入秋了,，用白蘿卜煲牛肉，是一道上好的補氣的菜肴,。今天老田介紹一道自創(chuàng)的下飯炸彈～醬香牛腩砂鍋煲,。

開始備料
上好的牛腩,，不是肋條啊，是肋條尾巴那一塊,，這個部位筋多肉緊哈,。提示：買回的牛肉放冰箱，然后取出切寸半的大塊兒

白蘿卜切滾刀塊兒,，啥叫滾刀塊兒,？滾刀塊兒就是讓蘿卜滾著，刀跟著切

蔥切段,、姜切片和段各一部分,、香葉,、桂皮

香菜洗凈泡水，別再問為啥要泡水,，說過很多次了啊,。一是泡過的香菜更脆生,，二是湯水留著有用,，看下文

黃豆醬

維力炸醬。啥是維力炸醬,？其實就是海鮮沙茶醬了哈

上面這兩種醬可是我的秘訣,，既可以調(diào)味兒去腥,，又可以是牛肉和蘿卜同時具有統(tǒng)一的顏色和光澤,。試試吧_____

好啦,，可以點火啦了

取炒鍋燒水,，水開后將牛肉塊兒入鍋焯水,，同時加入蔥段,、姜片、料酒,，待水重新滾開三五分鐘后取出涼水沖凈備用,。

炒鍋注底油開小火,，放八角,、桂皮，炸香

加兩勺黃豆醬爆香,，要不斷的翻炒，黃豆醬稍變色時加一勺維力醬繼續(xù)炒至出油,。

鍋里的醬炒至出油后,。轉(zhuǎn)大火，加入焯好的牛肉,，要不斷煸炒、上色

牛肉煸炒至均勻上色,、肉筋透亮?xí)r,，加入開水,、香菜水,，水要沒過牛肉1厘米，繼續(xù)大火燒開,，撇去浮沫

煸炒牛肉的同時,，另取一只炒勺,，注油中火加熱后將蔥段和姜塊放入炸香,，炸至焦黃時撈出瀝油

取大砂鍋煲,，將炸香的蔥段姜塊兒放入鋪底,，炒鍋中的牛肉和湯水一并倒入砂鍋，蓋上蓋子開大火,，看著點兒啊，小心撲鍋,。開鍋5-8分鐘后轉(zhuǎn)小火，加半勺生抽,，一勺白糖、一勺酒,。蓋上蓋子,。額，可以抽顆煙歇歇啦

小火煲過40分鐘以后,，湯少了汁兒濃了,，肉也軟了,，大概就成這個樣子了,，將白蘿卜塊兒放入鍋中,。因為蘿卜很好熟的,，所以8-10分鐘后就可以轉(zhuǎn)中火收汁兒了。這時候要看好火,，不時地趟趟砂鍋底兒以防糊底

再取一只小砂鍋，舀出幾勺湯放入新鍋,，小火熱鍋,，待大鍋的湯汁兒濃亮?xí)r,，將牛肉蘿卜一起盛入已經(jīng)燒熱的小砂鍋,。原鍋留汁兒加水淀粉勾芡淋入小砂鍋,，灑香菜碎——翠花,，上菜啦----再配上一碗米飯,、兩只蝦油小米椒,。哇,！