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轉(zhuǎn)眼間初秋已至，涼意漸漸襲來,，此時(shí)正是吃拉面的好時(shí)節(jié)啊~對(duì)日本比較了解的朋友們一定知道,，日式拉面在這個(gè)國(guó)度所受歡迎程度那可以說是堪比演藝界的老戲骨了，一碗被精心制作出來,，內(nèi)涵十足的拉面絕對(duì)可以使人瞬間深陷其中,，無法自拔~ 那么，今天小編就打算在這里和大家聊聊這個(gè)樸素外表下?lián)碛兄S富靈魂的日式拉面,，同時(shí)還特意奉上了拉面店點(diǎn)單小知識(shí)供大家參考~此時(shí)此刻只想靜靜地聽你們夸我是一枚灰常貼心的少女,，放心，我是不會(huì)驕傲噠,！嚯嚯嚯哈哈哈~（請(qǐng)大家自行腦補(bǔ)我現(xiàn)在的害羞臉以及女漢子杠鈴般的笑聲） 被自己的笑聲嚇了個(gè)半死的小編表示還是不要繼續(xù)嚇人為好,，趕緊認(rèn)真滴為大家解讀下日式拉面吧~ 日式拉面的組成部分 日式拉面（日語寫作“ラーメン”，羅馬發(fā)音“ra-men”,，它是發(fā)音即使你不懂日語,，也能聽明白是什么食物的“中日友好詞匯”）。提起其組成部分則大致由“面?麺（めん）」”“配菜和調(diào)味?具（ぐ）」”以及“著味和湯底「スープ」”三大部分組成,。
面會(huì)根據(jù)面條的粗細(xì)程度分為“極粗面”“中粗面”“中細(xì)面”“細(xì)面”等,。湯底則是有“雞骨”“豬骨”和“魚干”所熬制的三大基本湯底。著味方面也分為“醬油”,、“鹽味”及“味噌”這三種口味,。而調(diào)味上則會(huì)根據(jù)拉面種類選用蒜泥、紅姜,、芝麻,、高菜、辣油等,，為一碗拉面帶來更加豐富的味道,。小編覺得最值得一提的便是配菜部分，各式各樣的配菜可謂是給一碗普通的拉面穿上了精致而誘人的外衣,，瞬間可以讓一碗普通的拉面顏值爆表～  常見的日式拉面配菜 除了以上這些配菜,，常見的還有圓白菜、炒蔬菜 （把切成絲的豆芽,、卷心菜,、洋蔥等炒熟后蓋在拉面上）、燙菜（一般選用菠菜,、海帶等顏色鮮明的綠色蔬菜燙熟后放在拉面上）等等,。小編認(rèn)為單從配菜上來評(píng)價(jià)一碗拉面,，那便是“一碗拉面，看似樸素,，有菜有肉,，吃完還是會(huì)長(zhǎng)肉。哦~多么痛的領(lǐng)悟…”  常見的日式拉面 說起日式拉面小編覺得有必要說一下日本的“三大拉面”,。這三大拉面分別為來自福島縣喜多方市的,，以豬骨為湯底的醬油口味為特色，使用寬扁面,，味道清爽的喜方多拉面（きたかたラーメン）,，和發(fā)源于北海道札幌市，以味噌口味搭配粗卷面,，湯里放入大量蒜頭和豬油,，口感濃郁為特征的札幌拉面（さっぽろラーメン），以及在日本福岡縣福岡市制作,，以豬骨湯及細(xì)面為原料,，乳白色的豬骨白湯為特色的博多拉面（はかたラーメン）。  日本三大拉面長(zhǎng)醬嬸兒,。via: tabelog.com 然鵝,，顯然我們?nèi)绻ト毡荆遣灰欢ǚ且匾馊コ赃@三大拉面,，畢竟日本全國(guó)遍地是拉面,，也許在不經(jīng)意的轉(zhuǎn)角間，你就會(huì)邂逅你最愛的那一款~在這里小圓同學(xué)我為了能讓大家去拉面店里心滿意足的點(diǎn)上一碗拉面,，特意總結(jié)了常見的日式拉面菜單中的中日文供大家參考,，啊~感覺自己棒棒的，hiahiahia~  小圓  1,、拉面店會(huì)看到的面種類請(qǐng)看下邊嗷~ 日語 假名 羅馬發(fā)音 中文 面（麺） ラーメン ラーメン ra-men 拉面 つけ麺 つけめん tsukemen 沾面 在這里需要說明一下,，很多小伙伴會(huì)在拉面店的菜單上看到“中華そば”字樣，雖然“そば”在日文中是蕎麥面的意思,，但在這里并不是指蕎麥面,，而是拉面的另一種說法。 聽起來是不是有點(diǎn)眩暈,？故事其實(shí)是這樣的,。日式拉面起源于明治時(shí)期在中華街（當(dāng)時(shí)叫作南京町）誕生的面食，當(dāng)時(shí)還被稱作“南京そば”“支那そば”,，二戰(zhàn)后逐漸稱之為“中華そば”,，昭和33年（1958年）隨著日清食品“インスタントラーメン（方便面）”及“チキンラーメン（雞肉拉面）”開始面向全世界銷售，“ラーメン”也便成為日式拉面的主要叫法,。 小圓 2,、根據(jù)面的“身材”還會(huì)分為以下三種類型。（小圓我想如果自己化身為拉面,，一定屬于左邊的類型…） 太麺（ふとめん） 中太麺（ちゅうふとめん） 中細(xì)麺（ちゅうほそめん） 細(xì)麺（ほそめん） futomen tyuufutomen tyuuhosomen hosomen 粗面 中粗面 中細(xì)面 細(xì)面  小圓 3,、那面的軟硬度咋說捏？ 超硬め（ちょうかため） 硬め（かため） 普通（ふつう） 柔め（やわめ） 超柔め（ちょうやわめ） tyoukatame katame futsu yawame tyouyawame 超硬 偏硬 普通 偏軟 超軟 小圓 4,、看,！那湯底和著味不同的各種拉面~（假名標(biāo)注中省略了“ラーメン”） 根據(jù)湯底（出汁） 鶏ガララーメン とりがら torigarara-men 雞骨拉面 豚骨ラーメン とんこつ tonkotsura-men 豬骨拉面 魚介ラーメン ぎょかい gyokayira-men 海鮮拉面 煮干しラーメン にぼし nibosira-men 魚干拉面 根據(jù)著味（タレ） 醤油ラーメン しょうゆ syouyura-men 醬油拉面 塩ラーメン しお siora-men 鹽味拉面 味噌ラーメン みそ misora-men 味噌拉面 小圓 5、根據(jù)湯底可以選擇拉面口味的濃度,，日語中表示為“味の濃さ”（あじのこさ） 薄味（うすあじ） 基本（きほん） 濃い味（こいあじ） usuaji kihon koiaji 淡味 基本（口味） 濃味 小圓 6,、接下來，讓我們看看那些豐富的配菜們,。（菜單中用“トッピング”表示） 配菜 （トッピング） ネギ ねぎ negi 蔥絲 白ネギ しろねぎ sironegi 蔥白 青ネギ あおねぎ aonegi 蔥綠 もやし もやし moyasi 豆芽菜 チャーシュー チャーシュー tya-syu- 叉燒肉 背脂 せあぶら seabura 豬背脂 ナルト なると naruto 魚餅 メンマ めんま menma 筍干 のり のり nori 海苔 わかめ わかめ wakame 海帶 コーン コーン koーｎ 玉米 キャベツ キャベツ kyabetsu 圓白菜 キクラゲ キクラゲ kikurage 木耳 玉ねぎ たまねぎ tamanegi 洋蔥 パクチー パクチー pakuti 香菜 煮玉子 にたまご nitamago 煮雞蛋 味付玉子/ 味玉 あじつけたまご ajitsuketamago 鹵蛋 半熟玉子 はんじゅくたまご hanjyukutamago 溏心蛋 小圓 7,、根據(jù)豬背脂放入的多少還可以選擇拉面的油膩度，日語表示為“こってり度”,。 なし あっさり 普通（ふつう） こってり 超こってり nasi a sari futsu ko teri tyouko teri 不加（豬背脂） 清爽 普通 油膩 超油膩 小圓 8,、再來看下那些調(diào)味怎么說吧~ 調(diào)味 （香味料） ニンニク にんにく ninniku 蒜泥 紅生姜 べにしょうが benisyouga 梅醋腌漬的生姜 胡麻 ごま goma 芝麻 高菜 たかな takana 高菜 ラー油 らーゆ ra-yu 辣油 小圓 9、若你表示,，如果想選擇適合自己肚量的拉面也有可能做到嗎,？答案是“of course” 分量 替玉 かえだま kaedama 加面 特盛り とくもり tokumori 特大份 大盛り おおもり oomori 大份 中盛り ちゅうもり tyumori 中份 並盛り なみもり namimori 正常份量 名拉面店的菜單解析 拉面的理論知識(shí)掌握過后，我們就去看一下日本幾家名拉面店里的“お品書き（菜單）”和拉面都長(zhǎng)啥樣吧~ 鳴龍（NAKIRYU） 鳴龍是米其林一星的拉面店,，位于東京都豊島區(qū)南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F,。人氣最高的是“擔(dān)々麺（擔(dān)擔(dān)面）”，看到這你一定在想“誒,？這不是我國(guó)四川省大名鼎鼎的擔(dān)擔(dān)面嗎,？”是滴沒錯(cuò)，雖起源于我國(guó),，但日本的“擔(dān)々麺”經(jīng)過改造后也有了日式特色,，就湯汁口味及辛辣度而言比起我們的“擔(dān)擔(dān)面”就會(huì)顯得略淡一些。這家米其林星級(jí)的拉面店里的“擔(dān)々麺”使用自制面條,，湯底醇厚柔潤(rùn),，并不是一味死辣，辛香而有層次,。接下來就讓我們看看他家的菜單吧~ 鳴龍店的菜單,。via：livedoor.jp 從菜單中可以看出鳴龍店除了拉面類同時(shí)還有沾面類，菜單中大多使用漢字,，相信即使不懂日語的朋友也能順利點(diǎn)到心儀的那一款,。在辛麺（辣味面）一欄中的“パクチー盛り（小盤香菜）”是辣味面專用的トッピング（配菜），對(duì)香菜天生自帶抗體的同學(xué)們請(qǐng)自動(dòng)忽略它… 另外鳴龍家的拉面配菜除了常見的叉燒肉,、海苔,、蔥等,，海老ワンタン（大蝦餛飩）也放在了這一欄，小編覺得這個(gè)搭配還是灰常有特色的~最右邊的三欄分別是“ご飯（飯類）”,、“アラカルト（單點(diǎn)）”和“ドリンク（飲品）”,。僅限夜間才能點(diǎn)單的“單點(diǎn)”菜單中還有しらす冷やっこ（小沙丁魚涼拌豆腐）和ごまきゅうり（芝麻黃瓜）。 鳴龍家 擔(dān)擔(dān)面+配菜,。有木有看到那三只可愛的餛飩~ via：tabelog.com 雖然拉面才是重點(diǎn),，但還是想給你們看下他家夜間才能點(diǎn)單的“しらす冷やっこ”和“ごまきゅうり”。 via：tabelog.com 值得一提的是,，雖然日本有些拉面店有菜單,，但“券売機(jī)（けんばいき）”購(gòu)買餐券的方式點(diǎn)餐是更常見、更有特色的點(diǎn)單方式,。只需按下幾個(gè)按鈕,，點(diǎn)好餐券后交給服務(wù)員即可，可謂是hin高端hin方便啊~圖片中可以看到有“お釣り?返卻”和“領(lǐng)収書”,，他們分別是“找零退款”以及“發(fā)票”,。 鳴龍的拉面餐券機(jī)。via：livedoor.jp Japanese Soba Noodles蔦（TSUTA） 蔦與鳴龍一樣也是家米其林一星拉面店,，位于東京都豊島區(qū)巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F,。較為經(jīng)典的是“醤油そば（醬油拉面），使用純正國(guó)產(chǎn)小麥自家制面,，湯底是以三種醬油調(diào)制而成,，最后配以松露醬。小編認(rèn)為用這些食材做出來的拉面可以說是“拉面中的戰(zhàn)斗面”了吧~ 蔦的拉面餐券機(jī),。via：tabelog.com 菜單中“トッピング（配菜）”一欄中除了一些常見的食材外,，還有“レッチリソース（變態(tài)辣椒油）”，不太能吃辣的小編表示看到這個(gè)只想說“好漢饒命啊~”另外,，最下方兩排分別為ご飯（飯類）和おつまみ（小吃）,。飯類中有“たまごかけご飯（生雞蛋蓋飯）”、ロース飯（里脊肉飯）,、肉飯（肉飯）,、鶏油飯（雞油飯）、からすみ茶漬け（烏魚子茶泡飯）,。小吃是下午四點(diǎn)后起售,，其中有ハートランド（Heartland麒麟啤酒）、豚蔥（蔥炒豬肉）,、おでん風(fēng)味玉（關(guān)東煮風(fēng)味鹵蛋）,、皿ワンタン（餛飩）、炙り豚（烤豬肉）。 蔦家的燒豚味玉醬油拉面,。via：tabelog.com 蔦家的塩そば＋味玉＋からすみ茶漬け,。via：tabelog.com 話說日本人在吃拉面時(shí)經(jīng)常會(huì)搭配“米飯”或“煎餃”，這種“碳水化合物+碳水化合物”的組合聽上去就很扛餓啊有木有~ 麺屋 一燈 （YI-TOU） 麺屋 一燈地址位于東京都葛飾區(qū)東新小巖1-4-17,，雖不是米其林星級(jí)的拉面店,，但在日本美食網(wǎng)站“食べログ”上拉面部門排名榜首也不是浪得虛名,。 一燈的拉面餐券機(jī)是醬嬸兒的,。via：tabelog.com 一燈家的つけ麺（沾面）是特色，最受歡迎的是“特製濃厚魚介つけ麺（特制濃厚魚介沾面）”,，以濃厚的雞白湯為基礎(chǔ)混合了另外五種魚貝類的湯底使拉面呈現(xiàn)出獨(dú)一無二的味道,，除此之外鹽味或醬油味的“特製芳醇香味拉面”也很受歡迎。而作為一燈家配菜所使用的低溫慢煮的チャーシュー豚（叉燒豬肉,。使用豬肩肉,、五花肉）、チャーシュー鶏（叉燒雞肉,。使用雞胸肉）,、鶏団子（雞肉丸）也都很有特色。同時(shí)從拉面餐券機(jī)的菜單看他家的配菜還有“とろけるチーズ（融化芝士）”,。 一燈家的濃厚魚介つけ麺,。via：tabelog.com 一燈家的特製芳醇香味拉面。via：tabelog.com 另外,，小編還是不得不提醒下想去這種頗具人氣的拉面店里吃碗拉面的朋友們,，若是想要在轉(zhuǎn)角間遇見心愛的拉面，還是要做好排隊(duì)的心理準(zhǔn)備才行啊~ 仿佛看到了與拉面間會(huì)有那么幾個(gè)人人人人人人的距離… via：tabelog.com 最后,，在深夜寫下這篇文章的小編覺得,，有時(shí)人生就像是一碗拉面，我們都是從最普通的樣子在不斷追求著更多的改變,。我們希望能擁有更鮮艷誘人的“配菜”,，也希望時(shí)間能熬制出最具個(gè)性的“湯底”，漸漸去追求更豐富多彩的“調(diào)味”,，但回歸本質(zhì)才會(huì)發(fā)現(xiàn),，真正能讓我們感到滿足的是那經(jīng)歷了千變?nèi)f化，內(nèi)涵豐富但卻簡(jiǎn)單的“面”吧,。初秋已至,，你也來碗拉面吧~ |
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