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吃飯沒胃口吧,？吃點酸酸辣辣的開胃呀！在豆角很便宜的時候,，不妨多買些豆角,，做成酸豆角，然后炒肉或者燉肉,，無論怎么吃都十分美味下飯,，微辣微酸微咸微鮮那種滋味，只想趕快端上一碗白米飯,，然后狼吞虎咽,。。還不會做的童鞋趕緊學~ 酸豆角炒肉末  食材：250g酸豆角,、適量油,、適量鹽,、適量辣椒、100g肉末 做法：1)準備酸豆角2)開水掉一下酸豆角,，洗凈3)把酸豆角切粒4)準備紅青辣椒5)熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末6)另起鍋炒香紅青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均勻,，加入蠔油糖調味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯,。 酸豆角炒排骨  食材：200g新鮮豆角,、500g豬肋排、適量油,、適量鹽,、適量生姜、適量大蒜,、適量白醋、適量紅辣椒,、適量花椒,、適量料酒、適量淀粉,、適量醬油 做法：1)新鮮豆角擇洗干凈,，切碎（主要是好入味）2)把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里,放入精鹽，主要是殺豆角的水分,，讓豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的調料,。4)鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準,，放入紅辣椒,，姜片、花椒,，倒入白醋（關鍵的一步）5)上火煮開,，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內6)蓋上蓋子，等幾個小時后,，就可以了,。7)豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里,，倒入一湯匙料酒,。8)倒入適量水淀粉，拌勻,。9)倒入干淀粉,，拌勻。10)鍋里坐油,，油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃,，撈出控油,。11)把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒,，姜片,，花椒粒。12)大蒜切片,，生姜切絲,，紅辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半湯匙醬油,，兩湯匙料酒,、適量清水、加適量精鹽調汁,。14)另起油鍋,，放入姜片，大蒜片,、紅辣椒段爆香,。15)倒入控凈油的排骨段，翻炒,。16)倒入調好的料汁,。17)倒入酸豆角，翻炒均勻后,，小火燉制10分鐘即可出鍋,。 酸豆角炒雞胗  食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）,、1個紅椒,、1個尖椒、10g青蒜(1根),、10g蔥(1根),、2個小米椒、4粒蒜,、5g姜（1小塊）,、1勺料酒、1/2匙鹽,、適量雞精 做法：1)雞胗切片,，酸豆角、紅椒,、尖椒,、青蒜、小米椒分別切段,，蔥蒜切末,；2)雞胗中加入料酒,，拌勻，腌制10分鐘左右,；3)鍋燒熱,，倒入少許油，油熱后,，放入蔥蒜末爆香,；4)加入腌制好的雞胗；5)炒至變色后,，加入酸豆角,；6)翻炒均勻，加入青蒜和小米椒,，翻炒3分鐘,；7)加入青紅椒；8)加入鹽和雞精,，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋,。 酸豆角蒸排骨  食材：排骨500g、酸豆角200g,、香油適量、雞精適量,、鹽適量,、耗油適量、生抽適量 做法：1)排骨洗凈,，切段,。加鹽、香油,、蠔油,、生抽、糖腌制30分鐘,。2)酸豇豆加溫水浸泡30分鐘,，去掉酸澀味。酸豇豆切0.5厘米的段3)取一蒸碗,，底部鋪一層酸豇豆,。 然而放入腌過的排骨。4)在排骨上面再撒一層酸豇豆,。5)電壓力鍋中,，倒扣一盤子，將蒸碗放入鍋中,，蒸30分鐘即可,。 酸豆角燒鴨  食材：500g光鴨,、150g酸豆角、25g青椒,、25g紅椒,、10g指天椒、10g姜,、10g蔥,、4粒蒜瓣、適量鹽,、2個八角,、適量干椒節(jié)、適量料酒,、適量雞粉,、適量老抽、適量生抽,、適量食用油 做法：1)酸豆角沖洗一下切段,。2)鴨洗凈斬小件飛水備用。3)青紅椒斜切椒節(jié),，批天椒切圈,。4)姜蒜切片，蔥切段,，八角干椒備用,。5)鍋里放油，爆香姜蒜片,，和八角,，干椒節(jié)。6)放入鴨子,，調入料酒,，將鴨肉炒干身。7)放老抽炒上色,。8)放適量清水大火煮開,，加蓋改中小火燜。9)鴨肉熟爛盛出,。10)鍋里放油,，爆香姜蒜片，放入青紅椒,，指天椒,。11)放入酸豆角翻炒。12)倒入鴨塊翻炒,。13)放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味,。14)放入蔥段,，調入鹽，雞粉,，老抽炒勻即可裝盤 肉末酸豆角拌面  食材：100g面條,、100g酸豆角、50g肉末,、適量蔥,、1大勺紅油豆瓣、適量鹽,、適量雞精,、適量食用油,、適量（灑在面上）蔥花,、適量（可省）豆芽菜 做法：1)酸豆角清洗干凈2)切成小粒備用3)肉末解凍備用4)蔥花切碎備用5)鍋內放少量油放入蔥花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出7)放入紅油豆瓣炒均勻8)放入酸豆角翻炒,，調入一點鹽和雞精出鍋9)面條煮熟10)撈出備用11)在煮面條的鍋里接著燙一點豆芽菜,，放在面條上12)澆上炒好的肉末酸豆角，灑上蔥花即可食用 重慶酸辣粉  食材：300g紅薯粉絲,、15ml油,、2勺鹽、10g蒜末,、10g姜末,、25g酸豆角、25g炒花生,、適量香菜葉、2大勺油潑辣子,、15ml醋,、100ml高湯 做法：1)紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘2)濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷3)大蒜,、生姜切末,，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒鍋倒少量油,，燒熱后下入姜蒜末,、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯,、清水,、鹽、醋,，大火煮沸5)下入粉絲6)再次沸騰后,，改小火,，再煮約1分鐘即可關火7)將煮好的粉絲撈出置于碗中8)將酸豆角、花生米,、香菜葉撒在表面,，最后澆上湯汁即可 酸辣米線  食材：200g干米線、50g酸豆角,、50g草菇,、50g油菜、50g芹菜葉,、100g肉絲,、適量開洋、適量蔥,、適量姜,、適量蒜末、適量干辣椒,、適量細辣椒,、適量醬油、適量料酒,、適量醋,、適量蠔油、適量豆瓣醬,、適量辣豆豉,、適量五香粉 做法：1)干米線用開水浸泡備用2)蔬菜洗凈切片切絲3)開洋洗凈后用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4)肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油,，一小匙五香粉和少許姜末腌制備用5)鍋中不放油,，取肉中較肥的部分煉油，出油后加入剩余的肉,，小火滑炒至變色,；6)倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻 8)加入豆瓣醬和辣豆豉繼續(xù)翻炒,，出紅油且香味濃郁9)加一匙料酒,，加水，并用一湯匙半醬油,，半匙蠔油,，兩匙醋調味10)水沸后加入米線，視湯的咸淡程度酌情補鹽11)泡過的米線稍煮既熟,，加入油菜和芹菜葉,，略燙軟即可關火 快速腌制出酸豆角的好方法  1. 將干辣椒，花椒， 香葉,， 八角,， 桂皮和鹽等調料放入鍋中； 2. 加入適量的水,，大火煮開后再煮上三至五分鐘,； 3. 將洗凈的新鮮豆角切成小段； 4. 將切好的豆角放入無水無油的干凈瓶中,； 5. 將煮開的調料水趁熱放入瓶中,； 6. 將碗從上面蓋住,； 7. 再倒扣過來,； 8. 在碗中加適量的水密封； 9. 一天后,，倒掉水,，將腌好的酸豆角取出。 文源/網(wǎng)絡 |
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