《泥鰍粉絲豆腐煲》的具體制作方法：

1、凍豆腐適量,，用水解凍后撈出,，再用刀一分為二，擠出凍豆腐中的水份,，盤裝備用,。

2、泥鰍適量,，用篦子蓋住,，撒入適量的鹽,，將泥鰍蜇暈，倒入80度的水,，將泥鰍燙死,。用刷碗布刷去泥鰍表面的黏膜，剪開泥鰍的肚子,，掏盡內(nèi)臟后洗凈備用,。

3、砂煲燒熱,，加入適量的豬油,，鍋底撒上適量的鹽，下入泥鰍,，小火慢煎,，煎硬后不停的翻動，直至煎黃煎香,。

4,、煎好后，將泥鰍鏟松,，加入1勺二鍋頭酒,，燜10秒鐘。10秒鐘后,，加入適量的水,，再倒入凍豆腐，加入適量的姜絲和鹽,，蓋上煲蓋,，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。

5,、10分鐘后,，轉(zhuǎn)大火將湯汁攻至奶白，再下入紅薯粉絲,，將粉絲（粉絲記得剪斷）沉入鍋底,，蓋上煲蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲15分鐘,。15分鐘后,，轉(zhuǎn)大火收汁。湯汁濃郁時,，加入適量的白胡椒粉和雞精,，再撒上適量的枸杞和蔥段，美味即成,。