9月10日,，中國烹飪協(xié)會(huì)于鄭州舉行了2018向世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜,、名宴發(fā)布會(huì)。會(huì)上,，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢作《向世界發(fā)布“中國菜”-全國省籍地域經(jīng)典名菜,、主題名筵》報(bào)告，正式公布全國省籍地域經(jīng)典名菜,、名宴名單,。

其中，入選江蘇十大主題名宴有三頭宴,、三國宴,、江南運(yùn)河宴、太湖船菜宴,、紅樓宴,、梅蘭宴、常熟蒸菜老八樣,、淮安長(zhǎng)魚宴,、彭祖養(yǎng)生宴、駱馬湖鮮宴,。今天,，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下別具特色的太湖船菜宴，一起來看看吧,。

起源

太湖船菜宴亦稱為“水上筵席”,，它伴隨著太湖、運(yùn)河水上旅游的迅猛發(fā)展而形成,，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色,。

太湖船菜歷史悠久，它始于春秋勾吳王家,，興于唐宋元明清,，盛于民國期間，發(fā)揚(yáng)于改革開放,。因無錫太湖風(fēng)景優(yōu)美,，且米市、布市、絲市聞名全國,，商賈云集,，十分繁華。故太湖也發(fā)展出了專司游湖,、飲宴的畫舫（俗稱“燈船”）,，供達(dá)官貴人、豪紳巨賈享受,，餓了自然在船上就餐,，吃時(shí)漁家現(xiàn)殺現(xiàn)烹。

船菜最初的面目還是頗為樸實(shí)的,，大多采用的是活殺,、清蒸、白煮,，要么就直接用酒來熏,，吃的就是純天然。演變到后來船菜開始走精致,、講究的線路,，菜品開始豐富多彩起來，響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣穗扔校很饺劂y魚,、干炸銀魚,、酒釀銀魚、活熗蝦,、清煮大蝦,、清炒蝦仁、銀魚莼菜湯,、西瓜雞,、八寶鴨、荷葉粉蒸肉,、蟹粉魚翅,、梁溪脆鱔、青魚甩水,、糟煎白魚等,。

當(dāng)?shù)貪O家用“太湖三白”為代表的太湖特產(chǎn)湖鮮食材，做一道道鮮美無比的太湖船菜,，后來逐步形成了太湖船宴,。

演變至今,，太湖船菜宴便成了在船上品嘗水鄉(xiāng)特產(chǎn)的獨(dú)有酒宴，在當(dāng)?shù)鼐陀小暗教怀源?，就等于沒有到過太湖,；而船菜沒有太湖三白，就等于不是太湖船菜了”的說法,。

菜式

“太湖船宴”以太湖盛產(chǎn)的湖鮮為主料，其中尤以太湖三白：白魚,、白蝦,、銀魚為最，配菜則有各種太湖湖鮮,、江南土特產(chǎn),，并以各色用熟米粉包裹餡心的船點(diǎn)為佐，捏成鳥獸魚蟲,、花果葉蔓的形態(tài),，可謂“色、香,、味,、形”俱佳。

一般常見的船菜譜單,，有如下幾種：

格式：

四雙拼,、二小炒、二湯羹,、五大菜,、四粉點(diǎn)、四面點(diǎn),、四飯菜,，共25道；

名菜：

八寶鴨,、西瓜雞,、雞汁排翅、荷葉粉蒸肉,、云林鵝,、魚翅蟹粉、鏡箱豆腐,、冰紅菱,、素面筋,、咸菜百葉、桂花燒芋艿,、春筍蠶豆,、菜花甲魚、菊花蟹,、別味湖鮮,、宮燈蝦球,、干炸銀魚,、無錫排骨、蓮荷童雞,；

點(diǎn)心：

百合湯,、蓮子羹,、熱爐月餅、象生什錦粉面船點(diǎn)（有數(shù)十種花式,，如兔雞,、蟈蟈、金魚,、白菜,、蘿卜、葫蘆,、蓮藕之類）,。

除了傳統(tǒng)的菜肴，有不少餐企都會(huì)結(jié)合目前的飲食口味趨勢(shì)推出新的太湖船菜宴,。下面,，以一桌現(xiàn)代太湖船宴為例，具體介紹一下這個(gè)傳統(tǒng)宴席上都有哪些菜品：

四喜前菜

作為船宴的四喜前菜,，此菜包含了“XO醬阿三素雞”,、“江南蠶豆茸”、“雞汁馬蘭頭百葉石榴包”,、“桂花糖芋艿”,，聞名的氣勢(shì)就已經(jīng)被深深的吸引了。

薺菜春筍塘鱧魚

本道菜就是采用塘鱧魚臉頰最美的兩片腮肉，乃全身魚肉精華之所在,。塘鱧魚的肉質(zhì)細(xì)嫩,、鮮美，全身沒有肌間剌,，只有脊椎骨和肋骨,，吃起來很方便。

香椿&白財(cái)魚酥

香椿身含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等物質(zhì)，有很好的潤滑肌膚的作用,，是保健美容的良好食品,。與白財(cái)魚搭配烤成酥，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功,，能達(dá)到雙倍效果,。

古法鹽甑筍

此菜取新鮮春筍，中心掏空,，釀入糯米,、筍丁和肉粒。竹葉與繩子封口,，埋入海鹽之中,，慢慢煨熟。

上桌之際,，外形完整,，層層剝開，發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤,，筍香米香肉香,，宛若一只“筍粽”。

清蒸大湖野生大白頭尾魚

重達(dá)八斤的太湖野生大白,，小試一筷,，腌制味道精準(zhǔn),，讓人忍不住又多想多試幾口。

南宋傍林鮮

將筍留其味而除其澀,，有火炙竹籜之香,，更兼包裹之嚴(yán)，原味絲毫不走,，烤焙之工令筍質(zhì)松散,，調(diào)汁拌合時(shí)，諸味盡入而筍鮮盡顯,，很令人驚艷,。

徽州刀板香

腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸,，撈起切成薄片,，與刀板一同端上桌，故此得名為“刀板香”,。

刀板香實(shí)為徽菜,，以徽州最為有名，鮮香可口,，臘香鉆心,，肥而不膩，脆而不硬,，滿嘴留香,，是難得的美食。不過與江南春筍搭配,，卻自成一派,。不吃則以，只要吃上一口,，那叫一個(gè)難以忘懷,！

薺菜大湯圓

有見過這么大的湯圓么？薺菜本身具有和脾,、清熱,、利水,、消腫、平肝,、止血,、明目的功效。薺菜大湯圓,，更是清香軟糯,，鮮而不膩。

桂花雞頭米凍羹&江南麥青團(tuán)

雞頭米,，是蘇州土特產(chǎn)的上品,。古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品,，有滋潤,、滋養(yǎng)、收斂的作用,，被譽(yù)為“水中人參”的秋季進(jìn)補(bǔ)首選食物,。江南麥青團(tuán)，全身被一層綠色包裹著,，樣子萌噠噠的，口味清新,，細(xì)細(xì)咀嚼,，能吃出麥香。

太湖船菜宴特色突出,，鮮料現(xiàn)烹,，務(wù)求原汁原味。魚蝦鮮嫩,，湯汁濃醇,；選上品魚翅和肥鴨仔雞等精工細(xì)作，籠蒸碗扣,，注重火候,，酥爛軟柔，濃郁入味,、湯清不薄,，講究“原汁原味”，于湖光山色之中飽餐秀色,，又品味美食,，獨(dú)具特色,。

值得一提的是，太湖船菜的另一特色是菜品隨季節(jié)變化而有所不同：

春天主要是原盅甲魚,、掌上明珠,、銀魚炒蛋、清蒸太湖刀魚,、翁公魚燉蛋,；

夏天又以酒醉嗆蝦、糖醋桂魚,、奶白鯽魚湯等為主,；

秋天的時(shí)候以梁溪脆膳、炒蟹粉,、田螺釀肉,、雪花斗蟹、太湖白蝦,、糟油白魚作為主打,；

冬令則以三絲銀魚羹、清炒蝦仁,、翡翠大王,、太湖云吞、雞湯湖鮮等待客,。

四時(shí)不同,，八節(jié)各異，季節(jié)轉(zhuǎn)換,，菜品不同,。

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