• 1

  豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上,，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘；
  
• 2

  將浸泡后的豬肝反復沖洗后切成片，加料酒,、醬油,、干淀粉拌和，放置15分鐘,；
  
• 3

  木耳泡開,，擇洗干凈,，青椒洗凈切片,，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁,；
  
• 4

  熱鍋入油,，油溫后下豬肝大火爆炒,，至豬肝變色后盛出,；
  
• 5

  油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳,、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒,；
  
• 6

  再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。
• 7

  小貼士：
  1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液；
  2,、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下,，再用清水沖洗干凈,。白醋能使豬肝不滲血水,、去除腥味；
  3,、炒豬肝的火要大，油要熱,，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃,。
• 8

  如何才能做出沒有異,，還嫩滑醇香的豬肝呢,？
  1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物,，因為淡鹽水呈高滲狀態(tài),，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì),。
  2、炒豬肝前,，可用一點白醋漬一下,，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水,、去除腥味,。
  3,、炒豬肝的火要大,，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,，才會獲得鮮嫩的口感。
  4,、烹飪時,，一定要加熱至全熟變成褐色為止,，這樣烹制出的豬肝,，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌,，又滑嫩可口,，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
  

     豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品,。據(jù)研究分析,，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣,、磷,、鐵及維生素B1、B2等,。從中醫(yī)的觀點看,，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血,，明目之功,，故有"營養(yǎng)庫"之美稱。