一,、紅燒排骨

材料

排骨1斤半,、八角,、桂皮、蔥段,、姜塊,、料酒、鹽,、油,、醬油、冰糖,，老抽

做法

1.排骨洗凈宰成小段,，蔥切成蔥段，姜用刀拍散,，都備好,。

2.鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水,，去除表面的血沫撈出后控干水分,。

3.炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖,，燒至冰糖融化,。再放入排骨翻炒均勻上色，倒入料酒,，加入八角,、桂皮,、蔥段、姜塊,，加入沒過排骨的熱水,，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉,，燉30分鐘后加入老抽,。

4.接著燉煮，直到排骨燉爛,，加點(diǎn)鹽調(diào)味,，然后轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃稠即可。

二,、蔥爆牛肉

材料

牛肉500g、大蔥2根,、蒜少許,、生抽、鹽,、白胡椒,、香油,、淀粉,、蛋清、料酒,、老抽,，食用油

做法

1.牛肉洗凈切絲，裝入碗里放入一個蛋清,、料酒,、老抽，拌勻腌制十分鐘,，再加淀粉和食用油拌勻備用,。大蔥切段，蒜切成蒜末備用,。

2.炒鍋內(nèi)倒入適量食用油,，油熱之后放入一半蔥段和蒜末爆香。

3.然后放入牛肉絲,，開大火炒到牛肉絲變色,，再加入剩余的蔥段、生抽,、鹽,、白胡椒,、香油翻炒一分鐘左右，即可出鍋

三,、手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇3個；蔥,；

配料：蔥油,；生抽；米醋,；鹽,；糖；

做法：

1.杏鮑菇對半切成兩段,，按紋理撕成絲,。（切開的杏鮑菇用刀拍散后更容易撕成絲。）

2.鍋內(nèi)水燒開,，倒入杏鮑菇焯熟后撈出放涼,。

3.杏鮑菇擠干水份。（水份一定要擠干,，這樣杏鮑菇才能充分吸收調(diào)料）

4.加所有調(diào)料以及蔥花拌勻即可,。

四、肉沫茄子

食材：茄子,，肉末，蔥,，姜,，蒜，料酒,，白糖,，生抽，豆瓣醬,，水淀粉,。

做法：

1.首先茄子切成小塊，加少許的鹽,，腌制片刻,。

2.肉末加料酒，白糖,，生抽抓勻,。

3.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒,。

4.炒到茄子變軟盛出,。

5.鍋中再加少許油,，放入豆瓣醬炒出香味。

6.再加入蔥,，姜,，蒜末炒香。

7.加入肉末翻炒,。

8.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒,。

9.加入生抽，白糖,。

10.少許鹽繼續(xù)翻炒,。

11.淋入少許水淀粉燜幾分鐘即可

五、酸豆角炒肉末

原料：酸豆角250克,，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克,，干椒末2克,，熟豬油、精鹽,、味精,、醬油各適量。

做法：

1,、酸豆角洗凈,，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用,。

2,、炒鍋置旺火上,，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋,。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末,，加鹽稍炒,，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥,、干椒末,、醬油拌炒，加清水50克燜熟,，收干湯汁,，放味精起鍋即可。