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是什么讓整盤菜肉香四溢,，口口都是肉,，又完全不擔心烹飪麻煩？答案就是肉末,！搭啥都好吃的不得了~ 肉末燉蛋  原料： 雞蛋3個,；溫開水300克,；肉末100克；蔥5克,；姜5克,；蒸魚豉油（1湯匙）15ml；白糖（1/2茶匙）3克,；老抽（1/2茶匙）3ml,；鹽（1/2茶匙）3克； 做法： 1,、雞蛋打散,；加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻；為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白,，可以過篩一下,。 2、將雞蛋放蒸籠上,，蓋蓋,，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘； 3,、肉末加入白糖,，老抽，鹽和蔥姜末攪拌好,，鍋中放油,，油熱后，倒入肉末,；炒至變熟即可,；將肉末倒在蒸好的蛋上就行了。 肉末茄子  原料： 長茄,；肉末；料酒,；生抽,；老抽；糖,；鹽； 做法： 1,、茄子洗凈去蒂切滾刀塊,；鍋內多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒,。（茄子很吸油,，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃,。也可以再多放些油,，直接炸一下） 2、茄子炒軟后盛出備用,；用料酒,，生抽，老抽,，糖和少許鹽調成味汁,；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色,； 3,、倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁,；出鍋時撒入蔥花,。 肉末欖菜四季豆  原料： 豆角,；肉末；欖菜,；蔥花,；鹽；生抽,；料酒,；蠔油； 做法： 1,、鍋中倒入適量的油,，中火,，放入蔥花，爆香鍋底,。 2,、下入肉末，炒勻肉餡后放入豆角丁,，大火翻炒,，放入生抽、耗油繼續(xù)翻炒,。 3,、見豆角稍稍變色變軟后，放入適量的鹽,，翻炒均勻,。下入欖菜再繼續(xù)翻炒至熟。 4,、因為欖菜本身有咸味,，所以建議鹽在欖菜之前放調味豆角用，出鍋前撒上少量雞精即可,。 肉末豆腐  原料： 豆腐,；肉,；蔥花；醬油,；白糖,； 做法： 1、起油鍋,，蔥花爆香,。 2、翻炒肉丁兒,，炒至肉丁兒變色,，放入適量白糖、醬油翻炒,。 3,、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽,。 4,、出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可,。 絲瓜肉末  原料： 絲瓜一條；豬肉80克,；大蒜1顆,；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙（寶寶吃最好不放）,；清水100ml,； 做法： 1、豬肉剁碎,，絲瓜去皮切滾刀塊,，大蒜剁成蓉。 2,、鍋內熱1大匙油，放入豬絞肉編炒至出油,； 3,、放入絲瓜及鹽1/4小匙； 4,、加入清水100ml,； 5、煮至絲瓜軟爛即可,，加雞精出鍋,。 肉末炒豌豆  原料： 豌豆,；肉末；朝天椒（可不加）,；料酒,；醬油；油,；鹽,； 做法： 1、肉末里倒入1勺醬油和少許料酒,，攪拌均勻,。把豌豆洗干凈，朝天椒洗凈切成小??；鍋燒熱倒油，下一點姜末,，把肉末倒進鍋里,；炒至肉末變色,，把豌豆倒進去，翻炒約１分鐘,。 2,、往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會,；等水收得差不多了,，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下,，再根據口味加點鹽就好了,。 螞蟻上樹  原料： 粉絲100克,；瘦豬肉150克；蔥,；姜,；蒜適量；郫縣豆瓣醬1大勺,；醬油2勺,；料酒1大勺；食用油,； 做法： 1、粉絲提前用溫水略泡軟,；豬肉剁成細末,，加兩大勺食用油和一大勺料酒調勻略腌漬備用。蔥姜蒜切成細末,，郫縣豆瓣醬也細細剁碎備用,。鍋中放適量油，加入肉餡快速劃散,。當炒至肉餡發(fā)白時拔到一邊,，加入郫縣豆瓣醬炒香。 2,、再加入蔥姜蒜末炒勻,。最后，將肉末與醬料混合炒勻。加入適量水,，和兩勺醬油,。加入少許雞精調味最后放入粉絲拌勻。煮至粉絲筋道,，湯汗將要收盡時,，關火放蔥花即可。 雪菜肉末炒毛豆  原料： 雪菜；毛豆,；肉末,；蔥；姜,；蒜,；干紅辣椒（可不放）；生抽,；糖,； 做法： 1、炒鍋熱油,，加入辣椒,、姜,、蒜瓣爆香,。 2、加入肉末煸炒至斷生,，加適量生抽,。 3、加入毛豆同炒,。 4,、最后加入雪菜，加少許白糖調味,。 肉末海帶絲  原料： 海帶絲,；肉末,；胡蘿卜；青紅椒,；蔥,；姜；蒜,；鹽,；油,；雞精； 做法： 1,、海帶絲焯水備用,。鍋內放油，炒香蔥姜蒜末,。 2,、加入肉末，翻炒變色,，加少許料酒,；再加點醬油。 3,、加入海帶絲和肉末炒勻,，撒上胡蘿卜末；青紅椒末,；加點雞精拌勻即可,。 蘿卜干炒肉末  原料： 蘿卜干1盤,；肉末(肥瘦相間)1小碗；青椒2個,；干紅椒3個,；生姜片1小塊；獨蒜瓣2粒,；鹽適量,；白砂糖；生抽,；老抽少許,；生粉；香麻油,；料酒少許,； 做法： 1、蘿卜干切丁,，青尖椒,、干紅椒去蒂及籽切成椒圈備用，生姜切末獨蒜去皮切末備用,；肉末調入生抽,、老抽、糖、生粉拌勻,，加入1小勺麻油拌勻腌制15分鐘左右備用,；炒鍋上灶燒熱注油，將腌制好的肉末下鍋炒散,，出油出香后盛出備用,； 2、就著鍋內底油,，或斟情再添加少許油,，下姜末、蒜末,，青╱紅椒圈,，熗鍋煸香；將蘿卜干丁下鍋,，翻炒均勻,； 3、將肉末回鍋一同翻炒,，鍋內澆入少許料酒炒勻,，調入少許糖，生抽,，老抽少許翻炒均勻,，香味溢出時起鍋裝盤。 辣白菜肉末燉豆腐  原料： 辣白菜；肉末,；老豆腐,；鹽,；海鮮醬油,；糖；淀粉,； 做法： 1,、老豆腐切成厚片。稍微多倒些油,，燒熱,，煎炸豆腐塊。豆腐煎炸至兩面金黃,，外殼硬挺,。辣白菜切成碎末。肉切成碎末。 2,、鍋內到些底油,，放入肉末炒散，炒熟,。放入辣白菜一起炒,。放入豆腐，倒入沒過豆腐的水,。 3,、放鹽調味。倒入適量海鮮醬油,。放少許糖調味,、燉制湯汁還有3分之1的時候，倒入水淀粉勾濃就可以了,。 肉末雪里紅 原料： 半肥半瘦去皮豬肉,；新鮮雪里紅,；剁椒（可不放）；生姜,；大蒜,；蠔油；蔥花,； 做法： 1,、將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻,；雪里紅洗凈,，切成約0.5厘米長的小段； 2,、凈鍋內放入適量的水,，燒開，滴入幾滴油,，下入雪里紅,，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過冷水后瀝干水分,； 3,、熱鍋放油，下入豬肉末,，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒,、姜絲,、蒜片，炒出香味,；下入處理好的雪里紅,，翻炒均勻；下入適量的鹽,、蠔油,，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋,。 豇豆藕丁炒肉末 原料： 豇豆,；藕,；紅辣椒；瘦肉,；食用油,；蒜泥；鹽,；雞精,；香油； 做法： 1,、豇豆切成長條,；紅辣椒切碎；瘦肉剁成肉泥后加點鹽和料酒攪拌后備用,；刨去藕的皮,；也把藕切成和豇豆一樣的長度；大蒜剝好后用刀背壓碎,； 2,、把大蒜剁成蒜泥；鍋中加水燒開,；下豇豆焯水30秒左右,；馬上把焯水后的豇豆沖涼；熱鍋后放入食用油,放入蒜泥炒出香味,；放入豇豆,； 3,、煸炒20秒左右,；加入肉糜煸炒幾秒；放入一點鹽,；放入雞精調味,；放入藕翻炒10秒,；最后放入紅辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出鍋了。 酸豆角炒肉末 原料： 酸豇豆；豬肉餡,；小辣椒,；花椒；蔥姜蒜,；料酒,；鹽；糖,；雞精,；胡椒粉； 做法： 1,、酸豆角也要洗凈稍微泡泡要不太咸了,，然后切碎，準備好肉末,、小辣椒切圈,、花椒和蔥姜蒜切末。 2,、鍋中燒茶油,，先炒辣椒、花椒,，然后炒香蔥姜蒜,，再下肉末炒，來點料酒烹出香味,。 3,、肉末炒熟后，將酸豇豆下鍋翻炒,。 4,、酸豆角加一點水蓋蓋改小火炒熟。 5,、加少許醬油,、糖、雞精,、胡椒粉,，撒香蔥末出鍋。 肉末空心菜 原料： 空心菜,；五花肉；彩椒,；花生油,；食鹽；蒜,；老抽,；白糖； 做法： 1,、空心菜洗凈擇去嫩尖和葉子后切2cm左右的段,。五花肉切小丁備用。.紅彩椒同樣切丁,，大小和五花肉丁相仿,。大蒜5瓣左右，一部分切片,，另一部分切末,。 2、鍋內放一勺花生油,，加一小勺白糖炒出糖色,。放入五花肉丁，中火翻炒至肉丁上色,。加一點老抽調色,，繼續(xù)小火翻炒至肉丁入味。加入切好的蒜瓣片和紅椒丁,，翻炒均勻,。放切好的空心菜，中火翻炒1到2分鐘,。出鍋前加蒜末和少量的鹽調味即可,。 |
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