|
作為北方人都特別愛吃面食，比如面條,、饅頭,、包子、餃子等,。其中餃子是大家比較熟悉的一種食物,。特別是在過年時，幾乎每家每戶都要包餃子,，每個人口味不同,，所包的的餃子餡就有所不同，有些是韭菜豬肉餡的,；有些是豬肉蝦仁白菜餡的,；還有的是芹菜豬肉的等等。 有些喜歡去超市買些速凍餃子,，比較省事,，省時間，但吃時間久了人們也會想著換種吃法,，就是自己動手做，但自己動手做需要和面,、調(diào)餡,，餃子好不好吃,，調(diào)餡最關(guān)鍵。今天我就來跟大家說說,，如何調(diào)餡比較好吃,。一起來學(xué)學(xué)吧。那就拿我比較喜歡吃的豬肉蝦仁白菜餡的為例吧： ?需要準(zhǔn)備的食材：豬肉餡300克,，蝦仁150克,，白菜800克，蔥50克,，姜20克,，料酒2湯匙，蠔油1湯匙,，醬油3湯匙,，香油半湯匙，鹽雞精適量,，白糖1茶匙,，水2湯匙，雞蛋1個,，八角1粒,，食用油適量，餃子皮70個左右,。 1.準(zhǔn)備好調(diào)料,，蔥姜分別剁碎。 2.白菜剁小粒,，撒1茶匙鹽,，用手抓勻，靜置一會兒,，待里面的汁滲出來了,，用手?jǐn)D干凈備用。 3.蝦仁用鹽抓洗干凈,，加半湯匙料酒,，適量鹽，半湯匙生粉抓均勻,。炒鍋適量油滑炒一下變色即可撈出晾涼備用,。 4.豬肉餡加適量鹽，雞精,，1茶匙糖提鮮,，2湯匙料酒，1湯匙蠔油，3湯匙醬油,，半湯匙香油,，加入姜末，一小半蔥末,，順一個方向攪拌均勻,。 5.加入2湯匙水，拌均勻,，倒入炒好的蝦仁,，打入一個雞蛋。繼續(xù)按一個方向攪拌,。 6.待攪拌到用筷子挑起肉餡,，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了,。如果還一直粘在筷子上,，說明水份不用，可以再適當(dāng)?shù)募?湯匙水,。繼續(xù)攪拌,。好了之后把剩下的蔥末平鋪在肉餡上面 7.炒鍋，來適量油,，加入1粒八角爆出香味,，八角丟棄不用，把熱油澆在蔥末上面,。激出香味,。再攪拌均勻。 8.最后加入擠出水份的白菜末,。攪均勻,。聞下味道，如果咸味夠了,，調(diào)好的餃子餡兒特別香,，如果不能確定，可以用舌頭沾點舔一下,，一般要比平時炒菜略咸點,。如果還是不能確定，就先包一個煮熟試吃看看,。 9.接下來,，就是和面搟面皮包餃子了。餃子皮最好自己和面弄,，這樣比較好吃些,。 10.就是包餃子了,。然后包好就可以燒水，下鍋了,！ ?  ? |
|
|
