“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催,?！币恢币詠恚咸丫埔云洫?dú)特的香氣和口感備受人們喜愛,。近年某些生活頻道,、網(wǎng)站甚至?xí)罅康慕榻B自釀葡萄酒的方法，以至于大家都認(rèn)為,，自己親手釀造的葡萄酒,，不摻假又劃算無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點(diǎn)，喝起來更有滋味,，但大多數(shù)人可能不知道自釀的葡萄酒隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇和雜醇油,。隆泰醫(yī)院小編提醒大家：葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實(shí)并不是大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍唵?，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環(huán)境下，還有可能出現(xiàn)有害的微生物超標(biāo)的問題,。

在家里釀葡萄酒,，有很多環(huán)節(jié)無法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠也不可能出現(xiàn)的情況在家自釀過程往往普遍存在：

1,、家里自釀的葡萄原料有沒有做農(nóng)殘檢測,？

專業(yè)的釀酒過程會盡量應(yīng)用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進(jìn)行清洗,，因此也會對農(nóng)藥殘留有很嚴(yán)格的把關(guān),，在條件允許的情況下在采摘前盡量早的時候盡量少地使用農(nóng)藥,。家庭釀造不會做農(nóng)殘檢測，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚,，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留,。

2、很多家里自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌,。

在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境,，有害微生物超標(biāo)的問題有可能出現(xiàn)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類）,，它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性,，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。

3,、家里自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制,，基本只能靠室溫變化。

家庭自釀葡萄酒,，往往缺少工業(yè)生產(chǎn)時嚴(yán)格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng),。葡萄中含有果膠，果膠在果膠酶的作用下就會產(chǎn)生甲醇,，而溫度過高則會加劇甲醇的產(chǎn)生,，國家標(biāo)準(zhǔn)要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L,。

要避免甲醇超標(biāo),，溫度一定要控制在30℃以內(nèi)，同時使用釀酒酵母,，因為使用酵母可以加速發(fā)酵,，抑制有害微生物生長。

4,、釀酒的容器合適不合適,？

釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器,。大家在自釀葡萄酒的時候,，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶,、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器,，玻璃瓶、可樂瓶,、礦泉水瓶等也時常上陣,。其實(shí)在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝,，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿,。

隆泰醫(yī)院小編友情提示：“姑媽家自己釀的酒”代表了親情,，但并不能保證健康。所以一定要慎重,。