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二十年老胡同秘制鹵水配方揭秘！ ? ? 烹飪怪咖 12小時(shí)前 ? 原料：老雞2只(3000克）,豬棒骨4000克,，八角50克,草果,、羅漢果、香葉,、小茴香,、桂皮各20克,白芷、蓽撥,、瑤柱,、陳皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地魚4條,丁香5克,，香茅5克,，海鮮生抽王1800克，老抽100克,，花雕酒250克,，魚露200克，冰糖750克，味精30克,雞粉25克,，蔥,、姜、蒜,、香菜,、西芹各50克,干蔥頭30克，雞油1500克,。 ? 制作： 1,、老雞和棒骨切塊，放入沸水中大火汆10分鐘,打去血沫,，取出洗凈,放入大桶中加水35千克燒開后用小火煮6小時(shí),然后放入用紗布包好的陳皮,、干辣椒、八角,、草果,、羅漢果、香葉,、小茴香,、桂皮，白芷,、蓽撥,、瑤柱、肉豆蔻,、蛤蚧,、大地魚、丁香,、香茅小火煮20分鐘,，再放入花雕酒、魚露,、冰糖,，味精、雞粉調(diào)味,。 2,、雞油倒入鍋中大火燒至六成熱，放入蔥,、姜,、蒜、香菜,、西芹,、干蔥頭小火炸5分鐘至出香，撈出原料后倒入海鮮生抽王,、老抽小火燒開后倒入湯桶中調(diào)味即成,。 ? 特點(diǎn)：色澤金黃，味咸鮮,，微甜,，微辣。 應(yīng)用：適合鹵制雞,、大腸,、鳳爪、豬肘骨,。 |
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