雖然我不是葡萄酒的專家，但好歹是個調酒師,，對葡萄酒略知一二,，而且親戚中有人種植葡萄園，他自釀過葡萄酒,，我給他做過一些指導,，所以對此事有所了解。很高興為你解答,。

一,、先回答你的問題：自己用葡萄釀的“葡萄酒”是可以喝的。但是……見下文詳細說明

二,、釀酒的葡萄不好吃,，好吃的葡萄釀酒不好喝

眾所周知，釀葡萄酒用的葡萄跟我們平時吃的葡萄不是一回事,。

釀酒的葡萄果粒小,、皮厚、果肉少,、汁多、有葡萄籽,、吃起來味道有些苦澀,，基本不適合食用,。而我們平時吃的葡萄講究的是粒大、皮薄,、味甜,，口感好又省事。

構成葡萄酒主體的一個重要元素就是單寧,，而自釀的“葡萄酒”因為釀造方式不嚴謹,，單寧的浸出率很低，反而是在制作過程中,，為了葡萄不腐壞,，加入過多糖，從而使得自釀的“葡萄酒”口感偏甜,，完全失去了真正的葡萄酒的風味,。

三、自釀“葡萄酒”存在安全隱患,，主要有以下幾點：

1,、農(nóng)殘殘留風險

專業(yè)的葡萄酒釀造過程因為對農(nóng)藥殘留有非常嚴格的把關，在采摘之前盡量早的時候就會減少使用農(nóng)藥,，所以一般不會對葡萄進行清洗,。家庭釀造則不同，人們根本不會去做農(nóng)殘檢測,，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚,，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。人們在食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮,，受農(nóng)殘毒害風險較小,，但釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。

2,、微生物污染風險

自釀“葡萄酒”在原料,、釀造條件控制不佳時，極易被有害微生物污染,，導致有毒物質積累,，這是最常出現(xiàn)的問題。

我們人類覺得可口美味的東西,，微生物也同樣喜歡,，所以，葡萄極易被微生物污染,。在工業(yè)化生產(chǎn)中,，需要通過多種手段來對有害微生物進行抑制。通常，我們會通過添加二氧化硫的水溶液來對葡萄汁進行消毒處理,。而很多人在自釀“葡萄酒”的過程中,，僅僅使用鹽水浸、開水沖洗等手段,，完全達不到去除雜菌的標準,。

而且,，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母,，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精,，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長,，這也增加了成品酒變質的風險,。

還有，自釀時,，容器的消毒也很難達標,，種種風險，都會造成最后成品存在嚴重的微生物污染,。

有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類）,，它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼,。而且,，甲醇也更容易超標。

3,、溫度控制風險

紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃,，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右。工業(yè)化的釀造過程中,，可以很好的控制好溫度,，以促使葡萄酒更好的發(fā)酵。而自釀的時候,，卻很難控制好這個溫度,，一是不了解這些知識，二是沒有專業(yè)的溫度控制設備,。這樣的后果可能會使有害微生物過度繁殖,，造成成品微生物超標甚至直接導致成品腐壞。

4,、食品安全檢測風險

工業(yè)化的葡萄酒,，成品都要經(jīng)過嚴格的食品安全監(jiān)測，以篩選出合格的產(chǎn)品,。而自釀“葡萄酒”不可能做到這一點,，檢測的成本太高了,，足夠你買大半年的平價酒了。

四,、最后,，如果你實在想自釀“葡萄酒”，請注意以下幾點：

1,、挑選新鮮、無破損,、無霉變,、無腐敗的葡萄。

2,、做好消毒工作,，操作過程中保證干凈衛(wèi)生。盡量對容器和操作工具都進行消毒,。一定要做到無水無油,。

3、控制好發(fā)酵的環(huán)境溫度,，不要將容器置于過熱的地方（紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃,，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右）。溫度過高的話,，會引起酶的突變等等,，也會產(chǎn)生更多有毒物質。發(fā)酵時間,，一般要7天以上,。

4、不易過量飲用,。在飲用自釀“葡萄酒'時,，千萬不能過量飲用。特別是新釀出來的酒,，要試著喝,。如果感覺身體不適，要及時到醫(yī)院就診,。