紅油小餃
【原材料】豬肉餡300克,、香菇3朵、面粉2杯,、水3/4杯,、蛋清1大匙
【調(diào)味料】醬油1茶匙、糖少許、麻油1/2茶匙,、紅油1茶匙
【紅油小餃的做法】
1,、香菇泡至十分軟，用水抓緊干凈,，切成碎末,，放入碗中，加調(diào)味料拌勻,，放置5~10分鐘,。
2、肉餡要選肥肉較少的,，依照豬肉餡的調(diào)拌法,，將肉餡拌好?？梢?大匙的蛋清代替1大匙的水,，攪拌均勻。
3,、將香菇末拌入肉餡中,，攪拌均勻，做成餡料,。
4,、面粉調(diào)水后揉成面團，餳過后再搟成小餃子皮來包成餃子,。
【提示】這種四川式的小餃子的外皮較有嚼頭,、很勁道，肉餡較少,，通常是拌著吃,，通常是拌著吃。常拌的口味有：紅油汁,、酸辣汁,、麻辣汁或清湯小餃子,。
紅油汁：紅油1/2大匙，醬油1大匙,、糖1大匙,、醋1/2大匙,、鹽1/4茶匙、蒜泥水1茶匙,、蔥花1/2大匙,。

酸白菜餃子餡
【材料準(zhǔn)備】豬肉餡600克,、酸白菜600克、蛤蜊200克,、鹽少許、從3根,、姜1小塊、香菜3棵
【調(diào)味料】麻油1大匙,、烹調(diào)用油1大匙
【酸白菜餃子餡的做法】
1,、酸白菜快速沖洗一下、擠干水分,、切成細絲,，再將菜中的水分?jǐn)D干。
2,、蛤蜊放在碗中，加少許鹽輕輕抓洗一下,，揀除硬殼,，沖洗干凈，瀝干水分,，再以紙巾盡量把水分吸干,。
3、蔥切成細末,；姜磨成姜汁；香菜切細末,。
4,、調(diào)拌好肉餡，包餃子之前,，從冰箱中取出拌好的肉餡,，加入酸白菜、蔥花,、姜汁,、香菜和蛤蜊，再加入調(diào)味料中的油,、輕輕拌勻,、做成餡料。
【提醒】調(diào)拌肉餡時可以用擠出的酸白菜汁代替水來調(diào),，因為酸白菜已有一點咸味，鹽要減少一些。