，物種日歷作者@余天一 

在微博上推薦了《看不見的森林》一書