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1,、糖醋汁 將姜片花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋,，待涼后加入醋少許鹽香油拌勻 用于拌制蔬菜,，如：糖醋藕片糖醋黃瓜，糖醋蘿卜等 2,、蒜泥汁 用料為生蒜瓣鹽味精麻油鮮湯蒜瓣搗爛成泥,，加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為白色拌食葷素皆宜,，如：蒜泥海鮮蒜泥豆角等 3,、麻辣汁 .用料為醬油醋糖鹽味精辣油麻油花椒面芝麻粉蔥蒜姜，將以上原料調(diào)和后即可用以拌食主料,，葷素皆宜,，如：麻辣雞條麻辣黃瓜麻辣肚麻辣腰片等 4，麻汁 用料為芝麻醬精鹽味精香油蒜泥將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽味精調(diào)和均勻,，為赭色咸香料拌食葷素原料均可,，如：麻醬拌豆角麻汁黃瓜麻汁海參等 5.椒麻汁 用料為生花椒生蔥鹽香油味精鮮湯，將花椒生蔥同制成細(xì)茸,，加調(diào)料調(diào)和均勻,，咸香味拌食葷食，如：椒麻雞片野雞片里脊片等忌用熟花椒,。 6,、蔥油汁 取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻,，將燒熱的油倒在蔥末上,，再放入八角草果豆蔻小茴香洋蔥頭，味精香油即可用以拌食禽蔬肉類原料,，如：蔥油雞蔥油蘿卜絲蔥油萵筍蔥油海蜇等 7,、姜味汁 用料為生姜鹽味精油生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和,，為白色成香味最宜拌食禽類,，如：姜汁雞塊姜汁雞脯。 8,、醬醋汁 用料為醬油醋香油調(diào)和后為淺紅色,，為咸酸味型用以拌菜或熗菜，葷素皆宜,，如：熗腰片熗胗肝等 9,、三味汁 將蒜泥汁姜味汁青椒汁三味調(diào)和而成，為綠色用以拌食葷素皆宜,，如：熗菜心拌肚仁三味雞等,，具有獨(dú)特風(fēng)味。 |
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