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豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品,。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,，還含有豐富的鈣,、磷、鐵及維生素B1,、B2等,。從中醫(yī)的觀點看,，豬肝味甘苦、性溫,，具有補肝養(yǎng)血,，明目之功，故有"營養(yǎng)庫"之美稱,。
如何才能做出沒有異,，還嫩滑醇香的豬肝呢？
1,、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態(tài),，通過滲透作用,，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。
2,、炒豬肝前,，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈,。白醋能使豬肝不滲血水,、去除腥味。
3,、炒豬肝的火要大,，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,，才會獲得鮮嫩的口感,。
烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止,，這樣烹制出的豬肝,，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,，又滑嫩可口,，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
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原料：豬肝300克,、青椒2 個,、干木耳30克、蔥姜蒜,、料酒,、黃豆醬、甜面醬、糖,、白醋
做法：1,、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上,，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘
2、將浸泡后的豬肝反復沖洗后切成片,，加料酒,、醬油、干淀粉拌和,，放置15分鐘
3,、木耳泡開，擇洗干凈,，青椒洗凈切片,，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調成汁
4,、熱鍋入油,，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出
5,、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味,，下木耳、青椒翻炒,，倒入豬肝翻炒
6,、再下糖和黃豆醬與甜面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋
私房話：1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液
2,、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下,，再用清水沖洗干凈,。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味
3,、炒豬肝的火要大,，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃
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