王阿林

今年的三伏天熱得讓人窒息,，38度的高溫什么東西放在外面都會(huì)把它烤熟了,。想起小時(shí)候家中的曬醬，父母親都選擇在三伏天里,，大人們說三伏天曬的醬特別香,。

以前經(jīng)濟(jì)條件不是太好，農(nóng)戶人家不買醬油和榨菜之類的,。做一菜缸醬,，少則吃半年，多的吃一年,。喝粥也好,，吃飯也好，熬一碗醬做下飯菜,，吃得倍爽,。熬醬也沒啥講究的，放點(diǎn)蔥姜蒜,，放點(diǎn)青辣椒,。就是家中煮肉煮魚，也是用現(xiàn)成的醬燒,，那燒醬肉一里路都聞著香,。想想怪不得現(xiàn)在燒的肉總沒以前的味道，令人回味,。

制作一缸土醬,，工藝其實(shí)很簡(jiǎn)單，無須什么高科技手段,。鄉(xiāng)下的老一輩幾乎個(gè)個(gè)會(huì)做,，容易得很。曾看過父母制作,，方法步驟大致是：首先挑選上好的黃豆,，經(jīng)清洗，水泡,，當(dāng)黃豆個(gè)個(gè)泡得飽滿,，倒進(jìn)大鍋蒸煮,，煮兩三個(gè)小時(shí)，直至黃豆熟爛,。爾后將煮熟的黃豆冷卻瀝干備用,。其次準(zhǔn)備上好的面粉，用一只簸箕盛放瀝干的熟黃豆,，灑入面粉進(jìn)行揉搓,，使每一個(gè)熟黃豆都要粘上面粉，像一粒粒豆球,。然后把揉好的豆球攤放在草席上成了餅,，把從家里玉米地里挑選干凈翠綠的玉米葉，鋪蓋在豆球餅子上,，估計(jì)要一周左右時(shí)間的發(fā)酵，生長(zhǎng)出益菌酶,。當(dāng)豆球餅全部發(fā)酵長(zhǎng)酶后,，就進(jìn)行泡醬了。準(zhǔn)備好燒開冷卻配好食鹽的鹽水,，把發(fā)酵長(zhǎng)酶的豆球餅掰開成塊,，倒入干凈的菜缸，加鹽水漫過豆球料約二三十厘米就可以了,。泡制醬的菜缸口,，必須用細(xì)密的網(wǎng)紗封好缸口，嚴(yán)防夏季蒼蠅等的侵襲,。

曬醬其實(shí)最關(guān)鍵,。一旦遇上陰雨綿綿的天氣，這一菜缸醬幾乎是白做了,，沒有充足的光照,，醬是曬不熟的。也有的年份會(huì)遇上這種天氣,，一缸醬淀湯落水,，完全沒有陽光照曬后的發(fā)酵成的醬。因此,，大人們每年都是選擇三伏天做醬曬醬是有道理的,。一般三伏天下雨少，陽光充足,，曬好的醬就香,、美。然而,，天有不測(cè)風(fēng)云,。三伏天雷陣雨偷襲也是常有的事,，大人們?cè)谏a(chǎn)隊(duì)上工無暇顧到家中的醬缸，當(dāng)然這個(gè)防雨水的責(zé)任便落在了放了暑假的我們身上,，蓋醬缸成了孩子們的任務(wù),。如果遇上偷玩的孩子，一旦雷陣雨來襲,，那醬缸就遭殃了,，本來只有半缸醬的變成了滿滿一缸，更糟糕的是醬和雨水都溢流滿地,。誰家如果醬缸沒蓋,，晚上孩子的屁股少不了兩只掌印。那時(shí),，醬溢水了也沒人舍得倒掉,，只是稍微倒掉一層浮水繼續(xù)曬，當(dāng)然味道就有點(diǎn)變差了,，沒有原有的味道好,。

曬醬現(xiàn)在很少見了，不過只要嘗過老醬的人都不會(huì)忘記那種老醬的味道,，只有那種老醬的醇香,，在你心中才會(huì)真正記住遠(yuǎn)方的故鄉(xiāng)。