謝謝邀請,，在東北農(nóng)家人們都戲稱每餐必須倆碟壓桌,，這倆碟子一個是咸菜碟一個是醬碟，東北人口重在自家吃飯即使桌上有幾個菜也少不了這兩樣調(diào)節(jié)自己的口味,，到至近親屬和朋友家也要這兩樣，秋冬春三季桌子上咸菜大醬必備,，到了夏季大醬成了主角時令的蘸醬菜到菜園采一把,，香菜、臭菜（香油菜和臭豆腐一樣聞著臭吃著香）,、大蔥,、大蒜、小辣椒,、小白菜,、苦苣、油麥菜等等,，這時候正是大醬消耗最多的時候,，大醬都是自家下的嚴(yán)格的說可以分為大醬和盤醬,，大醬主料全是黃豆和食鹽，盤醬原料主要是大豆和食鹽含有少量的玉米,。

不論做大醬,、盤醬本地都要在正月里做醬塊子俗稱做醬引子，黑龍江在臘月里就做醬引子,，做大醬把做醬需要的所有黃豆淘洗干凈傍晚下鍋煮熟燜一夜,，燜好的醬豆用手一捻就成膏狀暗黃色鍋里沒有多余的湯汁豆粒散落，把黃豆用豆杵子搗碎成膏狀裝入刷洗干凈的升里或者小盆里按實扣到面板上,，做成圓柱或者方形（俗稱醬塊子）,，拍實放在洗干凈苞米葉上周邊用苞米葉包嚴(yán)用潤濕的干馬蓮捆扎，吊掛在居室暖和地方檁條上發(fā)酵,。

做盤醬把做醬需要的苞米和黃豆總數(shù)的三到四分之一的重量的苞米加入幾斤黃豆炒熟炒酥磨成粉,，用開水和面與做大醬一樣把面做成塊狀同樣辦法發(fā)酵，不論是做大醬還是盤醬做醬塊子的數(shù)量有說道,，農(nóng)歷平年所做的醬塊子數(shù)量是雙數(shù),，閏年醬塊子數(shù)量是單數(shù)，現(xiàn)在的人們已經(jīng)不在乎這個說法隨便做幾塊都行,，都是小戶型也做不多少醬了都是用小缸下醬,，在黑龍江省和內(nèi)蒙東部普遍做大醬吉林多做盤醬。

本人是吉林中部人所介紹的就是我們本地做醬詳細(xì)過程,。進(jìn)入農(nóng)歷四月家家陸續(xù)開始下醬,，本地習(xí)俗必須在四月二十八做完醬，細(xì)細(xì)想來也有道理農(nóng)歷四月氣溫不高做好的醬慢慢發(fā)酵味道好,，如果在五月氣溫高發(fā)酵過快易產(chǎn)生異味,。過去老黃歷上都有下醬的日子，在【玉匣記】一書中就有“合醬吉日：丙寅,、丁卯,、戊子、丙申,、乙未,，忌水痕日，不生蟲“,。近十幾年來這個說道也被丟棄了哪天方便哪天下醬,。1.下大醬，把醬塊子取下來掃凈灰塵用水刷洗凈表面臟污用刀砍成碎塊放進(jìn)缸里加入適量的水,，按做醬塊子時用豆子斤數(shù)百分之七十加入食鹽,，缸上面蒙上薄布扎緊防灰塵和蒼蠅放在太陽下曬每日早晚兩次用醬耙子上下打耙直到把缸里發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡跑光為止（醬耙子用一塊方形木板中間鑿方孔按元木桿，桿的長度小于醬缸高度,，耙頭方木醬缸大的一般六寸左右見方,，醬缸小的就四寸左右見方）夜晚和雨天防雨水進(jìn)缸,。一般大醬都是講究一個月以后才能食用，也有人喜歡新醬的味道,。