簡介

提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃,，恐怕非燒麥莫屬。外地人來到青城,，如果不吃一頓美味燒麥的話,，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾,。
燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是：用特制的搟面錘,，把和好,、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀,；新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡,，再勾以熟淀粉，成為干濕適度,，紅,、白、綠相間,，香味撲鼻的燒麥餡,；把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸七至八分鐘即熟,。燒麥出籠,，頓時鮮香四溢。觀其形,，晶瑩透明,，皮薄如蟬翼，柔韌而不破,；用筷子挾起來垂垂如細(xì)囊,，置于盤中團(tuán)團(tuán)如小餅，人稱是“玻璃餃子”,。因為內(nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食,，自然去膻味，所以,，呼和浩特的燒麥吃起來清香爽口,，油而不膩。
燒麥一詞的來歷,，有多種說法,。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶,，吃著糕點,，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”,，意即“捎帶著賣”之意,；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”,，意即“邊燒美麗”之意?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食,，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。
吃燒麥,，還必須佐以沏得釅釅的磚茶,，這種茶產(chǎn)自兩湖等地，被壓成磚頭形狀,，故名磚茶,。它具有解油膩、促消化的作用,，草原上的牧民由于肉類攝入太多,，尤其鐘情于這種茶，據(jù)說,，國家專門設(shè)立了磚茶儲備庫,，供牧民飲用。呼和浩特最時髦的燒麥?zhǔn)鞘执煅蛉怵W燒麥,，這種燒麥的肉餡由傳統(tǒng)鉸碎的肉泥變成了挫碎的肉塊,，油放得更少，口感更清爽,。