第一步要把冬筍剝殼,、切片,。剝殼后，將根部比較硬的粗老部分切下來扔掉,。何為“粗老”,？直白一點(diǎn)：就是切下去的時(shí)候非常費(fèi)勁。然后另一個(gè)步驟也是相當(dāng)重要的：去除冬筍的苦澀味兒,。這種苦澀味兒其實(shí)是草酸過高所致,。處理方法很簡單，切好筍片后,，將其泡在一個(gè)裝有冷鹽水的盆里,，淡淡的鹽水就行，泡它個(gè)一小時(shí)左右,，然后再燒一鍋開水,，把筍片從冷鹽水中撈出，入沸水中焯燙兩分鐘左右,，這樣基本就沒苦澀味兒了,，筍片也有個(gè)7分熟了。如果還不放心,，從沸水中撈出后,，將其在冷水里再泡幾分鐘，這樣保證就OK了,。如下圖所示,，非常直觀。筍片處理好之后瀝干水備用,，隨后再洗一些咸肉,，切片備用。

接下來準(zhǔn)備配菜：小半根黃瓜切片,、兩片大白菜菜梗切成菱形或片狀,，再備點(diǎn)大蒜段就行。

烹飪第一步：將鍋燒到足夠熱,、轉(zhuǎn)小火再倒一點(diǎn)油進(jìn)去,，把咸肉片先入鍋爆一下，待肥肉部分變成透明色即可撈出,，鍋中留底油,，扔幾粒蒜粒煸香,，然后立即將筍片和白菜梗、大蒜的蒜根入鍋快速翻炒幾下,。

簡單翻炒后馬上開始調(diào)味兒：保持小火,，依下圖順序，加入少許鹽,、適量老抽,、白糖，快速炒勻,。

調(diào)味料炒勻后馬上加一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去（下圖1）,，轉(zhuǎn)成大火燒制，一分鐘后加入黃瓜片（下圖2）快速翻炒,；待黃瓜片一變軟,，馬上把咸肉入鍋，繼續(xù)快速翻炒,，然后保持大火燒1分半鐘左右,，此時(shí)這道菜基本就熟了。

出鍋前把大蒜的蒜葉扔進(jìn)去炒半分鐘,，關(guān)火裝盤之前也可以淋幾滴香油炒勻,，味道更棒！