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想當年,，我一位不愿意透露姓名的網(wǎng)紅發(fā)量博主盆友來大廣東吃喝玩樂,，第一餐便充滿期待地點了一份他認知中非常出名的……車仔面……的外賣……當時我和我的小伙伴都震驚了，紛紛表示大廣東這么多好吃的,，怎么會想到吃車仔面,？車仔面這種既廉價又普通的食物怎么會很出名？外賣送來的車仔面不會坨了么,，還能好吃嗎,？ 
朋友卻一臉莫名：“7-11的車仔面啊，不是很出名么,？而且,，沒有湯的怎么會坨,？”待外賣送到，大家一看,，他所指的馳名車仔面卻是長這樣的：
堂堂港式傳統(tǒng)美食車仔面,，怎么長著一副……麻醬拌粗面的亞子……？,？,？所以鍋在7-11身上么？我們好奇地去翻看海報和菜單,。哦,！原來人家也沒錯。7-11賣的這份“車仔面”,，使用的是一種叫“車仔面”的堿水面……港式粗面澆上XO醬配上一大份“新奧爾良”烤雞腿兒,，好吃量足因此廣受歡迎，車仔面的名頭也確實靠這樣推廣出去了,。
網(wǎng)上能找到7-11同款丨item.jd雖然……但是……我還是想說：你,！被！騙,！了,！7-11車仔面和香港傳統(tǒng)美食車仔面之間的聯(lián)系大概只有粗面了。如果買的是干拌烏冬,，那么不好意思,，就連這一丟丟聯(lián)系都沒有了啊（請各位體諒一下我的震驚）,！
所以,，如果在香港街頭提起車仔面，很多人會馬上想到這么一份樸素的面食：是的,，車仔面就這么平平無奇，而且慕名而去的朋友們第一次去吃這種面都會相當震驚,。首先,，驚奇從踏入店鋪就開始了。傳統(tǒng)車仔面的鋪面都很小很簡陋,，裝修風格甚至比港劇中老舊的傳統(tǒng)茶餐廳還要再樸素一點,。簡單刷白的墻、八十年代的碎花瓷磚,、簡易折疊木桌和沒有靠背的圓凳,。一到飯點，熙熙攘攘的人流密密地填充著整個空間,，五人圓桌恨不得塞下八個人,；“搭臺”（拼桌）也是必需的,，就連桌與桌之間、后背與后背之間的距離都不一定能擠過一個人,，只留出幾條窄窄的走道通行。 
好不容易找到位子坐下,，第二個驚奇隨之而來：車仔面的菜單,，樸素簡陋，但令人眼花繚亂無從下手,。是的,，沒有你想象中的那種塑封的菜單，只有簡簡單單的點餐紙,。主體分為三部分：配菜,、面底、醬汁,，自助按需勾選,。一份面底算一個基礎價格，每份配菜再往上疊加,，最后加總算價格,。特別的配料和特別的面底會有另外的價格，比如傳統(tǒng)的出前一丁比普通堿水面貴兩塊錢,，也就是“+2蚊”（物價飛漲,，現(xiàn)在已經(jīng)變成+4蚊了，淚目）,。
有趣的是,，基本上全港的傳統(tǒng)車仔面用的都是這類型的點餐紙，連點餐流程也一樣：自己找到位置坐下,，在桌面的筆筒里取空白點餐紙和筆,，勾選好自己心儀的搭配，自助寫上桌號,，再遞給路過的店家小二確認,。幾分鐘后屬于你的那碗獨一無二的車仔面就被端上來了，碗底還貼著你親手涂寫過的那張點餐紙,，以備核對用,。當我第一次去吃車仔面的時候，面對點餐紙簡直一臉懵圈手忙腳亂,。全靠當?shù)嘏笥褌儾恍傅亍把詡魃斫獭?，才學會了如何地道而快速地下單，才逐一試驗出了哪些配菜,、面底和醬汁的搭配最符合自己的口味,。甚至有些熟悉的店鋪,，我們還能打開隱藏菜單，添加點餐紙上沒有的配菜（叉腰）,。
豬紅+魚丸+百葉,，搭配咖喱汁的車仔面丨wikipedia / Silvermetals再一個驚奇，則隱藏在車仔面的菜單里,。那么有名的車仔面其實出乎意料地接地氣,。配菜都是簡單不貴的食材：腸仔、雞翅,、豬皮,、豬紅、咖喱魚蛋,、魚片頭,、豆卜、蘿卜,、冬菇,、生菜等等，似乎逛一圈菜市場就能收羅齊,。面底的種類雖然看著好像很多,，但來去也就是粗細不同的堿水面、廉價的米粉河粉公仔面（別忘了出前一丁+4蚊哦）,。說到醬汁那就更普通了,，常見的沙爹醬、咖喱汁,、豉油和蠔油,，誰家都有那么一兩瓶。最后,，配合這些醬汁多給了食客一個選擇：湯面或者撈面,，或者菜和面分開上。方寸之間的一張點餐單,，可以感受到店家為滿足大家的各種需求而做出的努力,。
其實車仔面這些看似有趣的“設定”，追溯到它的來源和發(fā)展就讓人非常能理解了,。在最早的時候,，車仔面是沒有店面的，攤主推個木頭小車在街邊流動擺攤,。小車上載著一個個“煮食格”,，裝著已經(jīng)煮好的配菜、醬汁和用來煮面的大湯格。食客現(xiàn)場選點配菜,，三五分鐘燙熟面條堆上配菜澆上湯頭就可以吃起來,；也不用坐下，端著雞公碗在街頭就可以快速解決一頓,。于是,，物美價廉簡便快捷的車仔面受到當時打工人的大力追捧；也因為裝備簡單上手容易,，成為車仔面攤主也是當年“穩(wěn)食”的一個選擇,。隨著街頭越來越多木頭小車的出現(xiàn)， “車仔面”這個名稱也漸漸廣為人知,。
看完車仔面,，可能有人想到了麥兜的經(jīng)典橋段“木有魚丸”,、“木有粗面”,，似乎在點車仔面？可是,，你留意到了么,，這段對話發(fā)生在食客和店家的點餐問答中，而車仔面是不需要點餐的,。所以,，他們想點的其實不是車仔面，而是另一種港式面食：魚蛋粉,。
魚蛋粉一開始其實是從潮州傳過來的一種吃法,，后來在香港又衍生出了當?shù)靥厣?strong>一碗經(jīng)典魚蛋粉的標配是魚蛋、魚片,、扎肉配河粉,，一勺蔥花、炸蒜和冬菜盛在湯勺里一并端上,。而追求個性化的香港人又在這個基礎上拓展了米粉米線幼面粗面伊面油面烏冬公仔面等各式面底的選項,。在它的配料上，也出現(xiàn)了牛腩牛肚牛丸牛筋鮮蝦云吞魚皮餃等高級一點的食材,，還可以同時擁有牛腩汁撈面,。店家也會順便出售牛腩飯，不局限于粉面等,，以滿足食客們豐富多彩各式各樣的口味需求和搭配組合,。
跟港式車仔面很是不同，港式魚蛋粉的店面會稍大一些,，配料更加豐富,、吃法也更加多樣和高級。從菜單上面就能看出來,，魚蛋粉雖然也是自由組合各式搭配,，可是店家不會使用自助點餐紙,，而是把所有可能的排列組合都列在菜單上面，再配上精美圖片引起你的食欲,。另外,，留意一下不難發(fā)現(xiàn)，車仔面只澆醬汁,，連蔥花炸蒜等調(diào)味都不會有,；而在魚蛋粉的配菜里，是找不到豬紅豬皮豬大腸這些“下水”配料的,。畢竟在當年,，一類是在街頭巷尾的“低端”果腹之物，另一類也算是有潮州血統(tǒng)的“傳統(tǒng)”吃食,；來源,、價格、客群,、甚至階級的差異直接影響在了車仔面和魚蛋粉的方方面面,。
隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)如今港式車仔面和港式魚蛋粉二者之間的差異越來越小,。因為衛(wèi)生條件的改善,，街頭攤檔逐漸被取締，車仔面也開始擁有了自己穩(wěn)定的店面,；點餐紙里也能看到牛腩,、牛肚、魚皮餃等原本屬于魚蛋粉的配菜,。而魚蛋粉的價格也更加親民,，還發(fā)展出了新鮮的做法和品類的搭配：比如云南米線的小窩烹調(diào)、麻辣或者番茄口味的湯底等,。然而,，那個時代流傳下來的印記仍留存在車仔面和魚蛋粉的各種細節(jié)里。車仔面盛有熟食的格子,、流程化的點餐,，魚蛋粉的四寶搭配、炸蒜的添頭,，與描花雞公碗一樣被傳承了下來,，伴隨著人們記憶中的味道沉淀在香港的街頭巷尾里，留待后來人去發(fā)現(xiàn)和好奇,。
說句題外話,，7-11最好吃的是關(guān)東煮！
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