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花青素含量更高的紅薯 紅薯是一種特別有營養(yǎng)的食材,。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中紅薯名列榜首。 紅薯膳食纖維多,，能預(yù)防結(jié)腸癌,。紅薯的維生素A、C和葉酸豐富,，而這些都是抗癌物中最重要的三元素,。紅薯還含有一種叫氫表雄酮的抗癌特殊成分。由此看來,，紅薯能抗癌并不是徒有虛名,。
那么,，如果把紅薯和花青素放在一起呢？會是什么樣子,？ 這就是紫薯,！有關(guān)紫薯的花青素，也有科學(xué)家做了不少研究,。 日本學(xué)者須田郁夫等對比了不同肉色甘薯的自由基清除效果,，發(fā)現(xiàn)和白色,、黃色,、橙色肉的甘薯相比,，紫薯的能力最強(qiáng)，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素,。 古田收等人對多種常見的抗氧化劑進(jìn)行對比,，發(fā)現(xiàn)紫薯花青素的抗氧化能力竟然比綠原酸（它是蘋果等水果中的重要健康成分）和維生素C更強(qiáng)。 Kano等人做了人體實驗,，讓志愿者飲用紫薯汁后,，尿檢結(jié)果顯示，DPPH自由基清除效果增強(qiáng),，證明紫薯在人體中確實有清除自由基的效果,。
Sasaki K等人研究發(fā)現(xiàn),，小鼠攝入含有花青素的紫薯提取物后,，空間學(xué)習(xí)能力和記憶能力均有增強(qiáng)。對小鼠大腦進(jìn)行蛋白質(zhì)組學(xué)分析,，發(fā)現(xiàn)其中與抗氧化作用,、能量代謝和神經(jīng)可塑性相關(guān)的蛋白質(zhì)含量明顯增加了。 由此可見,，花青素含量更高的紫薯竟然有這么多健康功效,！ 每天一個蛋黃對身體好 原來紫薯比紅薯營養(yǎng)更好！ 其實,，我們還有一個誤區(qū),，就是不能吃蛋黃！很多人都覺得蛋黃高脂肪,、高膽固醇,，不能吃！
蛋白中約含 11.0% 的蛋白質(zhì)，而蛋黃中含 17.5%,。一枚普通大小大蛋： 蛋黃中有不錯的磷,、鈣,、鐵等礦物質(zhì)； 脂溶性維生素 A,、D,、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,，主要都在蛋黃中,；
蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿,，膽堿可以通過血液進(jìn)入大腦,，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力,。
紫薯花青素含量高,，而蛋黃的葉黃素和玉米黃素含量豐富。如果把這兩種食材搭配在一起吃,，這些抗氧化的能手強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，就能起到一加一大于二的效果。 可是,，如何能做出更誘人的紫薯蛋黃組合呢,？ 【紫薯蛋黃酥】 看著這咸甜口的酥酥扯開之后蓬松到滿出來的蛋黃醬，再想想那個完全松軟的口感口水都要流出來了,，而且碰到紫薯醬,，所有甜味的味蕾都?xì)g呼起來，味道香甜濃郁而不膩,。 材料：
做法：
2. 生豬油切小塊放入鍋中,，小火煉成液態(tài)，然后過濾,，丟掉油渣
3. 把油皮和油酥材料分別加入兩個碗里,，混合均勻，油皮揉至光滑面團(tuán)，油酥混均放入冰箱冷藏備用,，靜置30分鐘
4. 把油皮和油酥各分成9等份,，揉成圓形小面團(tuán)
5. 油皮用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形面片
6. 用油皮包裹油酥,，記住白在外,，紫色在內(nèi)，收口封好后朝下
8. 卷起,，收口朝下放置（這個圖是原味蛋黃酥的圖,，所以沒有顏色）
9. 卷好后放置15分鐘
10. 取一個卷，收口朝上,，如圖再次搟成長舌狀，再次卷起,，放置醒15分鐘
11. 蛋黃刷點白酒,，放入烤箱150度，8分鐘,，也可以事先把蛋黃用油泡幾個小時,，然后再烤，這樣做出來蛋黃含有更多油脂
12. 用紫薯泥包蛋黃
13. 取一個卷,，中間切一刀,，分成等量的兩個面蹄，切面朝下（9個卷,，一共分成18個面蹄）,，然后用搟面杖搟成邊緣薄于中間的圓形面片。 14. 面皮包入紫薯蛋黃餡,，收口朝下放置（這個是借用抹茶的皮,，紫薯是紫色的）
15. 這就是生胚，然后預(yù)熱烤箱15分鐘,，150度,，放入烤箱40分鐘，取出放涼
如果您覺得紫薯蛋黃酥做起來有點麻煩，也可以買現(xiàn)成的哦,！這款會流心的蛋黃酥,， 共有三種口味，日銷1000份,！從面皮,、酥皮的準(zhǔn)備、搟皮,、包餡到烘酥完成,，每一塊美味的蛋黃酥都需要十幾道工序,。 金黃的色澤格外誘人，酥皮又薄又脆,，而且有很多很多層,。牙齒輕輕的合上，剛碰到那柔柔綿綿的外皮,，一層又一層的酥皮,，頓時化成細(xì)細(xì)沙沙的碎末，充盈在齒間,，酥酥綿綿,。 繼續(xù)咬下去，就是綿軟細(xì)膩的豆沙,，是清新質(zhì)感的抹茶或是香甜濃郁的紫薯,，當(dāng)然最誘人的就是最里面層次感分明的流心蛋黃醬！
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