怎么都感到本人炒的家常菜比不上大廚的妙技,，這是為啥呢,？上面是5星級飯館大廚的做菜秘訣，只需2分鐘,，就可以為你的餐桌精采不少?。?/p>

素 菜 篇

炒素菜時恰當(dāng)加點醋,，滋味好養(yǎng)分也好,，由于醋對維生素有愛惜作用；蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,，避免持久保平和頻仍加熱,，以防御維生素遺失和味道變差。

【青菜】

不宜加冷水,，冷水會使青菜變老不佳吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,，炒的年華不宜太長,。

【藕絲或藕片】

一邊炒一邊加些凈水,，能防止藕變黑,。

【茄子】

切開后要立刻下鍋可以或許放入水中,，否則茄子會被腐蝕成彩色,。炒茄子時過多放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

【甜椒】

要用急火快炒,。炒時加多量精鹽、醋,，炒幾下即可出鍋,。

【芽菜】

新鮮,，炒時速率要快,。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味,，況且還能堅持其直率新鮮,。

【雞蛋】

一個蛋加一湯勺溫水?dāng)噭颍筒粫蠢?，而且炒出的蛋量多,，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒,，炒的時分慢慢地將雞蛋滑散,，你會發(fā)現(xiàn)由于受熱平均雞蛋變得更疏松更大了。

【豆腐】

下鍋前,，可先放在開水里浸潤十分鐘，如許可拔除豆味與堿味,。

【花生米】

用冷鍋冷油炒花生米，酥而倔犟色,、不脫衣,。

【涼拌菜】

做種種涼拌菜時,，加適量啤酒調(diào)拌,，可增味添香。

葷 菜 篇

【蒸魚或蒸肉】

待蒸鍋的水開了之后再上蒸籠,，能使魚或肉外部忽然碰著高溫蒸氣而當(dāng)即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流,，熟后滋味更鮮美,。

【蝦仁】

將蝦仁放入碗內(nèi),，加一點精鹽,，食用堿粉,，用手抓搓一下子后用凈水浸泡,，今后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水通亮,，爽嫩可口,。

【帶魚】

帶魚身上的腥味和平平較大,，用凈水很難洗凈,，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用凈水洗,，就會很容易洗凈,，而且無腥味。

【牛肉片】

炒牛肉片前,，用啤酒將面粉調(diào)稀,，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘,，讓啤酒中的酶使卵白質(zhì)分解,，以增加牛肉的新鮮度。

【腰花】

切好后,，加少量白醋，用水浸泡10分鐘,，腰花會發(fā)大,，無血水，炒熟后清嫩爽口,。

【豬肝】

炒豬肝前，用白醋與水浸泡一下,，再用凈水沖刷腌臜,，炒熟的豬肝口感特好。

煲 湯 篇

【魚湯】

要燉出一鍋好魚湯,，要用冷水。冷水開鍋后,，撇凈浮沫,，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝結(jié),，養(yǎng)分肉體可以足量地“釋放”到魚湯中,。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火,。魚煎厥后再煮才會變白湯,，而且要雙面煎。

【骨頭湯】

熬骨頭湯時,，中途切勿加冷水，省得湯的溫度頓然降落招致卵白質(zhì)與脂肪迅速凝固,，影響?zhàn)B分與味道,，最好一次加滿水興許中途加過量開水。

【肉湯】

煮肉時,，要是想使湯味鮮美,，應(yīng)當(dāng)把肉放進冷水中慢慢煮；假如想使肉味鮮美,，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮,。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，一再加水時萬弗成加冷水,，只需不停堅持加熱水湯可以不停是乳白色（誠然骨頭不有營養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會瞬時變清湯,。

調(diào) 味 篇

99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋,，過早的投入不光影響口感,，還會使菜變得丟臉；辣味不是只有辣椒,，尚有優(yōu)劣胡椒,，姜，蒜,。同理甜味不只有糖,，尚有蜂蜜，果糖,，各類飲料等,。酸味不是只有醋，尚有檸檬,，山楂等,；可以去腥的器材有許多，味精,，雞精,，白糖，料酒,，檸檬皮均可以用往來來往腥,。

【醬油】

活絡(luò)的使用醬油,，分清醬油的品種，分另外感召,，最容易的是生抽調(diào)味,，老抽上色,。

【糖,、鹽】

糖無意候是為了甜,，有時候是為了更突出咸或者辣,，同理鹽無意偶爾候是為了咸,，偶爾候是為了更突出甜。

【醋】

肉類遇到酸會變嫩,，許多菜吃起來并沒有酸味，但是卻有一絲絲說不清的醋香,，切實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋,，起鍋醋合用于絕大大都肉類炒菜。