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太湖八百里 魚蝦捉不盡 在長達7個多月的禁漁期后 太湖終于開捕啦 從今天開始 太湖將全面進入捕撈高峰期 此次捕撈將持續(xù)120天的時間 一直到12月31日停止捕撈 接下來的4個月 大量湖鮮將涌向上海寧的餐桌 趕快犒勞一下自己的舌頭吧 太湖三白即銀魚,、白魚、白蝦 是江蘇省蘇州市,、常州市,、無錫市 地方系列菜“太湖船菜”的招牌食材 一白：太湖銀魚 價格：25元左右/斤 太湖三白，首在銀魚。好的太湖銀魚潔白晶瑩透明,，魚身有彈性,。用手指輕彈魚身而不掉成幾節(jié)的就是最新鮮的，凍過的銀魚很容易斷,。 銀魚營養(yǎng)豐富,，沒有腥味兒，含多種營養(yǎng)成分,。冰鮮銀魚大部分出口,，遠銷海外，人稱“魚參”,。 銀魚有很多種烹飪方法：銀魚球,、銀魚炒蛋、干炸銀魚,、芙蓉銀魚,、銀魚莼菜羹、銀魚餛飩,、銀魚春卷等,。 食材：銀魚、雞蛋清,、淀粉,、火腿、香菇,、蔥姜,、胡蘿卜、鹽等（依照自己的喜好加入即可） 做法： 1,、銀魚剁碎成魚茸備用,； 2,、將配菜切碎做成餡,，然后和魚茸攪拌在一起揉成球，加入調(diào)料,； 3,、鍋里放油加熱五分鐘，把做好的與魚球放入炸成金黃色即可,。 食材：銀魚,、面粉、雞蛋一顆,、胡椒粉,、鹽、油、料酒 做法： 1,、銀魚洗凈控干水分,； 2、撒入面粉,、鹽,、雞蛋一顆、胡椒粉,，慢慢攪拌,，根據(jù)稠稀程度逐漸撒入面粉，和備用調(diào)料攪拌均勻,； 3,、將油鍋加熱，改小火后將拌好的銀魚炸成如上圖顏色即可,； 二白：太湖白魚 價格：按斤數(shù)大小40元-100元/斤不等 太湖白魚曾被老百姓夸為無錫第一魚,，白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多,，酷似鰣魚,，是太湖名貴魚類。 白魚大多在太湖敞水域中生長,，以小魚蝦為食,，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲,，在六,、七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高，但那時太湖正處于休漁期,，所以只有等到9月份才能大量捕撈,！ 白魚最常見的烹飪手法是清蒸，不過它的肉質(zhì)細膩柔嫩,，骨頭太多太細,，對所以對于不會吃魚的人是一個很大的挑戰(zhàn)。 食材：處理好的白魚,、蒸魚豉油,、蒸鍋、蔥姜蒜,、料酒,、鹽、 做法： 1,、白魚洗凈處理好內(nèi)臟,、蔥姜蒜切好備用,； 2、白魚切成兩片,，加鹽,、加料酒、加蔥姜蒜腌制10分鐘,； 3,、腌制好后放入蒸鍋蒸煮8分鐘； 4,、油鍋放入蒸魚豆豉油加熱,； 5、均勻的澆在蒸好的白魚身上即可,。
食材：小白魚,、生姜、面粉,、鹽 做法： 1,、小白魚洗凈、生姜剁成末備用,； 2,、將小白魚放入一大容器內(nèi)，加適量的鹽和生姜攪拌均勻,，腌制1個小時,； 3、另選一容器,，加適量的面粉和清水和?。?/span> 4,、將和稀的面粉倒入腌制好的小白條容器內(nèi),，攪拌均勻； 5,、油鍋倒入適量的油燒熱,，將小白魚一條一條放進去炸至金黃即可。 三白：太湖白蝦 價格：40-45元左右/斤 白蝦在太湖三白里面最為小巧,，又名秀麗白蝦,，是太湖主要的經(jīng)濟蝦類，每年產(chǎn)量占太湖蝦類產(chǎn)量50%以上,。白蝦也是內(nèi)蒙古呼倫湖地方特產(chǎn)。
太湖白蝦出水即死,，一般在市場上很難看到活的白蝦,。隨著開捕季的到來，我們在市場上也能購買到活的太湖白蝦，商家撈到白蝦后,，立馬放到打著氧鋪著冰,，保持白蝦的鮮美！
白蝦殼薄,、肉嫩,、味鮮美，營養(yǎng)價值甚高,，可以做成各種味道的小食,。
做法： 1,、小白蝦洗好,、姜切成末、蔥切成小段備用,； 2,、鍋內(nèi)加入適量的水煮開； 3,、將生姜末放進去,，再加入適量鹽； 4,、將小白蝦放進去,，加入料酒； 5,、等到蝦全部變色后撈出裝盤,，撒上蔥花即可。
食材：白蝦,、蔥姜蒜,、干辣椒、白糖,、醬油,、黃酒、香醋,、麻油,、十三香 做法： 1、白蝦洗好備用 2,、切好蔥花,、姜絲,、蒜末、干辣椒末 3,、在容器內(nèi)加入蔥姜蒜,、白糖、醬油,、香醋,、黃酒、麻油,、十三香少許 4,、把蝦放進去腌制兩個小時左右，料要蓋過蝦身 5,、腌制好以后放入蔥姜蒜攪拌即可食用 太湖三白是太湖湖鮮中最受歡迎的 也是最難買到的 但除了太湖三白 還有這些湖鮮等你來吃 價格：100元起/對 上市時間9月下半旬-10月份 大閘蟹腹青白色,，腹下有臍，雄尖雌團,，內(nèi)有硬毛,，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚,、金爪,、黃毛、體壯”這五個特征入手,。市場上的大閘蟹多摻假,，旁友們?nèi)胧诌€需找正規(guī)渠道！
初秋,，正值吃螃蟹的好時節(jié),，上海人的餐桌上肯定是少不了這一口的。清蒸大閘蟹,，原汁原味最是肥美,！只是近幾年陽澄湖大閘蟹名氣頗高，但要論品質(zhì),，太湖大閘蟹并不比陽澄湖的差,！
食材：太湖清水大閘蟹、小蔥,、姜片,、蒸鍋 做法： 1、將大閘蟹刷干凈 2,、將從打成結(jié),、姜切成片放入蒸鍋中 3、放入適量的水在鍋里燒開 4,、燒開后把大閘蟹放入蒸鍋蒸煮8-10分鐘即可
食材：大閘蟹,、植物油,、香辣醬,、蔥姜蒜,、花椒、,、干辣椒生抽,、白糖、黃瓜 做法： 1,、將大閘蟹涮干凈后,，將白酒灌入蟹的嘴里 2、20分鐘后蟹醉了,，用力一掰,，蟹殼就打開了，去掉蟹腮,、胃,， 斬成大塊即可 3、蔥切段,、姜切片,、黃瓜切條、大蒜瓣 4,、鍋中放入植物油燒熱,，放入花椒、干辣椒,，再放入蔥姜蒜炒出香味 5,、再加入香辣醬炒勻 6、倒入大閘蟹塊,、白糖,、料酒、一大勺水 7,、大火炒5分鐘后放入黃瓜條炒兩分鐘 8,、無需放鹽即可出鍋啦 最低價：1元/斤 梅鱭魚是太湖產(chǎn)量最大的種類，被譽為“太湖三寶”之一,。小梅鱭魚打撈上來會被人用卡車拉去當(dāng)大閘蟹的飼料,。最便宜的時候一元一斤。
梅鱭魚的外形與口味都和刀魚差不多,，它們同屬于刀魚科,，但體型要小很多！體內(nèi)含有大量的鈣質(zhì),，尤其適合青少年,。
如今市場上常見的梅鱭魚干,，不光做菜好吃，還能用簡單的辦法制成小零嘴,，閑暇的時候來一碟也很不錯,！
食材：梅鱭魚魚干、色拉油,、鹽 做法： 1,、在鍋內(nèi)刷上一層油，油熱后放入魚干,，不斷翻炒,； 2、等魚干邊緣開始微微變金黃色后,，撒入鹽,，翻勻； 3,、繼續(xù)不斷翻炒,，至金黃色加重即可。
食材：梅鱭魚干,、白蘿卜,、鹽、生抽,、植物油,、蔥姜 做法： 1、將梅鱭魚干喜好備用 2,、白蘿卜切成五公分長的白蘿卜條（不要太粗） 3,、將鍋中倒入植物油加熱后將梅鱭魚干倒入 4、翻炒至金黃后加入白蘿卜條繼續(xù)翻炒 5,、加入適量的水,、生抽、調(diào)料,、姜末 6,、翻炒五分鐘左右后帶水炒干后即可出鍋 7、最后裝盤撒上蔥花即可 價格：20元左右/斤 花鰱又叫胖頭魚,、大頭魚,、黑鰱，外形似鰱,?；桇~頭大，占體長的三分之一，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片,、酸菜魚等菜式,。
花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪,、低膽固醇的魚類,，營養(yǎng)豐富。作為中國四大家魚之一的它,，歷史久遠,，因此也誕生了各種不同的烹飪方式,。
食材：花鰱魚頭,、料酒、胡椒粉,、姜,、蔥、鹽,、油,、砂鍋 做法： 1、將魚頭洗凈一切為兩片 2,、將油放入鍋中燒熱,，放入魚頭爆香，翻至反面再次爆香后放入砂鍋 3,、熱鍋再放油后放入蔥姜爆炒,，倒入砂鍋中 4、加入料酒小火燉45分鐘 5,、加熱水沒過魚頭小火燉30分左右,，加入少許鹽,、調(diào)料 6、調(diào)好之后即可出鍋啦
食材：花鰱魚、料酒,、淀粉、豆瓣醬,、干辣椒,、花椒粉、蔥姜蒜,、藿香葉,、醬油、醋,、白糖,、青筍 做法: 1、花鰱魚處理好片成片放入碗里備用,，魚頭及魚骨斬成塊 2,、加鹽,、料酒、水淀粉和勻 3,、姜蒜切成末,、青筍洗凈切片、小蔥切成蔥花 4,、鍋置火上,，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散,，至白色時撇下油撈出,。 5、瀝干油,，鍋內(nèi)留約一兩半油,，放豆瓣、泡辣,、姜蒜米炒呈櫻桃色,。 6、加入約半斤水,，放入料灑,、魚片、醬油,、鹽,、醋、白糖,、花椒粉燒沸,，改小火慢煮。 7,、魚熟入味,、湯汁濃稠時，放味精,、蔥碎,、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成,。 價格：20元左右/一斤 又叫昂刺魚,、黃顙魚，主食為小動物,、小蝦,、水生小昆蟲等，在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出,。
昂公魚中富含了很多的營養(yǎng)物質(zhì)可以為我們?nèi)梭w所吸收好,，可以有效地幫助我們補充體內(nèi)缺乏的氨基酸。
食材：處理好的白魚,、蒸魚豉油,、蒸鍋、蔥姜蒜,、料酒,、鹽、 做法： 1,、黃顙魚洗凈處理好內(nèi)臟,、蔥姜蒜切好備用； 2,、黃顙魚切成兩片,，加鹽、加料酒,、加蔥姜蒜腌制10分鐘； 3,、腌制好后放入蒸鍋蒸煮8分鐘,； 4、油鍋放入蒸魚豆豉油加熱,； 5,、均勻的澆在蒸好的黃顙魚身上即可。
食材：黃顙魚,、色拉油,、鹽、蔥姜,、豆瓣醬,、甜面醬、蒸魚豉油,、黃酒,，也可放入豆腐調(diào)味 做法： 1、豆腐切大塊,，下鍋煎至兩面金黃焦香備用,； 2、就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油,，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了,，不要太多翻動）； 3、將生鐵鍋燒熱注油,，小野蔥洗凈將蔥白部分切段,，投入鍋中煸香嗆鍋； 4,、紅油豆瓣醬兩勺,、小蔥、甜面醬超至紅油滲出,； 5,、鍋內(nèi)加入清水（有高湯更好），待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒,，將豆腐和魚一起下鍋,； 6、湯汁收干至一半的時候,，淋上小勺蒸魚豉油,，放鹽，待濃稠后即可 價格4元-8元/斤 螺螄是單殼的貝類,，跟田螺在各方面都是很相似,。生活在冬暖夏涼、底土柔軟,、餌料豐富的湖泊,、池塘、水田和緩流的河溪中,。
它不像田螺那樣在岸邊或水田里便可以采到,，因為它是在湖底匍匐生活的，所以必須用特制的的拖網(wǎng)才能捕到,。
食材：螺螄,、海鮮醬、蠔油,、辣椒醬,、蔥姜蒜、料酒,、白糖 做法： 1,、螺螄用清水養(yǎng)一天，期間多清洗幾遍并且換上清水,，這樣可以更好的讓螺絲吐干凈泥沙,； 2、剪去尾部洗凈加清水和幾滴色拉油再養(yǎng)半小時左右洗凈瀝干待用,； 3,、蒜頭,，生姜切碎，油加熱后煸香姜末,，蒜片,； 4、加入蠔油,，海鮮醬煸炒幾秒,，喜歡吃辣的可以根據(jù)自己的愛好加點辣椒醬； 5,、出醬香加入螺螄,，料酒翻炒十幾秒，加入鹽,，雞精,，白糖調(diào)味，加點水,； 6,、燒開后撒點蔥花即可
食材：色拉油、醬油,、蔥姜蒜,、八角、花椒,、桂皮,、料酒、豆瓣醬,、甜面醬、白糖 做法： 1,、螺螄處理方法如上,； 2、將螺螄先干炒,，除盡螺螄的水分,，大概1分鐘； 3,、鍋中放油,，爆香所有調(diào)料，加入豆瓣醬,、甜面醬,、料酒、醬油,、糖,、雞精,。 4、補充清水一半,，爆炒后三分鐘出鍋即可,。 這些太湖湖鮮 只有在太湖才能買到最正宗的 而且買回來自己就能做 但是很多外地來的游客和消費者 不知道明確的購買地點 很容易錯失最好的湖鮮 在無錫購買太湖湖鮮 最直接的地方還是得小溪橋 老牌太湖水產(chǎn)交易市場 選擇品種多，野生魚貨數(shù)量足 但是這里價格略高,，非本地漁貨也多 新手購買需要謹慎以防買到假貨
市場相對較小,，但食材新鮮 基本沒有外來冒充太湖湖鮮的 但是交易時間隨船靠岸時間而定 需要耐心等待 不認識漁家的普通消費者很難拿到好的湖鮮 一般的螄螺、小雜魚,、白蝦還是有很多
今年蘇州自從進入5月份以來 雨水持續(xù)偏多 對白蝦影響較大,，可能會對產(chǎn)量有所影響 “太湖三白”的價格相對平穩(wěn) 在剛上市的時候價格相對較高 其他淡水魚價格不會偏高 在集中上市階段價格相對較低
吳興區(qū)湖蟹養(yǎng)殖水面2.2萬畝左右 年產(chǎn)約為440萬斤 是湖州最大的一處太湖捕撈區(qū) 太湖邊也建起了漁耕文化園 吸引各地游客專程來太湖邊嘗鮮 隨著太湖的全面開捕 沿湖市場的水產(chǎn)品價格將有所下降
但是上海的旁友注意 開捕的前幾天漁貨產(chǎn)量很不穩(wěn)定 很多旁友采購銀魚、白蝦基本要用“搶” 量實在太少了 好魚貨基本被飯店餐館預(yù)訂一空 有一半都要流向食客的餐桌上 所以我們除了去親身采購之外 在太湖附近的餐館美美吃上一頓 也未嘗不可
太湖船菜館 無錫馬山古竹路27號 典型的太湖湖鮮菜館,，很大氣的門面,，老板很熱情。太湖三白,、太湖三鮮都能在這里找到最正宗的味道,。吃完湖鮮還能游靈山，還有什么比這更愜意的了,？
湖州老鮮湖東店 湖州市吳興區(qū)湖東路239號 老鮮,，湖州人最熟悉不過了，太湖湖鮮這里都有,，價格不貴,，適宜朋友聚餐、隨便吃吃,，人均50元左右,。來湖州，這家的湖鮮河鮮必須嘗一嘗,！
水簾宮中式餐廳 地址：湖州市吳興區(qū)太湖山莊漁人碼頭 水簾宮中式餐廳位于太湖山莊漁人碼頭,，風(fēng)景不錯，店家讓傳統(tǒng)飲食觀念從簡單的吃飽到吃好,，不僅能夠吃到正宗的太湖湖鮮,，還能保證口味和質(zhì)量，在當(dāng)?shù)貍涫芎迷u,！
湖鮮樓農(nóng)家樂 地址：蘇州太湖西山長沙島下橋 在太湖區(qū)附近的湖鮮餐館,，他家的肉質(zhì)很嫩，價格也劃算,，老板也很好,，外地來的客人口碑也不錯！他家的太湖蟹味道很正宗,，不過店面在一堆農(nóng)家樂當(dāng)中有點難找,！
城外70里·大湖湖鮮 地址：蘇州運河路樂嘉匯商務(wù)廣場2樓 店內(nèi)的裝飾挺有格調(diào),，這里主打吃魚，船娘魚頭是他家的招,，雖然是在樂嘉匯商務(wù)廣場的2樓,，不是很好找，但仍然有很多人慕名而來,！阿拉上海寧周末去蘇州白相,，來這里吃頓湖鮮，好吃還不貴,！
在太湖旅游度假區(qū) 像這樣大大小小的湖鮮餐館太多太多了 想要吃到正宗的太湖湖鮮 還要自己細心的去尋覓一番 當(dāng)然除了吃吃喝喝 這附近的風(fēng)景你怎么能錯過呢 地址：無錫馬山鎮(zhèn)靈山路 票價：201元 靈山勝境地處秀麗的無錫馬山,，北倚靈山，南面太湖,，將源遠流長的佛教文化與景色旖旎的自然山水完美結(jié)合,，風(fēng)景獨特。最著名的就是靈山大佛,！
靈山勝境風(fēng)景區(qū)由小靈山,、祥符禪寺、靈山大佛及分布于其間的其他景點所組成的,，可簡單概括為一山,、一寺、一佛,。是中國最為完整,、也是唯一集中展示釋迦牟尼成就的佛教文化主題園區(qū)。
地址：無錫市濱湖區(qū)山水西路128號 門票：三國水滸雙城聯(lián)票150元 三國,、水滸影視城又名中央電視臺無錫影視基地是中國首創(chuàng)的大規(guī)模影視拍攝和旅游基地,，是專門為拍電視劇《三國演義》而興建的哦！
這里始建于1987年,，是我國首家以影視文化與旅游相結(jié)合的主題園,，也是國家首批5A級旅游景區(qū)。
地址：江蘇省無錫市濱湖區(qū) 門票：120元 靈山小鎮(zhèn)·拈花灣,，世界級禪意旅居度假目的地，小鎮(zhèn)整體建筑風(fēng)格參考了日本奈良的風(fēng)格,，打造出了一種獨有的建筑風(fēng)格,。
拈花灣的命名，一方面源于靈山會上佛祖拈花而迦葉微笑的經(jīng)典故事拈花一笑,，同時也緣于它所在的地塊形似五葉蓮花的神奇山水,。
地址：蘇州市西山島太湖南部中心 票價：不同景區(qū)10—50元不等 又名洞庭西山，位于蘇州古城西南40多公里的太湖之中,，是我國淡水湖泊中最大的島嶼,。她與周圍小島構(gòu)成一幅巨型的山水盆景,。
每當(dāng)云霧或細雨籠罩時，這里朦朧虛幻,，超然世俗,，有神秘莫測的感覺！每到瓜果成熟之季,，柑橘,，楊梅、青梅,、枇杷,，讓西山成了名副其實的“花果山”。
地址：蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)三山村 票價：60元 太湖三山島,，明代始稱小蓬萊,，所以有“太湖小蓬萊”之美稱。顧名思義,，這里有得天獨厚的自然地理環(huán)境,，氣候溫和、四季分明,，冬不太涼,，夏不太炎，蒼山碧水,，風(fēng)景幽美,。
太湖三山島太湖三山島四季花果累累，除有“洞庭紅”橘外,，更有名果“馬眼棗”為全國所罕見,，現(xiàn)在仍有百年以上古棗樹692棵。
票價：聯(lián)票170元 地址：無錫市濱湖區(qū)大浮充山村118號 黿頭渚被稱作“無錫第一景”,，來無錫必游太湖,，游太湖必至黿頭渚。黿頭渚的風(fēng)光是山清水秀,，渾然天成,。
另外，這里是縱觀太湖山水組合最佳處,，曾是一座私家園林,。至今仍保存著許多古代吳越史跡，及吳越歷史人物的傳說,。
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來自： cxag > 《美食地圖遊記采風(fēng)》
