​濕度是面團(tuán)發(fā)酵環(huán)節(jié)中的一個(gè)重要因素,。只有獲得理想的發(fā)酵環(huán)境（濕度,、溫度），面團(tuán)才不會(huì)喪失水分,、變干,、變硬等，才能獲得理想的面團(tuán),，才能烤制出美味的披薩,！因此，面團(tuán)發(fā)酵的濕度控制也是我們需要做好的工作,。

一,、

在面團(tuán)正式發(fā)酵前，需要15-20分鐘的靜置處理,。

和面攪拌上筋完成的面團(tuán),，需要放入冰箱中靜置一段時(shí)間，以降低溫度,、松弛面筋,。此時(shí)的面團(tuán)還沒(méi)有進(jìn)行分切搓圓的工序,，只需要直接采用保鮮膜封蓋住的方法，來(lái)保留足夠的濕度就可以了（時(shí)間較短,，水分喪失有限）,。

二、

風(fēng)冷冰箱冷藏發(fā)酵面團(tuán)時(shí),，需要時(shí)時(shí)監(jiān)控濕度,。

大家都知道風(fēng)冷冰箱有很多直冷冰箱無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，比如制冷速度比較快,，冷氣持續(xù)循環(huán),，溫度比較均勻，控溫更精準(zhǔn),，而且自動(dòng)除霜,，絕對(duì)是低溫冷藏發(fā)酵面團(tuán)的上佳場(chǎng)所。

但是需要注意的是,，風(fēng)冷冰箱也不是沒(méi)有缺點(diǎn)的,，比如冰箱內(nèi)部濕度小，當(dāng)冷氣不停地循環(huán)流動(dòng)時(shí),，水分蒸發(fā)速度就會(huì)加快了,，所以冷藏保存的食品會(huì)容易脫水風(fēng)干。

因此,，當(dāng)面團(tuán)分切搓圓后錯(cuò)落有序地放入醒發(fā)箱的時(shí)候,，一定要均勻地噴灑水霧，再蓋上蓋子密封,，然后再放入風(fēng)冷冰箱中冷藏發(fā)酵,。

此外，當(dāng)風(fēng)冷冰箱處于工作狀態(tài),，我們的面團(tuán)正在緩慢發(fā)酵的時(shí)候,，定期檢查就是不得不做的一個(gè)工作。我們要去時(shí)刻關(guān)注面團(tuán)表面的濕度,，偏干,、偏硬或者干裂時(shí)就要拿噴壺噴水霧來(lái)加強(qiáng)濕度了。

要知道濕度太低,，面團(tuán)外表皮容易發(fā)硬,，限制了面團(tuán)的膨脹，從而使烘烤出的成品表面干硬,、增厚,、開裂、體積??；而濕度太高,，面團(tuán)表面會(huì)凝結(jié)水分，烘烤出的成品表面會(huì)出現(xiàn)很多白點(diǎn)或小氣泡,，表皮顏色不夠均勻,，會(huì)影響整體的美觀度。

PS：建議備一個(gè)濕溫度計(jì),，能通過(guò)它及時(shí)了解到冰箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求,，靈活調(diào)整我們噴壺水霧的用量。當(dāng)然,，我們沒(méi)有辦法去讓面團(tuán)發(fā)酵的濕度達(dá)到某一個(gè)精確的值,，但我們要努力控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)就可以了。

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