記憶中那碗黯然銷魂飯，是最最簡單的醬油拌飯,，勻著醬油鮮香,，熱乎彈滑就著下口，最是人間美味,。

閩南人顏靖說,，用傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，才能拌出正宗的味道,，但現(xiàn)在哪里還能尋得記憶中手工釀造的醬油呢,？

直到他，第一次嘗到古龍家的醬油,，那種沁入心脾的感覺,，讓他一下子憶起童年那口美味。

▲ 點(diǎn)擊播放視頻

|只為孩子能嘗一嘗爸爸童年的味道|

幾經(jīng)周折,，顏靖找到了醬油的來源──廈門知名罐頭企業(yè)古龍家,。由于做罐頭需要醬油和豆醬，古龍家在發(fā)酵豆子做罐頭之余,，順手曬了一些醬油,。

那一大片的晾曬場，60000余個(gè)老醬缸就這樣放著,，濃郁的醬香味直直地?fù)浔嵌鴣?。這種美味只作為配料束之高閣，豈不可惜,？

“我希望我的孩子也能吃到他爸爸回憶的味道”,。顏靖立志守護(hù)好這份堅(jiān)持傳統(tǒng)的匠心，于是找到了古龍,，經(jīng)過幾年的研究和磨合,，真正曬足兩年以上的古法醬油面市了,。

|這口老味道，上了舌尖2,，又征服了蔡瀾|

這些浸潤幾十年醬油的老缸,，是釀造好醬油不可或缺的法寶，也是新醬缸所無法比擬的,。所以古龍家的古法醬油,，總是比別的速成醬油多了一份醇厚鮮香，色澤明亮,，入口是自然的咸鮮味,。

舌尖2的總導(dǎo)演陳曉卿來了，感嘆說：“希望這些醬油和醬缸能保留更長久一些,。他把這震撼的場面拍進(jìn)了《舌尖上的中國》,，很多人說，這不就是小時(shí)候釀醬油的老醬缸嗎,？

后來,，蔡瀾、沈宏非等頂級(jí)老饕,，嘗過就念念不忘,，都變成了它的忠實(shí)粉絲。

|延續(xù)三千多年的古法工藝

把對(duì)時(shí)間和手作的敬畏,，融入滿腔的美味|

顏靖說,，時(shí)間、陽光,、露水以及雙手的溫度醞釀的,，才是真正的醬油味道。

選料要好,，必須是有機(jī)非轉(zhuǎn)基因的大豆,，顆粒飽滿。遵循自三千多年的古法釀造,，經(jīng)過蒸煮,、拌曲、翻醅等手工工序后才能入這口老醬缸,。

▲ 拌曲：將蒸煮過的大豆拌上面粉以及種曲

▲ 翻醅：將拌曲完的大豆放入焙間進(jìn)行翻焙 

最漫長的等待就在于“晾曬發(fā)酵”的過程,，即所謂的“日曬夜露”。早晨,，釀造師傅掀開醬缸蓋，讓醬油沐浴整日的陽光,；夜晚,，蓋上蓋子,，等待凌晨的露水凝聚在藤編的蓋子上，從縫隙滲入,，滋養(yǎng)一缸醬香,。

▲ 下缸：下缸并加入鹽水

▲ 釀曬：經(jīng)年累月的日曬發(fā)酵 吸取日月精華

就這樣兩年甚至是五年，一口古早味的醬油才算是真正出缸,。60公斤黃豆歷經(jīng)五年晾曬,，最終只收成7、8公斤醬油,。

這是時(shí)間的代價(jià),，也是武器，天然釀造醬油中甜,、咸,、鮮三味巧妙融合，一般速成醬油根本無法比擬這種層次感,。

古法醬油也因此被評(píng)價(jià)為醬油中的“奢侈品”,。

▲ 抽油：達(dá)到年限后抽油 并經(jīng)過高溫殺菌消毒灌裝

?

 · 五年陳特級(jí)釀造醬油 · 

200ml陶瓶

釀曬了五年的醬油，醬體濃稠,，咸味和色澤都更加厚重,，適合作為老抽入菜。用它做出來的紅燒肉,，色澤誘人,，醬香濃郁，又是一道下飯利器,。

醬色和咸味適中,，適合烹飪和涼拌。在熱騰騰的白米飯上蒯（kuǎi）一勺豬油,，再滴幾滴醬油拌勻,，醬香和咸香、混合著動(dòng)物油脂的潤滑,，古早味的豬油拌飯,，空口都能吃下3碗！

?

 · 特調(diào)醬油 · 

250ml玻璃瓶

一年純釀與兩年純釀?wù){(diào)和而成,，鹽度低,，可涼拌蘸食，特別適合兒童食用,。