制取淀粉

www.xczb.cn(2)將綠豆用清水洗凈,，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。 用磨將浸好的綠豆磨碎,，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水,，磨成稀漿。把磨好的 豆?jié){裝入大缸,，兌入清漿,，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降,。幾小時(shí)后,，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中,，加入清漿,，充分?jǐn)嚢瑁沟矸鄢恋?。靜置沉降后,，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌,，沉降,。直至毛粉中無(wú)淀粉沉降為止。撇除上面清水,，取出沉淀的淀粉,，用細(xì)篩或沙布過(guò)濾除去碎渣。過(guò)濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾,。濾出液再裝入缸中沉淀,。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分,，即為綠豆淀粉坨,。

沖制

取10kg綠豆淀粉，搗成碎面,。無(wú)疙瘩,、顆粒。然后加入溫水20kg,，明礬40g,，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開(kāi)水45kg,，迅速?zèng)_攪,，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中,，拉平表面,，與做豆腐相似，靜置,，使其冷卻成凍,。

切塊

沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中,，按規(guī)格用刀切成塊即為成品,。也可在出售時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需要分割。制作時(shí)應(yīng)保持箱套平滑,，取箱套時(shí)可往箱套中加些冷水,。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制 粉絲,、 粉皮,。

連云港地區(qū)綠豆涼粉,不含明礬，不含添加劑,。

用料

主料綠豆300克

輔料紅尖椒1個(gè)

調(diào)料生抽1湯匙水600克蝦皮3克辣椒油1/3湯匙芝麻油1茶匙植物油少許

綠豆涼粉的做法

涼粉材料：干綠豆300克,、清水600克

調(diào)料：蝦皮3克、生抽1湯匙,、辣椒油1/3湯匙,、紅尖椒1個(gè)、芝麻油1茶匙

1.干綠豆用清水泡發(fā)6-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

2.泡好的綠豆用清水洗凈,，加600克清水,，用原汁機(jī)磨成濃綠豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)

3.放涼粉的容器刷上植物油

4.磨好的綠豆?jié){過(guò)濾后待用，綠豆?jié){撇去浮末,，用中小火,，邊攪邊煮透，全程不要火大,，以防糊鍋

5.邊攪邊煮,，綠豆?jié){慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

6.關(guān)火,，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼,，再放入冰箱冷藏4-6小時(shí)后倒扣出容器，即可調(diào)味食用

烹飪技巧

1,、家庭制作豆制品很簡(jiǎn)單,，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡,，濃豆?jié){才好用,，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合；

2,、煮綠豆?jié){的時(shí)候切記一定要不停攪拌,，不然會(huì)糊底嚴(yán)重，煮好成糊狀后立即倒入刷油的容器自然晾涼,，再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏至冰鎮(zhèn)透再倒扣出容器,；

3、此配方做好的綠豆涼粉不是筋道口感,，有點(diǎn)布丁的感覺(jué),，比較綿細(xì),，冰鎮(zhèn)透后再調(diào)味食用，會(huì)更爽口些,。

原料

綠 豆淀粉50克,、水500克、鹽2克,。

配料

花生碎,、 黃瓜絲。

調(diào)料

辣椒醬10克,、生抽15克,、鹽2克、白糖15克,、蒜蓉5克

做法

1,、綠豆淀粉倒入小碗中，

2,、加入100克水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3,、小鍋中放400克水和2克鹽煮開(kāi)，將綠豆淀粉慢慢地倒入水中,，

4,、倒入后，就會(huì)慢慢的變成透明色,，如果有圖中少許的白色,，也要慢慢的用小火煮開(kāi)，

5,、完全煮好后,，就全部成透明色，

6,、模具中涂油,，

7、倒入煮好的綠豆涼粉,，

8,、將綠豆涼粉放涼，再放冰箱冷藏室四小時(shí),，

9,、取出來(lái)，因?yàn)橹澳＞咄窟^(guò)油,，所以很輕松脫模,。

10、將涼粉切絲,，

11,、將涼粉放入容器中,，加入切好的黃瓜絲，

12,、調(diào)料制作好,，攪拌均勻。倒入涼粉中攪拌均勻,，再撒上花生碎即可。

小貼士：

1,、各淀粉吸水性不一樣,，水的比例也稍有不同，試過(guò)一二次就知道了,。煮的時(shí)候火力要注意,，一定要小，大了會(huì)糊底,。

2,、現(xiàn)在還有些新鮮淀粉，水的比例是1：6左右,。

3,、制作好的涼粉要放冰箱冷藏變硬后再切才比較容易。

4,、淋上調(diào)料的涼粉要現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不然放的時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了。